廈大自助兩天被吃垮，如何預(yù)防自助餐廳的常見(jiàn)��？

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5、服務(wù)人員素質(zhì)低，服務(wù)意識(shí)差。

一般，餐廳的服務(wù)人員在上崗之前都有一定時(shí)間的培訓(xùn)，要求他們?cè)诙虝r(shí)間內(nèi)掌握足夠的的客服技巧�？墒�，一些自助餐廳的管理人員，認(rèn)為客人會(huì)各取所需，不需要太多的服務(wù)，就放松了對(duì)服務(wù)員的要求。正巧碰上服務(wù)員服務(wù)意識(shí)差，也沒(méi)有足夠的客服技巧，就會(huì)大大降低食客對(duì)餐廳的好感度。比如，當(dāng)客人在取餐的時(shí)候，服務(wù)員就在旁邊聊天、說(shuō)笑;當(dāng)客人提出一些簡(jiǎn)單問(wèn)題或要求時(shí)，服務(wù)員視而不見(jiàn)聽(tīng)而不聞，或者敷衍了事;當(dāng)一些客人多次拿取成本較高的菜肴，服務(wù)人員進(jìn)行沒(méi)有技巧的直接干涉，這些做法都會(huì)讓食客對(duì)餐廳產(chǎn)生不滿情緒。

見(jiàn)招拆招，解決自助餐廳常見(jiàn)“病”

通過(guò)上面5大問(wèn)題的總結(jié)，我們知道了，自助餐絕對(duì)不是把所有菜品往哪里一擺，當(dāng)著客人把食物吃完后收拾一下就OK了的事情。

自助餐管理者如果想讓自家的餐廳能長(zhǎng)久地開(kāi)下去，并獲得理想的盈利，就必須正視上面的共性問(wèn)題，并對(duì)癥下藥，見(jiàn)招拆招。下面的招數(shù)，經(jīng)過(guò)一些餐廳老板的應(yīng)用，效果都不錯(cuò)呢。

1、菜品迎合消費(fèi)者需求，并應(yīng)季應(yīng)時(shí)更新。

如果一個(gè)自助餐廳的菜單很固定，肯定是不能滿足所有食客的需求的，不過(guò)可以根據(jù)固然的菜單肯定不能滿足所有的、一個(gè)自助餐廳或一餐自助餐不能滿足所有消費(fèi)者的口味需求，但在制定菜單前，先應(yīng)根據(jù)對(duì)客源市場(chǎng)的分析，迎合主力客源的需求，設(shè)計(jì)有針對(duì)性的菜單。并且，隨著季節(jié)、節(jié)日的更迭，自助餐廳的菜品也應(yīng)該進(jìn)行相應(yīng)的更新。

2、菜品葷素結(jié)構(gòu)均衡，注重營(yíng)養(yǎng)搭配和數(shù)量適當(dāng)。

自助餐的菜品種類很多，一般包括冷菜、熱菜、湯類、常見(jiàn)菜、特色菜、甜品點(diǎn)心、水果、飲料等，這些食物之間的食品的結(jié)構(gòu)比例必須合理制定，并注意食物之間的“相克”問(wèn)題。在菜品擺放上，注意菜品的數(shù)量和道數(shù)，早、中、午不同時(shí)段應(yīng)加以區(qū)別。既滿足食客的身體在一天中不同時(shí)段的營(yíng)養(yǎng)需求，也避免太多不必要的浪費(fèi)。

3、根據(jù)消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，把握成本，保證盈利空間。

廈大自助餐兩天就被吃垮的情況，其實(shí)在很多低價(jià)自助餐廳都發(fā)生過(guò)。因此，制定自助餐菜單，既要迎合食客的胃口，盡量提高檔次，但又必須堅(jiān)持原則，考慮成本損耗，保證一定的盈利空間，盡量不提供超出標(biāo)準(zhǔn)的高價(jià)菜品組合。

4、掌握菜品擺放科學(xué)，提供積極的服務(wù)。

開(kāi)餐廳，從來(lái)就不是一拍腦袋就做出決定的時(shí)。餐飲管理是一門科學(xué)，自助餐廳的菜品，不論是裝盤還是銷售，以及現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，也需要講究科學(xué)和技巧的。在開(kāi)業(yè)之前，制定自助餐菜單時(shí)一定要統(tǒng)籌設(shè)計(jì)、安排。可以去經(jīng)營(yíng)紅火的同行餐廳偷師學(xué)藝，更要到級(jí)別比較高、管理水平高的高檔自助餐廳、星際餐廳去看一看，學(xué)一學(xué)。因?yàn)槟菢拥膶W(xué)習(xí)會(huì)開(kāi)拓你的視野，提升你的管理水平，并給你一些經(jīng)營(yíng)管理上的靈感。

5、利用新技術(shù)提高翻臺(tái)率。

提高餐廳的翻臺(tái)率，是每一個(gè)餐廳經(jīng)營(yíng)者都必須認(rèn)真考慮的事，自助餐廳當(dāng)然也不例外。由于現(xiàn)在很多自助餐廳開(kāi)通了網(wǎng)絡(luò)訂餐和微信訂餐業(yè)務(wù)，可以將這兩個(gè)渠道用心管理起來(lái)，合理分配時(shí)間，及時(shí)更新信息，適當(dāng)限制就餐時(shí)間(特別是用餐高峰時(shí)段)，以減少店內(nèi)人滿為患，一些客人被迫等待的情況發(fā)生。

來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng)  

作者：王平

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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