最愛吃麻辣燙的省份，四川只能排第6

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哪里的人最愛吃麻辣燙？麻辣燙加什么食材最好吃？這份《麻辣燙研究報告》，一起來看看！

本文轉載自DT財經（ID：DTcaijing），作者十六，編輯金花鼠、唐也欽，設計戚桐琿。

最近這段時間，餐飲界頂流非麻辣燙莫屬。

前有荷蘭奧運選手對冬奧村麻辣燙一見鐘情，在ins上吃播安利；后有楊國福申請上市，率先沖擊麻辣燙第一股。麻辣燙似乎已經甩掉了當初路邊攤美食的標簽，變得越來越高貴。

但無論如何升級，麻辣燙三個字對大多數人來說，永遠是親切接地氣的。或許是因為它見證過你沒什么錢的學生時代，或許是因為它陪伴你經歷了許多加班和追劇的深夜，又或許是因為它傾聽過你和朋友談天說地時的美好。

麻辣燙能裝得下一群人的熱鬧，也裝得下一個人的悲喜。

我們不禁好奇，哪里的人最愛吃麻辣燙？麻辣燙加什么食材最好吃？DT君搜集了不少數據，準備了一份《麻辣燙研究報告》，讓我們一起來看看。

01.麻辣燙江湖，由東北統(tǒng)治

麻辣燙生于四川樂山，盛于東北黑龍江，千禧年之后野蠻生長，迅速在全國各地扎了根，如今已經是大街小巷隨處可見的平民小吃。

麻辣燙算得上是美食江湖中的“草莽英雄”，沒有悠長的歷史，沒有名廚的加持，但因為方便、美味、便宜的特點，儼然成為了國民美食。據餓了么統(tǒng)計，在2019年，每20個餐飲外賣中就有一家麻辣燙店，每10個外賣用戶中就有3個點過麻辣燙。

從地域上看，東北的麻辣燙企業(yè)數量一騎絕塵。這也有一定道理，畢竟麻辣燙是在愛亂燉的東北人手里發(fā)揚光大，就好像現(xiàn)在的麻辣燙門頭，總是加上“東北正宗”四個字才更有美味說服力。

企查查顯示，目前國內的麻辣燙相關企業(yè)已經達到32.8萬家，超過8000家的省份共有14個，其中東北兄弟吉林與黑龍江齊頭并進，坐擁超過3萬家麻辣燙企業(yè)。

但作為麻辣燙真正的故鄉(xiāng)，四川的麻辣燙企業(yè)數量并不多，甚至沒有入圍前10。我們猜測，這與當地競品過多、麻辣燙口味改良有一定關系。

一方面，同為燙煮類美食，本地火鍋、冒菜和冷鍋串串早已俘獲了四川人的胃。另一方面，為了適應全國各地的餐飲市場，麻辣燙在口味上經歷了多次改良，譬如引入番茄風味、淋上芝麻醬等等。如今我們常吃的麻辣燙，早已不是四川人民熟悉的麻辣味道。

除了把麻辣燙變成獨立的美食流派外，東北人還讓麻辣燙產業(yè)規(guī)模化了起來。2003年，一家名為楊記麻辣燙的小店在哈爾濱永和街開業(yè)。2007年，這家店正式改名為“楊國福麻辣燙”，并且在接下來幾年內迅速擴張，成為了知名連鎖品牌。截止到2021年9月，楊國福麻辣燙在全球范圍內已經有6000多家門店。

在楊國福瘋狂擴大勢力版圖的同時，張亮、覓姐、吉阿婆等麻辣燙品牌也逐漸有了聲量，其中張亮麻辣燙更是和楊國福形成了雙雄稱霸的局面。根據窄門餐眼數據，截止到2022年2月5日，兩個品牌的國內營業(yè)門店數量不相上下，楊國福坐擁5650家門店，張亮有5610家。

張亮麻辣燙不是模特張亮開的，這估計所有人都知道。但張亮和楊國福是表親這件事，大概可以算得上是冷知識。

實際上，不少麻辣燙品牌都來自哈爾濱賓縣這個神奇的地方。因為楊國福率先打響麻辣燙生意第一槍，同縣人紛紛加入了這支隊伍。在國內營業(yè)門店數量TOP20的麻辣燙品牌中，有7個都來自哈爾濱。

與此同時，還有很多來自全國各地的新生品牌嶄露頭角。比如2017年成立的上海本地品牌覓姐，它的全國營業(yè)門店已經達到766家，僅次于楊國福和張亮。

雖然麻辣燙江湖的大半壁江山都在東北人手中，但在外賣消費上，東三省卻不是“含麻辣燙量”最高的地方。

根據《2019外賣暢銷餐品消費分析之麻辣燙篇》，寧夏人民奪下了“最愛麻辣燙”冠軍稱號，平均每20份外賣中就有1.9份麻辣燙，而“麻辣燙第二故鄉(xiāng)”黑龍江則排在第2位。

02.麻辣燙里，誰是C位？

如果說火鍋的靈魂在于湯底與蘸料的碰撞，那麻辣燙的精髓就完全在那一碗湯里了。

從四川到東北再到全國各地，麻辣燙在湯底上經歷了多次變革。

眾所周知，典型的四川風味以重麻重辣著稱。但在川渝以外，人們對麻辣的接受度比較低，很多人表示“吃不來”。因此，麻辣燙到東北后被改良成了骨湯燙煮，原本重頭的麻辣變成了調味料，可隨喜好添加。發(fā)展到今天，麻辣燙湯底已經衍生出番茄、藤椒、咖喱、金湯等多種口味。

為了找到大家公認最愛吃的麻辣燙湯底，我們研究了小紅書相關筆記，發(fā)現(xiàn)最受歡迎的新派湯底非番茄湯莫屬。同時，咖喱、冬陰功、豬肚雞等風味也得到了不少喜愛。

番茄湯底已經是許多麻辣燙店的常駐嘉賓。從海底撈火到麻辣燙的番茄湯底酸酸甜甜老少咸宜，似乎能完美適配于各種煮菜。在春寒料峭的日子里喝上一口，一下子就能暖到心底。

咖喱湯底和冬陰功湯底則是麻辣燙屆的新寵兒，前者濃烈辛香，后者酸辣清新，濃郁的湯汁里仿佛糅雜著東南亞的陽光和海風。

到了選食材階段，麻辣燙就更加包羅萬象了。

五花八門的食材鋪陳開來，乖巧地等待食客光顧。不同食材一起在沸騰的熱湯中燙煮，盛在碗里再加幾勺小料，頓時就讓人食欲大開。

在萬物皆可燙的宗旨下，麻辣燙的食材包攬肉蛋海鮮、蔬菜主食，各種鮮美都可以匯聚在這小小的一碗里。千百種食材搭配出無數種味道，每個人都能調出自己獨一無二的專屬套餐。

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本文轉載自：DT財經 作者十六
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