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同個(gè)店面,別人通通虧本,他卻靠賣蒸菜年入百萬

2018年03月21日  轉(zhuǎn)載自:餐飲好案例
內(nèi)容摘要:一間100平方的小餐館,位于工業(yè)區(qū)的城中村,經(jīng)歷了好幾代老板,卻總是不出五個(gè)月就虧本轉(zhuǎn)讓。小文原本就在這個(gè)工業(yè)區(qū)工作,特別了解這一片地區(qū),目睹了三任老板經(jīng)營(yíng)不善之后,他只用了5萬元,就接手了這家小餐館,并...
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一間100平方的小餐館,位于工業(yè)區(qū)的城中村,經(jīng)歷了好幾代老板,卻總是不出五個(gè)月就虧本轉(zhuǎn)讓。小文原本就在這個(gè)工業(yè)區(qū)工作,特別了解這一片地區(qū),目睹了三任老板經(jīng)營(yíng)不善之后,他只用了5萬元,就接手了這家小餐館,并最終實(shí)現(xiàn)了第一個(gè)月盈利,第二個(gè)月收回成本,第三個(gè)月純收入過萬的奇跡。本期餐飲好案例(微信id:canyin120)分析:為什么別人通通虧本,他卻賺了?

一、背景:前面三家店鋪都倒閉了

這家小餐館位于某工業(yè)區(qū)大馬路邊,原本是一個(gè)小型的倉庫,小店鄰近大型工業(yè)區(qū),面對(duì)汽配批發(fā)市場(chǎng),這條路有各種口味的菜館,周圍常住人口約10萬。餐館正面空間較大,大概可停五臺(tái)汽車。

從小倉庫改成門面出租后,小店經(jīng)歷了三家餐館的倒閉。

1.潮州菜館

第一個(gè)老板做的是潮州菜生意,潮州菜館主營(yíng)牛肉、海鮮等,價(jià)位定得比較高,最慘的時(shí)候,連續(xù)一個(gè)星期都沒有顧客。

后來老板推出烤生蠔,賣3塊錢一個(gè),雖然吸引了一些工人前來消費(fèi),但是這個(gè)地方與商業(yè)區(qū)不同,商業(yè)區(qū)人流大,并且均勻,每天光靠賣生蠔也許就能大賺。工業(yè)區(qū)不一樣,白天幾乎沒人會(huì)過來吃烤生蠔,就這樣,僅僅兩個(gè)月,潮州菜老板貼出轉(zhuǎn)讓信息。

2.四川菜館

第二任老板重新裝修了小餐館,門口掛上紅燈籠,設(shè)了八個(gè)圓桌,能容納上百人用餐。菜品經(jīng)營(yíng)純四川菜,老板給餐館定位的目標(biāo)人群是馬路對(duì)面的汽配批發(fā)市場(chǎng),希望能做這些大客戶的生意。

剛開張熱鬧了幾天,確實(shí)有客戶從大馬路對(duì)面的批發(fā)市場(chǎng)開車過來吃飯的,但是時(shí)間一長(zhǎng),新鮮感過了,批發(fā)市場(chǎng)的客戶還是選擇就近找小餐館吃飯。

四川菜老板第一個(gè)月一算賬,凈虧損超過五萬,第二個(gè)月,營(yíng)業(yè)額大幅下降,虧損更嚴(yán)重。第三個(gè)月,老板貼出轉(zhuǎn)讓啟事。

3.湘菜館

湘菜館的老板仍然把目標(biāo)客戶定在馬路對(duì)面的批發(fā)市場(chǎng),但是菜價(jià)定得比前面兩任都低,結(jié)果吸引了部分工業(yè)區(qū)的打工仔前來聚餐。老板看到這種情況之后更改了策略,推出外賣快餐服務(wù),并且派發(fā)天天特價(jià)的廣告。

雖然湘菜館的人氣看起來比前面兩家好多了,但是還是沒有實(shí)現(xiàn)盈利:租金、人工、食材成本,老板發(fā)現(xiàn)接連三個(gè)月都虧損,到第四個(gè)月,沒辦法了,老板決定將店鋪轉(zhuǎn)讓。

二、第一次創(chuàng)業(yè)開餐館,賺得盤滿缽滿

小文來自湖南瀏陽,原本在這附近的工廠打工,小餐館經(jīng)歷了好幾任老板,他都通通看在眼里,并且在這里吃過好幾次飯,聚過好幾次餐。眼看著湘菜館的老板貼出轉(zhuǎn)讓啟事,他決定拿出積蓄接手,并且準(zhǔn)備做家鄉(xiāng)的蒸菜。

下定決心后,小文開始和湘菜館老板聯(lián)絡(luò),最終因?yàn)楹屠习迨呛侠相l(xiāng),小文只用了5萬元就拿下了餐館,另一方面,小文通過親戚介紹,請(qǐng)了一位有幾年做蒸菜經(jīng)驗(yàn)的廚師過來幫忙。

這樣,店里的人手就有:服務(wù)員2名(保留了原本在湘菜館工作的員工)、廚房廚師1名、配料1名、收銀員1名,小文自己什么工作都做。

結(jié)果,小文只用了兩個(gè)月,就收回了成本,一年下來,竟然賺足百萬。

三、為什么賺錢的是他?

