青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:
活鯉魚1條重約1500克),玫瑰花瓣20克,康乃馨花瓣15克。
調(diào)料:
鹽15克,清湯1500克,雞油100克,胡椒粉、雞粉各10克,糖5克,雞蛋清、濃度5%的鹽水各100克,香芹50克。
1、花瓣洗凈,放入鹽水中浸泡10分鐘備用;鯉魚宰殺,去頭、去尾、去鱗,從腹部開膛取出內(nèi)臟,洗凈后沿中骨將魚肉片下并撕去魚皮。
2、片下的魚肉片成厚0.5厘米、長5厘米、寬3厘米的大片,加入雞蛋清、鹽5克、胡椒粉調(diào)拌均勻,腌漬15分鐘后放入盤中擺成牡丹花形,上面撒上一半花瓣,周圍用香芹點綴。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
3、鍋中放入清湯大火燒開,放入剩余的鹽、雞粉、糖調(diào)味后放入雞油小火燒沸,出鍋倒入另一個凹形盤中,撒上另一半花瓣上桌。食時將魚片倒入湯中靜置1分鐘即可撈出食用。
特點:
花香濃郁,魚肉細(xì)嫩。
師傅點撥:
花瓣必須放入鹽水中浸泡以去除澀味
創(chuàng)意:
本菜采用了“云南過橋米線”的成菜方法制作而成,使魚的細(xì)嫩得到了最好體現(xiàn)。另外菜中加入鮮花,也使菜肴的色澤、香味更加誘人。
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