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豆瓣紅油的制作方法

豆瓣紅油是以色紅酯香、醬味濃郁的優(yōu)質(zhì)咸辣豆瓣醬，經(jīng)手工剁細(xì)或絞磨機(jī)制茸為原料，經(jīng)加入植物油加熱浸漬而成。適用于家常味型的菜肴烹飪，或特色冷菜的拌制調(diào)味使用。

原料：

咸辣豆瓣醬茸10公斤植物油50公斤

流程：

煉制植物油→冷卻→加入豆瓣醬茸→加熱→炒→浸漬→成品

方法：

①植物油入鍋煉制去除不良異味，�；鹄鋮s至四成到五成油溫。

②將豆瓣醬茸入鍋炒加熱，出色出香。廚師之家cucurakwarungsunda.com

③將豆瓣渣料清除過(guò)濾，靜置4～6天即可。

特點(diǎn)：油質(zhì)深紅，醬酯香濃。

提示：豆瓣醬入鍋植物油溫須保持為室溫，緩慢加熱香出色，提取后的豆瓣酥茸，可另作原料使用。

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