當前位置：『廚藝大全』->資料正文

樟茶鴨

材料：

主料：

肥公鴨1只2000克

輔料：

花茶、樟樹葉、醪糟汁各50克稻草、松柏枝各500克

調(diào)料：

精鹽、香油各15克、料酒30克、花椒2克、胡椒粉3克、熟菜油1000克

味型：咸鮮味

制作：

1、鴨從背尾部橫開7厘米長口，去內(nèi)臟、肛門，料酒、醪糟汁、胡椒粉、鹽、花椒拌勻抹鴨身腌8小時撈出，入沸水燙一下緊皮，掛于通風處瀝干水分后放入熏爐，將花茶、稻草、松柏皮、樟樹葉拌勻做熏料熏至鴨皮呈黃色取出，上籠蒸兩小時，出籠晾涼。廚師之家cucurakwarungsunda.com

2、熟菜油燒至八成熱時放入熏蒸后的鴨，炸至鴨皮酥香撈出，刷香油，鴨頸折成2厘米長段后放盤中間，鴨身斬成4厘米長、2厘米寬條，蓋在鴨頸塊上，配成鴨形，另配荷葉軟餅上席即可。

提示：

樟樹葉和花茶葉煙熏制工序是菜品最為關鍵之處。

特點：

成菜色澤紅亮，外酥里嫩，帶有濃厚的樟木和花茶香味。

該內(nèi)容由用戶「zhx1205」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡存儲空間，版權歸原作者所有，如有侵權或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性，請謹慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。

廚師之家建議您這樣學習：

去百度搜索該資料更多相關信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家進入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入