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10個月開店30家，觀窯砂鍋怎么辦到的？

2018年03月21日轉載自：餐飲人必讀作者：白倩

內(nèi)容摘要：1破解：從產(chǎn)品下手你可以模仿我的臉，但無法模仿我的鍋。對于餐飲行業(yè)而言，特別是在重慶這個城市，擁有獨特的產(chǎn)品口味是留住消費者的法寶。串串鍋底，菜品大多相同，難以從中找到突破，打造品牌認知。那么，從何處破...

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1破解：從產(chǎn)品下手

你可以模仿我的臉，但無法模仿我的鍋。

對于餐飲行業(yè)而言，特別是在重慶這個城市，擁有獨特的產(chǎn)品口味是留住消費者的法寶。串串鍋底，菜品大多相同，難以從中找到突破，打造品牌認知。那么，從何處破解?觀窯砂鍋選擇從產(chǎn)品下手。

采用特質土制砂鍋，增強核心競爭力，建立競爭壁壘。即便是開業(yè)兩個月后，重慶新開50多家串串，其中十多家都采用了和觀窯大同小異的砂鍋，但依然無法超越觀窯砂鍋的獨特性。

“核心技術一定要掌握在自己手上�！边@是觀窯砂鍋創(chuàng)始人趙雨一直強調的話語。

2突破：改變傳統(tǒng)認知

創(chuàng)始人趙雨認為，重慶餐飲文化做得不是很好，創(chuàng)新少，跟風嚴重，柴火雞的一夜爆紅以及瞬間消失也是基于如此。

近年來，雖然串串逐步升級，也出現(xiàn)品牌化、連鎖化經(jīng)營，但依然很難擺脫人們對串串固有的傳統(tǒng)印象：價格便宜，制作粗糙，環(huán)境臟亂差。

“在重慶，串串沒有很突出的品牌，人們對串串印象還是停留在街邊餐飲的層次上面�！�

正是看中串串這一餐飲業(yè)態(tài)有待被挖掘和提升，于是，觀窯砂鍋選擇了突破串串的傳統(tǒng)定位：混搭式的“文藝范”裝修風格，結合砂鍋的特點，把窯的元素作為裝飾融進店里，混搭打包，裝成一店。

“觀窯，就是讓顧客來到店里，隱約感受到參觀窯洞燒制土砂鍋的氛圍和感覺�！�

串串不止街邊攤，串串也可以高大上。

獵奇，追求新鮮，消費者永遠都是不滿足當下，渴望尋求奇異事物。當你打破束縛，跳出固有死板印象，消費者自然被吸引。

3識破：選址不局限

在選址上，觀窯砂鍋并非按照傳統(tǒng)理念選擇人流量大的商圈，而是選擇小區(qū)附近，只要周邊500米有人即可，租金便宜，消費群體基數(shù)大。

敢于如此選址，趙雨基于兩點原因：第一，起步階段，資金較少;第二，同時對自己產(chǎn)品也有信心。信心來源基于對市場判斷：小區(qū)特點是固定人群多，人流大，足以支撐一家200平米左右的店。

4破格：去除標準化

標準意味靜止與機械，個性意味動態(tài)和任性。

對于觀窯而言，觀窯依然選擇求破：擴張過程中并非一味復制，不走標準化流程，每家新店都有不同的裝修特色，并且未來觀窯砂鍋在產(chǎn)品上會實現(xiàn)突破，創(chuàng)新。

趙雨舉了個例子：其實整個2015年，我們只準備開2家店，但當時競爭者進入市場很快，憑我們一，二家的體量，完全不能覆蓋更多消費者，夯實的我們在消費者心目中品牌認知，所以我們當時反復思考后，決定先擴張，目前直營店8家，加盟店20多家。搶占消費者心目中認知，當然在這個過程中，我們也帶來了很多管理上的問題，目前也在調整中，機會有時候稍縱即逝，該快的一定要快。問題肯定會有，就看老板怎么取舍。

對此，趙雨解釋道，口味無法統(tǒng)一標準，消費需求多變，獵奇心理等因素的存在使得火鍋，串串不能過于標準化。

餐飲已是一片紅海，墨守成規(guī)只會讓餐飲企業(yè)走向死胡同。觀窯砂鍋正是把千篇一律的串串做出了自己的特色，打破消費者對串串的常規(guī)傳統(tǒng)認知，才能逆勢而上。

摒棄如法炮制，跳出固有觀念束縛，專注自己特色，這或許是餐飲企業(yè)刻不容緩應當思考的。

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本文轉載自：餐飲人必讀作者：白倩