餐飲定位案例：這家大酒樓，有人“生”沒人“養(yǎng)”

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最近接到某餐飲連鎖企業(yè)一位股東的電話，說話者神神秘秘的，不肯透露自己的姓名、品牌名稱，卻要問這問那的。

他說在某三線城市的一家營(yíng)業(yè)面積約3000多平方米、 600餐位的酒樓，據(jù)說是由某著名企業(yè)家牽頭出資建立的。開業(yè)半年了，每天能賣1萬多元，可是保本點(diǎn)要5萬多，虧損相當(dāng)嚴(yán)重。

來電者說他們想開發(fā)婚宴，因?yàn)榫茦堑难b修得很好，只有婚宴才是最佳突破口。但是不知道怎樣做婚宴，因此想找咨詢公司幫忙。他們?cè)诰W(wǎng)上找到了我的信息，希望合作。

我根據(jù)他的描述在網(wǎng)上找到了這家酒樓。該酒樓確實(shí)很有背景，硬件設(shè)施很好，估計(jì)老板的人脈也很強(qiáng)。但是酒樓開在著名的旅游區(qū)，而且經(jīng)營(yíng)的是特殊菜系，開發(fā)婚宴是有困難的。

懂行的人都知道，一年下來適合辦婚禮的日子沒有幾天，酒樓的婚宴生意忙的時(shí)候接待不過來，閑的時(shí)候一桌都沒有。更重要的是，而且?guī)缀跛�有大一點(diǎn)的餐廳、酒樓、酒店都在做婚宴生意，并不是客人找不到地方辦婚宴。一個(gè)酒樓想把婚宴作為主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，恐怕前景沒那么光明吧。

我最奇怪的是，一個(gè)大型酒樓不針對(duì)自己的主要客戶群(通常應(yīng)該是商務(wù)政務(wù)人群，或者是高收入人群的私人消費(fèi))做文章，卻要擠到婚宴這個(gè)小胡同里，簡(jiǎn)直是南轅北轍、緣木求魚。

就算是酒樓選址上遠(yuǎn)離了目標(biāo)客戶群，但是在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代這不算大問題。因?yàn)樗麄兊牟讼当容^特殊，能保證特色。這種情況下，只要做好菜品品質(zhì)和服務(wù)品質(zhì)，適度調(diào)低價(jià)格以實(shí)現(xiàn)較高的性價(jià)比，然后就可以利用互聯(lián)網(wǎng)工具去敲開市場(chǎng)。

這家酒樓目前顯然遇到了定位的問題，主要體現(xiàn)在目標(biāo)人群定位和經(jīng)營(yíng)模式定位。要想解決這兩大定位問題，需要因地制宜的進(jìn)行分析，根據(jù)自身優(yōu)勢(shì)進(jìn)行選擇。

我把自己的想法說給那位股東，他仍然固執(zhí)己見。道不同，不相為謀。于是，我只好很客氣的結(jié)束了雙方的談話。

那位著名企業(yè)家和他的投資人建酒樓一定花了不少錢，可是為什么不在酒樓的經(jīng)營(yíng)上多花心思和多投入人力和財(cái)力呢?

這個(gè)案例讓我想起老百姓常說的一句話：“有人生，沒人養(yǎng)”。這話是說小孩子的，其實(shí)放在這家酒樓身上也挺合適的。

古人說過：打江山容易，守江山難。在餐飲業(yè)，建餐廳容易，有錢就行。經(jīng)營(yíng)餐廳很難，需要肯吃苦、夠用心、有本事才行。如今有很多有“魄力”的創(chuàng)業(yè)者、投資人進(jìn)入餐飲業(yè)，他們大手筆的花錢開餐廳，結(jié)果怎樣呢?只是使餐飲圈里多了很多“有人生，沒人養(yǎng)”的餐廳!簡(jiǎn)直是暴殄天物，真讓人心疼啊!

我是餐飲定位者田廣利，奉勸那些準(zhǔn)備入行的創(chuàng)業(yè)者和投資人，如果你不準(zhǔn)備“養(yǎng)孩子”，就干脆別“生孩子”!不然只會(huì)讓市場(chǎng)上多幾家“爛尾”餐廳，你們自己也會(huì)變得不happy.

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲邦作者：田廣利

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