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燕子的面包店-你是我靈魂的重要元素之一,面包、咖啡、音樂、鮮花和你

2018年03月21日  轉(zhuǎn)載自:好食記

第2頁(共2頁):燕子的面包店-你是我靈魂的重要元素之一,面包、咖啡、音樂、鮮花和你[2]

內(nèi)容摘要:她覺得,如果能透過某種味道,傳遞出自己內(nèi)心的真實想法,展現(xiàn)出一種生活方式,就是有意義的。但世界爾虞我詐,紛紛擾擾,讓人心疲憊。每個人時刻都在變換著面具,深藏著真相與本性,就連這本該以天然示人的食物,也...
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燕子店里的面包,每一款制作都極為精心。

她家的法棍,總是占據(jù)著展示柜最醒目的位置,挺拔的身姿帶著巴黎式的優(yōu)雅,螺旋狀的漂亮割痕裂紋更是獨有的裝飾。酥脆的外皮金黃耀眼,里面則松軟柔韌,咬一口,伴著發(fā)酵過后的微酸,麥香迅速占據(jù)味蕾。而隨著咀嚼,這種麥香愈發(fā)濃郁,愈發(fā)讓人驚喜。

“法棍的粉絲,平均顏值最高”,這已成了店員們的共識。燕子記憶里,有幾位非常美麗的白領(lǐng)小姐,每逢周末無懼塞車,在下午一點鐘以前趕到店里,只為嘗一嘗法棍剛出爐的美妙滋味。

而我最喜歡的,是意大利的潘妮朵尼。剛從操作間端出的潘妮朵尼,會迅速用其濃郁的果香麥香將整個房間籠罩。

切一塊兒放入口中,因為發(fā)酵和烘焙將近融化的果干洋溢著清甜,松軟綿密的質(zhì)感入口輕柔,仿佛戀人的吻,讓人不能自已。

潘妮朵尼的這份口感來源于制作的考究。面粉中要加入冷水長時間浸泡瀝干的提子、柚皮等各種果干,普通面包需要兩次發(fā)酵,而潘妮朵尼則需經(jīng)過三次發(fā)酵,整個過程長達兩天,才能使果香和麥香充分融合發(fā)揮。

就像感情一樣,磨合期越久,基礎(chǔ)越是堅實。這長時間的融合過程,使得潘妮朵尼能夠在沒有任何防腐劑的成分下可長期保存,并保持原有風(fēng)味。

燕子告訴我,也許一家面包店,最開始吸引你的是面包本真的味道,但時間久了,還有許多用心的點點滴滴,和好滋味的面包一起,不動聲色的、潛移默化的,讓你走向它的腳步成為習(xí)慣。

比如儀式感。

燕子覺得,作為食物的制造者,就必須用充滿儀式感的手工工藝,還原每種食材的天然味道,面團需要發(fā)酵48小時才剛剛好,那就不可以少一分鐘。把認真的態(tài)度,用儀式感注在每一份食物中,這樣的食物才會有暖人的溫度。

在燕子的店里,有位面包師傅,每天凌晨五點鐘進入工作間,第一件事情,是莊嚴的換裝清潔。

穿上特制的工作制服,把每一個紐扣系嚴;帶上工作帽,把從來都是短寸的頭發(fā)包進;仔仔細細的把雙手每一個手指縫隙和關(guān)節(jié)清洗干凈,戴上手套。

整個過程整肅莊嚴,沒有人敢在這個時候和他玩笑搭話。


對食物的極致追求,也就獲得了極致的美味

再如,愛。

有了孩子后,燕子每天會早起給孩子做早餐,每天不重樣,做各種各樣不同的面包。

食物,是人性和情感最好的承載者。她希望通過這種方式,去傳遞對孩子的愛。

慢慢地,她愛上了烘焙!懊姘鼜臓t中綻放,帶著光與火的溫暖色澤,就像人與人之間的溫情一樣!

她后來決定自己做面包店,原因也很簡單,就是希望更多人能夠吃到帶有溫度的面包。

“國內(nèi)是把面包當做點心來看待,高油高糖,而且常常會放添加劑;但在歐洲不同,面包是他們的主食,是需要用心來做的。”

就像一位研究文藝復(fù)興時期的學(xué)者所說:那個時期,意大利人的食物,可以分為三大類,面包、酒、其他。

可見,面包在歐洲人心目中的地位。

燕子做的面包,就是歐包。

她選用的面粉,都是產(chǎn)自歐洲的精品面粉!耙环剿琉B(yǎng)一方人,只有當?shù)氐脑,才能做出正宗的味道。?

她專門從臺灣請來了技藝精湛的師傅,能做出極為正宗的歐包,也能結(jié)合本地人的口味特征制作出極具創(chuàng)造性的面包。

她的這份用心,自然也得到了食客們的青睞。

人心是最為柔韌的。

但人心會在社會的叢林里迷失,唯有揭開面具,才能重拾自我。

燕子希望人們能在這間小小的店鋪里摘下一切面具,用最舒適的方式享受愜意的時光。

燕子在冰冷的世界里努力著,她給自己的店鋪取名“Under Mask”。

意為“面具之下”。

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本文轉(zhuǎn)載自:好食記

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