以下是小文對(duì)小餐館經(jīng)營(yíng)模式的分析:

1.精分目標(biāo)市場(chǎng)

小文從前三家餐館中發(fā)現(xiàn),要做批發(fā)市場(chǎng)客戶的生意,比較難,而工業(yè)區(qū)的打工仔反而是一個(gè)大市場(chǎng)。

由于小文在這個(gè)工業(yè)區(qū)工作了五六年,他深諳打工仔省吃儉用的心理,蒸菜館肉菜類定價(jià)只賣5元一盤,青菜3元,米飯每盒2元。

針對(duì)工業(yè)區(qū)打工仔的主要目標(biāo)客戶群,推出了“吃飽最低只要5元”的廣告,在工業(yè)區(qū)發(fā)放。又通過小文在工業(yè)區(qū)的人脈,只請(qǐng)了管理處工作人員吃了一頓飯,就在工業(yè)區(qū)幾條主干道拉開了蒸菜館開張酬賓的廣告造勢(shì)。

而針對(duì)馬路對(duì)面的批發(fā)市場(chǎng),則推出了15元商務(wù)套餐外賣服務(wù),到批發(fā)市場(chǎng)每家商戶發(fā)放傳單。

廣告打出去之后,小文的蒸菜館剛開張就有不少人進(jìn)來消費(fèi),店內(nèi)坐不下,小文又在門口空地上搭建了鐵架,布置了桌椅。

2.完善服務(wù)種類

一段時(shí)間后,有客戶提出蒸菜加辣的要求,為了擴(kuò)大顧客群,小文補(bǔ)充了香辣的品種。

打工仔白天上班了一整天,晚上下班大多喜歡吃點(diǎn)宵夜,最受歡迎的是燒烤。小文又增加了燒烤和夜宵服務(wù)。

3.花樣促銷,增加收入

小文的蒸菜館第二個(gè)月就賺回了投入成本,小餐館已經(jīng)培養(yǎng)了一大群穩(wěn)定的顧客,從第三個(gè)月開始,小文又想了一些新點(diǎn)子:

A 針對(duì)經(jīng)常來解決午餐晚餐的打工仔,推出200元包月的制度,這項(xiàng)促銷吸引了一百多號(hào)打工仔辦理包月。

B 針對(duì)批發(fā)市場(chǎng)的常叫外賣的客戶,定期發(fā)送優(yōu)惠傳單,穩(wěn)固了外賣送餐群體,每個(gè)月給批發(fā)市場(chǎng)送的上午套餐銷售額就有六七萬元。

C 夜宵除了燒烤,還推出小炒,小炒業(yè)務(wù)每個(gè)月銷售額平均達(dá)到20萬元。

通過一系列的花樣促銷,除去租金和人工等成本,小劉蒸菜館每個(gè)月盈利超過了五萬元。

4.加強(qiáng)管理,誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)

小餐館生意火爆,小文又增加了4名服務(wù)員,為了提升餐館形象,小文特意給每一位員工訂制了工作服裝。餐館的招牌也重新設(shè)計(jì),這樣顧客也更愿意進(jìn)來消費(fèi)買單。

餐館走上正軌了,小文特別注重顧客的體驗(yàn),為了解決客人多,就餐等候的問題,成立了送餐小組,并鼓勵(lì)客人具體訂餐有優(yōu)惠。

現(xiàn)在,小文的蒸菜館已經(jīng)有固定員工20名,短短一年,實(shí)現(xiàn)了開餐廳創(chuàng)業(yè)年入百萬的壯舉。

總結(jié):定位太重要了!

同一家店面,不同的定位可以決定餐館不同的命運(yùn)。小文與前面三個(gè)老板不同的地方在于,他了解這片地區(qū)的環(huán)境,把餐館目標(biāo)人群定在工業(yè)區(qū)打工人群,而不是馬路對(duì)面的批發(fā)市場(chǎng)。

小文鎖定了有好上萬消費(fèi)人群的工業(yè)區(qū)大市場(chǎng),通過完善服務(wù)、花樣促銷,吸引了目標(biāo)人群,培養(yǎng)了一大批固定客戶。市場(chǎng)定位準(zhǔn)確、菜品搭配得當(dāng)、多渠道促銷、強(qiáng)化管理——這就是小文開餐館成功的秘訣。

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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲好案例

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