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銷魂掌創(chuàng)始人張循建:從糯香掌到銷魂掌的品牌進(jìn)階

2018年03月21日  轉(zhuǎn)載自:作者:白倩
內(nèi)容摘要:一年時(shí)間,銷魂掌全國鋪了57家店,業(yè)內(nèi)不少人士評(píng)價(jià)說,銷魂掌的發(fā)展確實(shí)太快了。從品牌進(jìn)階上,他經(jīng)歷了從一把骨再聚焦到糯香掌升級(jí)到銷魂掌的的版本迭代。近日,必讀約聊銷魂掌創(chuàng)始人張循建,聊聊銷魂掌背后的故事...
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一年時(shí)間,銷魂掌全國鋪了57家店,業(yè)內(nèi)不少人士評(píng)價(jià)說,銷魂掌的發(fā)展確實(shí)太快了。

從品牌進(jìn)階上,他經(jīng)歷了從一把骨再聚焦到糯香掌升級(jí)到銷魂掌的的版本迭代。

近日,必讀約聊銷魂掌創(chuàng)始人張循建,聊聊銷魂掌背后的故事!

1不斷做減法,打造特色菜品

餐飲人必讀:從一把骨到糯香掌,再到銷魂掌,基于什么原因而有此改變?

張循建:剛開始做一把骨時(shí)候發(fā)現(xiàn)自己做起來太過于傳統(tǒng),對(duì)于消費(fèi)者來說沒有鮮明的記憶點(diǎn)。于是我們到德陽,自貢各地尋找好食材,再深入鉆研運(yùn)用到一把骨。后來發(fā)現(xiàn)其中一款糯香鴨掌銷量第一,很多顧客專門跑到一把骨吃,但是常常跑錯(cuò)店,因?yàn)槠渌隂]有這款產(chǎn)品。經(jīng)過反復(fù)思考后,于是我把招牌換成糯香掌。

后來“糯香掌”常常被顧客記憶錯(cuò)誤并且不知曉其含義,我突然意識(shí)到品牌特色的重要性,偶然間我刷微博發(fā)現(xiàn)有顧客用“銷魂”二字表達(dá)對(duì)糯香掌的感受,于是立即注冊(cè)銷魂掌,在做華陽店的我已經(jīng)著手打造全新銷魂掌這個(gè)品牌。。

張循建認(rèn)為,顧客對(duì)于一個(gè)品牌的的記憶點(diǎn)往往就是兩三道菜品上,太多了也記不住。如果每道菜都是特色,反而就失去了特色。

“為品牌注入靈魂,為企業(yè)丟包袱。

從最開始的70多道菜品到現(xiàn)在我們總共只有30道菜,后廚團(tuán)隊(duì)技術(shù)變得更穩(wěn)定,流程更加標(biāo)準(zhǔn)化。易復(fù)制”,為店面的迅速擴(kuò)張夯實(shí)了基礎(chǔ)。

2客戶為王,打造專屬標(biāo)簽

餐飲人必讀:銷魂掌如何迅速吸引數(shù)萬的忠實(shí)粉絲?

張循建:其實(shí)剛開店的時(shí)候我就規(guī)劃好未來不止一家店,于是2014年初我到北京找一個(gè)軟件公司做會(huì)員系統(tǒng)。

為占領(lǐng)消費(fèi)者心智,打造專屬標(biāo)簽,我就分析干鍋市場(chǎng),發(fā)現(xiàn)川渝市場(chǎng)缺少干鍋行業(yè)老大,再加上烤魚不是很流行,器皿也多大同小異,于是我就把銷魂掌標(biāo)簽定義為川派炭火干鍋,并在呈現(xiàn)方式在做做獨(dú)特的東西,經(jīng)營幾個(gè)月就擁有上千會(huì)員。

逐漸擁有大量會(huì)員粉絲以后,會(huì)員系統(tǒng)作用也就凸顯出來。比如,根據(jù)會(huì)員系統(tǒng)里的分級(jí)功能,分析會(huì)員年齡19歲~38歲占65%,天秤座會(huì)員占23.7%,我們會(huì)針對(duì)會(huì)員做不同的定向營銷。

餐飲企業(yè)拼的就是品牌,品質(zhì),客戶。哪個(gè)有客戶,哪個(gè)就有市場(chǎng),所有我們一直花大量功夫在會(huì)員系統(tǒng)上面。

餐飲人必讀:怎樣管理數(shù)萬的忠實(shí)粉絲?

