紅燒肉獨家秘制版旺銷招牌菜制作技術視頻教程
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1破解:從產(chǎn)品下手
你可以模仿我的臉,但無法模仿我的鍋。
對于餐飲行業(yè)而言,特別是在重慶這個城市,擁有獨特的產(chǎn)品口味是留住消費者的法寶。串串鍋底,菜品大多相同,難以從中找到突破,打造品牌認知。那么,從何處破解?觀窯砂鍋選擇從產(chǎn)品下手。
采用特質土制砂鍋,增強核心競爭力,建立競爭壁壘。即便是開業(yè)兩個月后,重慶新開50多家串串,其中十多家都采用了和觀窯大同小異的砂鍋,但依然無法超越觀窯砂鍋的獨特性。
“核心技術一定要掌握在自己手上!边@是觀窯砂鍋創(chuàng)始人趙雨一直強調的話語。
2突破:改變傳統(tǒng)認知
創(chuàng)始人趙雨認為,重慶餐飲文化做得不是很好,創(chuàng)新少,跟風嚴重,柴火雞的一夜爆紅以及瞬間消失也是基于如此。
近年來,雖然串串逐步升級,也出現(xiàn)品牌化、連鎖化經(jīng)營,但依然很難擺脫人們對串串固有的傳統(tǒng)印象:價格便宜,制作粗糙,環(huán)境臟亂差。
“在重慶,串串沒有很突出的品牌,人們對串串印象還是停留在街邊餐飲的層次上面!
正是看中串串這一餐飲業(yè)態(tài)有待被挖掘和提升,于是,觀窯砂鍋選擇了突破串串的傳統(tǒng)定位:混搭式的“文藝范”裝修風格,結合砂鍋的特點,把窯的元素作為裝飾融進店里,混搭打包,裝成一店。
“觀窯,就是讓顧客來到店里,隱約感受到參觀窯洞燒制土砂鍋的氛圍和感覺!
串串不止街邊攤,串串也可以高大上。
獵奇,追求新鮮,消費者永遠都是不滿足當下,渴望尋求奇異事物。當你打破束縛,跳出固有死板印象,消費者自然被吸引。
3識破:選址不局限
在選址上,觀窯砂鍋并非按照傳統(tǒng)理念選擇人流量大的商圈,而是選擇小區(qū)附近,只要周邊500米有人即可,租金便宜,消費群體基數(shù)大。
敢于如此選址,趙雨基于兩點原因:第一,起步階段,資金較少;第二,同時對自己產(chǎn)品也有信心。信心來源基于對市場判斷:小區(qū)特點是固定人群多,人流大,足以支撐一家200平米左右的店。
4破格:去除標準化
標準意味靜止與機械,個性意味動態(tài)和任性。
對于觀窯而言,觀窯依然選擇求破:擴張過程中并非一味復制,不走標準化流程,每家新店都有不同的裝修特色,并且未來觀窯砂鍋在產(chǎn)品上會實現(xiàn)突破,創(chuàng)新。
趙雨舉了個例子:其實整個2015年,我們只準備開2家店,但當時競爭者進入市場很快,憑我們一,二家的體量,完全不能覆蓋更多消費者,夯實的我們在消費者心目中品牌認知,所以我們當時反復思考后,決定先擴張,目前直營店8家,加盟店20多家。搶占消費者心目中認知,當然在這個過程中,我們也帶來了很多管理上的問題,目前也在調整中,機會有時候稍縱即逝,該快的一定要快。問題肯定會有,就看老板怎么取舍。
對此,趙雨解釋道,口味無法統(tǒng)一標準,消費需求多變,獵奇心理等因素的存在使得火鍋,串串不能過于標準化。
餐飲已是一片紅海,墨守成規(guī)只會讓餐飲企業(yè)走向死胡同。觀窯砂鍋正是把千篇一律的串串做出了自己的特色,打破消費者對串串的常規(guī)傳統(tǒng)認知,才能逆勢而上。
摒棄如法炮制,跳出固有觀念束縛,專注自己特色,這或許是餐飲企業(yè)刻不容緩應當思考的。
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本文轉載自:餐飲人必讀 作者:白倩
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