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中餐“出海潮”再度襲來:砸錢也要趟路?

2018年03月21日  轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參

第2頁(共2頁):中餐“出海潮”再度襲來:砸錢也要趟路?[2]

內(nèi)容摘要:京味高端餐飲本月低調(diào)進軍韓國▼2月初,花家怡園在韓國首爾低調(diào)開張2個店。別看花家怡園在國內(nèi)名字挺響,但真要出了國門,會是個什么狀態(tài),誰也不好說。按照其創(chuàng)始人花雷的說法,他們是在“嘗試市潮;意鶊@花家怡...
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|口味|

正宗or改良?

做最正宗的味道未必人家能吃下去

說起中餐,那是國人的驕傲,因為我們的烹飪技術(shù)高,烹飪手法多,味道還是復合型。但問題來了,中餐沒有標準化,口味更是眾口難調(diào)!白鲎钫诘奈兜牢幢厝思夷艹韵氯ァ!敝苊啡A坦言。

以花家怡園來說,首爾店的菜單減少了大油大膩的刺激性食物,因為韓國人一般吃豬肉羊肉少,對牛肉素菜海鮮等更感興趣。并且根據(jù)韓國人喜歡以排骨送禮的習慣增加了“花家排骨王”這道菜。然而這樣的改變是否被認可,還是未知。


|理念|

堅持自己or迎合當?shù)兀?

“熱情服務”老外并不買賬

說到服務,餐飲業(yè)的標桿肯定是海底撈。然而,在一開始走出國門時,海底撈的“熱情服務”老外并不買賬。

“在國外有可能無意識的言行都會得罪人,這是文化差異帶來的!敝苊啡A認為這是在國外安身立命最重要的一點。

所以如何融合當?shù)氐姆⻊绽砟,是做生意的基礎(chǔ)。兩國對服務業(yè)理解的不同,帶著中國的成功經(jīng)驗過去,幾乎必敗無疑。


|成本|

要名or要錢?

走出國門各項成本驟增

周梅華說,不用說去國外,就是在國內(nèi)某地想開店,那都得是至少開3家才能把成本攤回來。“只要有城市跨越,時間成本、監(jiān)控成本都要增加!

直接受此影響的,小肥羊就數(shù)一個。由內(nèi)蒙古千里迢迢供應食材送入國外,不僅時間上十分緊迫,成本也較高。2009年,由于海外直營管理鏈條太長、成本過高等原因,小肥羊退出了海外全部直營業(yè)務。

此外人力成本也要比國內(nèi)高出不少。由于各國經(jīng)濟狀況不同,即便給出高于國內(nèi)的薪酬標準,到了國外,依舊招聘難。

所以國外開店,成本其實更高。能夠撐起這個成本的中餐連鎖,本身也不多。

“中餐連鎖到海外發(fā)展,其實還沒到掙錢主義的地步。只是先去試試!敝苊啡A說,現(xiàn)在的狀態(tài),是在掙錢和不掙錢這條邊界線上走鋼絲,干得好掙一點,干得不好瞬間掉下。

餐飲老板內(nèi)參 王田 發(fā)于北京

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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參

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