差異化經(jīng)營：這家咖啡館如何靠鮮花、美女“打劫”鄰居漫咖啡？

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在鄭州農(nóng)科路上，不足1000米的街道大大小小分布著七八家咖啡館。

扼守街頭的漫咖啡，無論體量還是人氣，都是這條街上的“巨頭”。

街道的另一頭，是一家擁有700多平米體量的咖啡館。這家叫做咖咖奧的館子名頭雖不及漫咖啡響，但人氣卻絕不遜色。

在一個二線城市，面對人氣爆棚的全國品牌，這家咖啡館是如何“打劫”漫咖啡的?

你有可愛小熊，我有美女鮮花

“漫咖啡做得不錯，但我這邊方式更靈活，玩法更新更快�！笔种覆贿h處的漫咖啡，這家咖啡館的老板自信滿滿。

700平米，同樣是一二樓打通，上下兩層高大通透，這家咖啡館與漫咖啡體量相當(dāng)，分守一條街的兩頭。

一樓擺滿了鮮花、綠植，走進去，滿屋的花香。

和漫咖啡的各式可愛小熊相比，滿屋鮮花對女性顧客似乎更有殺傷力。

上樓喝咖啡前，好多女生都要在此流連幾十分鐘。

更有不少人把這里當(dāng)成了拍寫真的最佳去處。老板說，幾乎每天，都會有不同的美女帶著攝影師在這里凹造型。

老板從中看出了商機。對那些沒隨身攜帶攝影師的顧客，咖啡館提供專業(yè)的攝影師。

一組199元，預(yù)約的人還挺多。

“咖啡店+花店”的復(fù)合式經(jīng)營，除了營收上的考慮，二者在空間和客群上相互成就，成為吸引客流的最佳拍檔。

喝咖啡、賞鮮花、看美女，這也為咖啡館帶來了更多的男性顧客。換做你，難道不想去圍觀下嗎?

你有標準化微笑，我做本土式社群

咖門記者剛一落座，服務(wù)員就遞來一片眼鏡布。這個典型的中式服務(wù)動作，讓人想起了中餐海底撈。

留學(xué)韓國8年，讓這家咖啡館老板對中國咖啡消費心理有著特別的認知。

老板說，相對于連鎖企業(yè)標準化的服務(wù)，他看重人與人的鏈接與互動。

每桌桌角上的二維碼，不止有咖啡館的官方微信，還有老板的私人微信，顧客的問題和想法都可以直達老板。

“顧客有意見，直接加我微信反饋，隨后會看到我們的改進�！�

他還把點餐用的震動計時器進行了改良。每桌都有一個桌號牌，飲品會送到桌前，需要服務(wù)按鈴即可，無需再跑到吧臺自取。

這種更中式、更接地氣的服務(wù)理念，更符合當(dāng)?shù)亍凹页｀徖铩笔降纳鐣�關(guān)系結(jié)構(gòu)。

這也讓咖啡館的顧客，慢慢變?yōu)椤芭笥选�。老板也會按照“朋友們”的意愿來做社群活動�?

他說，對于一家區(qū)域獨立咖啡館來說，本土化社群的高忠誠度，仍為發(fā)展客群屢試不爽的大絕招。

要有差異化，更要有核心產(chǎn)品

作為一家咖啡館來說，產(chǎn)品永遠是繞不開的核心競爭力。

令這家咖啡館在當(dāng)?shù)厝��?nèi)名聲大噪的是，那臺號稱價值60多萬的3頭La Marzocco咖啡機。

當(dāng)然，對咖啡館來說，業(yè)內(nèi)叫好是一方面，顧客叫座才最根本。

與漫咖啡比，這家館子的產(chǎn)品更新更快，也更靈活。像韓式咖啡流行的紫薯拿鐵等產(chǎn)品，會在第一時間上新;也會根據(jù)顧客反饋，增加披薩等西餐產(chǎn)品。

他們還用洋酒與咖啡調(diào)配出一些新品，往往成為顧客喜愛的爆款。

另外，在咖啡行業(yè)，逼格是產(chǎn)品不可或缺的一部分。這也是星巴克早期面對客群空白的中國市場，取得成功的重要原因之一。

老板說，他正打算換掉店里的馬克杯，改用開口較大的咖啡杯。

原因是，這樣更方便咖啡師拉出漂亮繁復(fù)的拉花。

“客人喜歡這個。”

結(jié)語：在冰冷的巨頭面前，做一家有溫度的咖啡館

與漫咖啡、星巴克這樣的連鎖巨頭搶生意，“差異化經(jīng)營”，是眾多區(qū)域型獨立咖啡館的必經(jīng)之路。

產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境、營銷手段......一個系統(tǒng)的差異化經(jīng)營，是日積月累沉淀與培養(yǎng)出來的，也不可被簡單復(fù)制。

在連鎖巨頭的黑暗森林籠罩下，這個世界從不缺大品牌，也不缺土豪店，缺的是一家特別的、有溫度的咖啡館。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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