燕子的面包店-你是我靈魂的重要元素之一，面包、咖啡、音樂、鮮花和你

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燕子店里的面包，每一款制作都極為精心。

她家的法棍，總是占據(jù)著展示柜最醒目的位置，挺拔的身姿帶著巴黎式的優(yōu)雅，螺旋狀的漂亮割痕裂紋更是獨有的裝飾。酥脆的外皮金黃耀眼，里面則松軟柔韌，咬一口，伴著發(fā)酵過后的微酸，麥香迅速占據(jù)味蕾。而隨著咀嚼，這種麥香愈發(fā)濃郁，愈發(fā)讓人驚喜。

“法棍的粉絲，平均顏值最高”，這已成了店員們的共識。燕子記憶里，有幾位非常美麗的白領(lǐng)小姐，每逢周末無懼塞車，在下午一點鐘以前趕到店里，只為嘗一嘗法棍剛出爐的美妙滋味。

而我最喜歡的，是意大利的潘妮朵尼。剛從操作間端出的潘妮朵尼，會迅速用其濃郁的果香麥香將整個房間籠罩。

切一塊兒放入口中，因為發(fā)酵和烘焙將近融化的果干洋溢著清甜，松軟綿密的質(zhì)感入口輕柔，仿佛戀人的吻，讓人不能自已。

潘妮朵尼的這份口感來源于制作的考究。面粉中要加入冷水長時間浸泡瀝干的提子、柚皮等各種果干，普通面包需要兩次發(fā)酵，而潘妮朵尼則需經(jīng)過三次發(fā)酵，整個過程長達兩天，才能使果香和麥香充分融合發(fā)揮。

就像感情一樣，磨合期越久，基礎(chǔ)越是堅實。這長時間的融合過程，使得潘妮朵尼能夠在沒有任何防腐劑的成分下可長期保存，并保持原有風(fēng)味。

燕子告訴我，也許一家面包店，最開始吸引你的是面包本真的味道，但時間久了，還有許多用心的點點滴滴，和好滋味的面包一起，不動聲色的、潛移默化的，讓你走向它的腳步成為習(xí)慣。

比如儀式感。

燕子覺得，作為食物的制造者，就必須用充滿儀式感的手工工藝，還原每種食材的天然味道，面團需要發(fā)酵48小時才剛剛好，那就不可以少一分鐘。把認真的態(tài)度，用儀式感注在每一份食物中，這樣的食物才會有暖人的溫度。

在燕子的店里，有位面包師傅，每天凌晨五點鐘進入工作間，第一件事情，是莊嚴的換裝清潔。

穿上特制的工作制服，把每一個紐扣系嚴;帶上工作帽，把從來都是短寸的頭發(fā)包進;仔仔細細的把雙手每一個手指縫隙和關(guān)節(jié)清洗干凈，戴上手套。

整個過程整肅莊嚴，沒有人敢在這個時候和他玩笑搭話。

對食物的極致追求，也就獲得了極致的美味

再如，愛。

有了孩子后，燕子每天會早起給孩子做早餐，每天不重樣，做各種各樣不同的面包。

食物，是人性和情感最好的承載者。她希望通過這種方式，去傳遞對孩子的愛。

慢慢地，她愛上了烘焙�！懊姘鼜臓t中綻放，帶著光與火的溫暖色澤，就像人與人之間的溫情一樣�！�

她后來決定自己做面包店，原因也很簡單，就是希望更多人能夠吃到帶有溫度的面包。

“國內(nèi)是把面包當做點心來看待，高油高糖，而且常常會放添加劑;但在歐洲不同，面包是他們的主食，是需要用心來做的。”

就像一位研究文藝復(fù)興時期的學(xué)者所說：那個時期，意大利人的食物，可以分為三大類，面包、酒、其他。

可見，面包在歐洲人心目中的地位。

燕子做的面包，就是歐包。

她選用的面粉，都是產(chǎn)自歐洲的精品面粉�！耙环剿�土養(yǎng)一方人，只有當?shù)氐脑�料，才能做出正宗的味道。�?

她專門從臺灣請來了技藝精湛的師傅，能做出極為正宗的歐包，也能結(jié)合本地人的口味特征制作出極具創(chuàng)造性的面包。

她的這份用心，自然也得到了食客們的青睞。

人心是最為柔韌的。

但人心會在社會的叢林里迷失，唯有揭開面具，才能重拾自我。

燕子希望人們能在這間小小的店鋪里摘下一切面具，用最舒適的方式享受愜意的時光。

燕子在冰冷的世界里努力著，她給自己的店鋪取名“Under Mask”。

意為“面具之下”。

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本文轉(zhuǎn)載自：好食記

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