跨界的風(fēng)險：新增一道牛排，搞垮一家咖啡館？

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

咖啡跨界，業(yè)界屢見不鮮，大伙樂此不疲。

但熱鬧過后呢?

所以，對一家傳統(tǒng)咖啡館來說，玩跨界真的賺錢嗎?

咖啡館有種死法，叫“加餐死”

前兩天，咖sir跟一個咖啡館老板聊天。

“基本每天下午上座率都不錯，但一到晚餐時間，一大半人都走了。”

“加餐啊，既能讓客人呆更長的時間，又能增加邊際效益。牛排等簡餐，別那么多油煙就好嘛�！边@也是咖sir經(jīng)常對那些尋求轉(zhuǎn)型的咖啡館提的淺薄建議。

他吸一口煙，皺緊眉頭：“沒那么簡單。知道嗎，咖啡館有種死法叫‘加餐死’�！�

這種說法讓咖sir有點詫異。

畢竟市面上，用“咖啡”這個IP混搭、跨界，早就不是什么新鮮蘿卜皮。

包子、保健品、中藥老字號，甚至是愛馬仕、Guuci等超級大牌，都跟咖啡玩起了捆綁游戲。

相應(yīng)的，也有越來越多的咖啡館，選擇了嫁接西餐、酒水、書籍等其他品類。

雖然各自心懷鬼胎，但道理是相通的：

通過跨界，完成兩個品類的客群嫁接，營造更廣闊的消費場景，提升市場競爭力。

咖啡跨界，熱鬧非凡，屢試不爽。

單從一家傳統(tǒng)意義上的咖啡館來說，玩跨界，真的會賺錢嗎?

咖啡跨界，那客群呢?

咖啡館里增加西餐，二者都是舶來品，看上去挺自然。

這既留住了喝咖啡的顧客，還吸引了對牛排等西餐感興趣的客群。

但實際上呢?

通常來說，選擇到咖啡館坐一下午的人，最大的需求就是咖啡館的環(huán)境;

選擇吃西餐的人，需求則更多是儀式感。

你無形中趕走了那些喜歡純粹環(huán)境的熟客，甚至連老板自己都覺得加餐“玷污”了咖啡廳的氣質(zhì);而同時，想吃西餐的客群，又覺得你品類不全，做的不專業(yè)。

你此時的核心客戶，變成對這兩方面需求有交集的客群。否則，他會去更不食人間煙火的咖啡館喝咖啡，去更有格調(diào)的西餐廳就餐。

既然是交集，就意味著增加牛排后的客群，并沒有擴大，反而變窄了。

連氣質(zhì)和咖啡如此搭配的牛排尚且如此，就更別提咖啡館里賣衣服等奇葩跨界了。

只是增加一道牛排那么簡單?

增加一道牛排，并不簡單。

相信加過餐的都有體會：往小處說是加了一道菜，往大了說，這是新增了一個品類、一套人馬，意味著人力、房租、原料、設(shè)備等更多的成本投入。

你的咖啡豆供應(yīng)商會給你供應(yīng)牛肉嗎?

吧臺那個拉花漂亮的咖啡師，做過廚師嗎?

你的三頭Slayer咖啡機，能煎牛排嗎?

店面太小，似乎也搞不出blingbling的西餐環(huán)境吧?

所以，增加一道牛排，有沒有感到頭頂上的“三座大山”更大了?

這還是假設(shè)你有同時經(jīng)營兩個品類的天賦——畢竟，賣牛排和賣咖啡，不是一回事兒。

當(dāng)然，對資本雄厚的連鎖咖啡來說，這些成本通過標準化、規(guī)模化攤薄后，也許并不是什么難題。

但對傳統(tǒng)的個體咖啡館老板而言，終歸是暗藏風(fēng)險。

叫好 Or 叫座?

跨界經(jīng)營要明白：哪些是用來揚名的，哪些是用來賺錢的?

對于著名的安利、重要老字號胡慶余堂等品牌來說，跨界引入咖啡，只是個流量入口和提升品牌的手段。

咖啡對他們來說，掙不掙錢并不重要，他們設(shè)計的豐厚利潤，在保健品中，在中草藥里。

胡慶余堂的草藥咖啡

但咖啡館增加一道牛排，看似簡單的問題，卻需要一番精細考量：

是想通過這道牛排延長顧客的停留時間，以期賣出更多的咖啡?

還是看好牛排的高客單，希望以此謀利?

它是負責(zé)叫好，還是負責(zé)叫座?

這道牛排帶來的收益，能否抵消為它額外付出的成本?

所以，把這些問題數(shù)據(jù)量化后，再來決定你的咖啡館是不是真的要增加一道牛排。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：咖門 作者：咖sir

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多