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串香牛肉

材料：

原料：

牛腿肉150克，青紅椒片20克，洋蔥20克，生粉、吉士粉共30克（生粉與吉士粉的比例是5：1），竹簽一把。

調(diào)料：

素菜汁約220克，李錦記海鮮醬10克，蠔油5克，黎紅鮮花椒油2克，料酒20克，孜然粉3克，雞精5克，色拉油1000克。

制作：

1、先將牛肉切成2厘米見方的塊，放入素菜汁內(nèi)腌制30-40分鐘備用。青紅椒切成菱形片。洋蔥切成細絲。

2、腌好的牛肉拍上生粉、吉士粉，用竹簽串好，入五成熱油中中火炸3-5分鐘，至顏色金黃后撈出，轉(zhuǎn)大火將油溫升至八成熱，再次下入牛肉串中火炸10秒撈出。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、鍋留底油10克燒至六成熱，放入洋蔥絲中火炒出香氣，下入海鮮醬、蠔油、孜然粉、黎紅鮮花椒油、雞精、料酒、青紅椒片，中火炒勻后放入牛肉串翻勻即可。

特點：

孜然香味濃厚，外脆里嫩。

創(chuàng)新點：

此菜借鑒烤羊肉串的制法，粗料精做，非常旺銷。

素菜汁制法：

蔥20克、姜20克、胡蘿卜20克、洋蔥30克、香菜30克、西芹50克、凈蒜瓣50克，放入攪拌機內(nèi)攪拌成汁，加食粉6克、松肉粉4克、鹽5克、美極鮮5克、味精7克調(diào)勻即可。


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