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秘制香粉醬、香辣醬

秘制香粉醬

A料：牛油1.5千克，色拉油1.5千克，郫縣豆瓣醬500克。

B料：小茴香粉150克，丁香粉25克，八角粉25克，孜然粉150克，花椒粉75克，麻椒粉75克，十三香粉25克，唯加牌鮮辣粉75克。

C料：香茅草10克，白蔻10克，辣椒粉3000克。

制作：

1、將A料中的牛油、色拉油入鍋中燒至四成熱，倒入郫縣豆瓣醬小火熬香盛入盆中。

2、凈鍋上火，放入B料小火炒香。廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、將C料中的香茅草切成2厘米長的段，與白蔻、辣椒粉分別炒香。

4、把全部的香料都倒入油盆中，攪勻，侵泡3天即可用。

秘制香辣醬

A料：天車牌香辣料160克，花生醬25克，李錦記海鮮醬22克，色拉油2、5千克。

B料：白芝麻150克，干辣椒粉1千克。

C料：姜末200克，蒜末150克，榨菜末100克，陽江豆豉40克。

D料：八角粉20克，小茴香粉20克，桂皮粉7、5克，孜然粉37、5克，千里香粉12、5克，丁香粉7、5克，花椒粉（青花椒粉）、麻椒粉（紅花椒粉）各25克。廚師之家cucurakwarungsunda.com

E料：鹽40克，太太樂雞精30克，蓮花味精25克。

制作：

1、桶里先倒入A料攪勻。

2、起鍋將B料小火慢炒1小時至干香倒入桶里攪勻。

3、把C 料分別倒入八成熱油鍋中用小火炸香（因為姜、蒜等原料炸香的時間不一樣，所以最好分別炸，每次用油適量，但總油量不應(yīng)超過500克），再倒入桶里攪勻。

4、另起鍋用小火將D料炒香（大約10分鐘）在倒入桶里一起攪勻。

5、最后把E料倒入桶里攪勻，用保鮮膜包好，放置3天即成。

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