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中餐“出海潮”再度襲來：砸錢也要趟路？

2018年03月21日  轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參

第2頁（共2頁）：中餐“出海潮”再度襲來：砸錢也要趟路？[2]

內(nèi)容摘要：京味高端餐飲本月低調(diào)進軍韓國▼2月初，花家怡園在韓國首爾低調(diào)開張2個店。別看花家怡園在國內(nèi)名字挺響，但真要出了國門，會是個什么狀態(tài)，誰也不好說。按照其創(chuàng)始人花雷的說法，他們是在“嘗試市潮�；意鶊@花家怡...
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｜口味｜

正宗or改良？

做最正宗的味道未必人家能吃下去

說起中餐，那是國人的驕傲，因為我們的烹飪技術(shù)高，烹飪手法多，味道還是復(fù)合型。但問題來了，中餐沒有標(biāo)準(zhǔn)化，口味更是眾口難調(diào)。“做最正宗的味道未必人家能吃下去�！敝苊啡A坦言。

以花家怡園來說，首爾店的菜單減少了大油大膩的刺激性食物，因為韓國人一般吃豬肉羊肉少，對牛肉素菜海鮮等更感興趣。并且根據(jù)韓國人喜歡以排骨送禮的習(xí)慣增加了“花家排骨王”這道菜。然而這樣的改變是否被認(rèn)可，還是未知。


｜理念｜

堅持自己or迎合當(dāng)?shù)兀?

“熱情服務(wù)”老外并不買賬

說到服務(wù)，餐飲業(yè)的標(biāo)桿肯定是海底撈。然而，在一開始走出國門時，海底撈的“熱情服務(wù)”老外并不買賬。

“在國外有可能無意識的言行都會得罪人，這是文化差異帶來的�！敝苊啡A認(rèn)為這是在國外安身立命最重要的一點。

所以如何融合當(dāng)?shù)氐姆⻊?wù)理念，是做生意的基礎(chǔ)。兩國對服務(wù)業(yè)理解的不同，帶著中國的成功經(jīng)驗過去，幾乎必敗無疑。


｜成本｜

要名or要錢？

走出國門各項成本驟增

周梅華說，不用說去國外，就是在國內(nèi)某地想開店，那都得是至少開3家才能把成本攤回來�！爸灰谐鞘锌缭�，時間成本、監(jiān)控成本都要增加。”

直接受此影響的，小肥羊就數(shù)一個。由內(nèi)蒙古千里迢迢供應(yīng)食材送入國外，不僅時間上十分緊迫，成本也較高。2009年，由于海外直營管理鏈條太長、成本過高等原因，小肥羊退出了海外全部直營業(yè)務(wù)。

此外人力成本也要比國內(nèi)高出不少。由于各國經(jīng)濟狀況不同，即便給出高于國內(nèi)的薪酬標(biāo)準(zhǔn)，到了國外，依舊招聘難。

所以國外開店，成本其實更高。能夠撐起這個成本的中餐連鎖，本身也不多。

“中餐連鎖到海外發(fā)展，其實還沒到掙錢主義的地步。只是先去試試�！敝苊啡A說，現(xiàn)在的狀態(tài)，是在掙錢和不掙錢這條邊界線上走鋼絲，干得好掙一點，干得不好瞬間掉下。

餐飲老板內(nèi)參 王田 發(fā)于北京

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參

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