張循建:首先,我們有自己的專門會(huì)員部門在維護(hù),其實(shí)在餐飲行業(yè),顧客的不滿意往往是出現(xiàn)細(xì)節(jié)問題上,只要態(tài)度誠懇點(diǎn),真心對(duì)待,大多數(shù)問題都可以得到解決。

“客戶為王,接下來我們會(huì)有新品牌,只要顧客認(rèn)可你銷魂掌,這部分忠實(shí)粉絲也會(huì)轉(zhuǎn)化到新品牌上。新品牌起點(diǎn)就會(huì)比其他餐飲企業(yè)高!

▲會(huì)針對(duì)會(huì)員做不同的定向營銷

3選址適合做品牌形象

餐飲人必讀:銷魂掌布局廣泛,在選址上面是出自怎樣的考慮?

張循建:銷魂掌在東西南北都有布局是考慮到現(xiàn)在以及未來社區(qū)餐飲會(huì)很火,衍生出來的是外送,打造外送是銷魂掌今年一個(gè)重點(diǎn)方向,但是具體以哪種方式做呈現(xiàn),是自建物流還是結(jié)合第三方平臺(tái)做,目前我們還在考慮。

在談到選址具體問題上,張循建想法不同常人。

選址華陽店,張循建說,當(dāng)時(shí)考慮到讓銷魂掌走向全國,在選址上一定要適合做品牌形象。而從華陽流動(dòng)量,住宅人群,新修孵化園區(qū),來往人群等因素考慮完全符合,對(duì)品牌的傳播有很強(qiáng)的帶動(dòng)性。

▲銷魂掌華陽店

“老小區(qū)住宅人群也是有消費(fèi)能力的!”

在很多人看來八里小區(qū)屬于老小區(qū),人群消費(fèi)能力差。但是張循建認(rèn)為:現(xiàn)在住老小區(qū)的人群在當(dāng)時(shí)經(jīng)濟(jì)情況好,其子女有消費(fèi)理念和消費(fèi)能力。再反觀八里小區(qū)周圍三公里沒有一個(gè)拿得出手的中餐或者干鍋店,選址于此不差。

4互取優(yōu)勢(shì),加速發(fā)展

餐飲人必讀:去年一年銷魂掌就迅速擴(kuò)張57家店?

張循建:為了適應(yīng)快速的發(fā)展,銷魂掌和吳銘集團(tuán)合作,利用吳銘集團(tuán)完善的團(tuán)隊(duì)和渠道,雙方資源整合。

目前銷魂掌以加盟為主,成都市區(qū)以外都是加盟店。篩選加盟商首先是考察加盟商的思路,在自己的對(duì)內(nèi)培訓(xùn)基地進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)。

互取優(yōu)勢(shì)還體現(xiàn)在銷魂掌不建中央廚房。張循建解釋道,銷魂掌不建中央廚房,實(shí)行集中采購,和上游供應(yīng)鏈洽談完畢,讓加盟商自己對(duì)接。以后的餐飲不是大包大攬都自己做。讓專業(yè)的人都專業(yè)的事情,才能讓效率最優(yōu)化。

餐飲人必讀:企業(yè)如何管理眾多員工?

張循建:老板把控方向和制定策略,不越級(jí)管理人員。我經(jīng)常員工講一句話:“我的話,你可以不停,但是你的直屬領(lǐng)導(dǎo)的話,你一定要聽,要執(zhí)行。

第二,多走心,舍得分金。

未來餐飲行業(yè),挑戰(zhàn)和機(jī)遇并存

在很多人認(rèn)為餐飲難,張循建卻認(rèn)為這反而是一個(gè)機(jī)會(huì):,不好看這部分人會(huì)退出餐飲市場(chǎng),而這恰好給了大家更多的機(jī)會(huì)。

對(duì)于年輕人餐飲創(chuàng)業(yè),張循建給出了自己建議:產(chǎn)品清晰定位

第一,產(chǎn)品是什么。不能今天客人想吃什么就賣什么,明天換一種繼續(xù)滿足消費(fèi)者;

第二,產(chǎn)品賣給誰。不要大小通吃想囊括所有年齡段消費(fèi)者。

清晰的產(chǎn)品定位,突出自己品牌個(gè)性,鎖定自己目標(biāo)群體。

餐飲人必讀:明年以及未來銷魂掌的規(guī)劃是什么?

張循建:開店50家,讓銷魂掌品牌更加清晰,在成都之外的城市投放廣告。

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本文轉(zhuǎn)載自:作者:白倩

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