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雙黃鹵蛋加工做法及絕技

鹵蛋處處有，可是雙黃鹵蛋極少見，中國人向來將雙黃蛋作為喜慶之兆，如果能買上一個雙黃蛋，必定欣喜異常，并作為貴重禮物送給最親的人。使用獨創(chuàng)的雙黃蛋加工絕技，能讓制作的鹵蛋個個都是雙黃蛋，不僅味道好，香氣四溢，而且蛋黃飽滿，蛋白圓正，深受人們喜愛，制作成本每個4角，售價最少2元，同樣成本，售價高出幾倍。

制作雙黃鹵蛋其實很簡單，只是工藝獨特而已，加工時只需日常用的爐子等，僅300元即可。

一、工具： 廚師之家cucurakwarungsunda.com
雙黃鹵蛋加：正模具(每套有二個蛋黃模具、一個蛋白模具)，一般要準備5—10套模具才能夠用，家庭蒸鍋，其它家庭用具等。

二、原料：
蛋，鹵料(可根據當地口味，也可參考本書有關鹵菜、鹵蛋的調味資料)。

三、基本制作方法：
1、蛋液準備：將蛋打破，將蛋清和蛋黃分別打入容器內(蛋黃打到蛋黃一起，蛋清打到蛋清一起)，攪拌均勻，特別應注意將蛋液打散攪拌均勻。廚師之家cucurakwarungsunda.com
2、調料準備：將鹵料粉碎好。用布包好。加適量水煮出鹵水來，備用。
3、鹵蛋液準備：將鹵水分別加入到蛋黃液和蛋清液中，再次攪拌均勻備用。
4、將模具洗清，用小勺將蛋黃液倒到蛋黃模具中。模具均要注滿，不要留空。
5、將裝滿蛋黃液的模具擺放在蒸鍋的蒸格上，蓋蓋蒸幾分鐘，約蛋黃蒸熟為止。
6、將已經蒸熟的蛋黃從模具中小心地取出備用。
7、按照上面的方法再將蛋清液也倒入到蛋清模具中，等差不多快滿時，放入一個已經蒸熟的蛋黃，此時再將蛋清液倒入，直到模具全部倒?jié)M為止。
8、將裝滿蛋清液的模具擺放在蒸鍋的蒸格上，蓋蓋蒸幾分鐘，約蛋清蒸熟為止。廚師之家cucurakwarungsunda.com
9、將已經蒸熟的蛋清從模具中小心地取出備用。
10、再將取出的一個一個的蛋放入到調好的鹵味水中，即可出售。

四、雙黃鹵蛋制作技藝：
1、制作蛋黃時要少放一些蛋黃液，使蛋黃盡量做得小一些。
2、在蛋清模具中放入2個蛋黃即成雙黃鹵蛋。
3、如果放入3個蛋黃，就成為三黃鹵蛋，等等，但一般不能超過3個蛋黃。

五、注意事項： 廚師之家cucurakwarungsunda.com
1、制作要注意衛(wèi)生，手要洗凈，要戴手套。
2、每個地方的氣溫氣候不同，蒸蛋的時間也不一樣，一般以蛋蒸熟為止，不要蒸得太老。
3、出售時要準備一些非常干凈的塑料袋，以便人家購買時裝著好吃。

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