中餐“出海潮”再度襲來：砸錢也要趟路？

｜口味｜

正宗or改良？

做最正宗的味道未必人家能吃下去

說起中餐，那是國(guó)人的驕傲，因?yàn)槲覀兊呐腼兗夹g(shù)高，烹飪手法多，味道還是復(fù)合型。但問題來了，中餐沒有標(biāo)準(zhǔn)化，口味更是眾口難調(diào)�！白鲎钫�宗的味道未必人家能吃下去�！敝苊啡A坦言。

以花家怡園來說，首爾店的菜單減少了大油大膩的刺激性食物，因?yàn)轫n國(guó)人一般吃豬肉羊肉少，對(duì)牛肉素菜海鮮等更感興趣。并且根據(jù)韓國(guó)人喜歡以排骨送禮的習(xí)慣增加了“花家排骨王”這道菜。然而這樣的改變是否被認(rèn)可，還是未知。

｜理念｜

堅(jiān)持自己or迎合當(dāng)?shù)兀?

“熱情服務(wù)”老外并不買賬

說到服務(wù)，餐飲業(yè)的標(biāo)桿肯定是海底撈。然而，在一開始走出國(guó)門時(shí)，海底撈的“熱情服務(wù)”老外并不買賬。

“在國(guó)外有可能無意識(shí)的言行都會(huì)得罪人，這是文化差異帶來的�！敝苊啡A認(rèn)為這是在國(guó)外安身立命最重要的一點(diǎn)。

所以如何融合當(dāng)?shù)氐姆��?wù)理念，是做生意的基礎(chǔ)。兩國(guó)對(duì)服務(wù)業(yè)理解的不同，帶著中國(guó)的成功經(jīng)驗(yàn)過去，幾乎必?cái)�無疑。

｜成本｜

要名or要錢？

走出國(guó)門各項(xiàng)成本驟增

周梅華說，不用說去國(guó)外，就是在國(guó)內(nèi)某地想開店，那都得是至少開3家才能把成本攤回來。“只要有城市跨越，時(shí)間成本、監(jiān)控成本都要增加�！�

直接受此影響的，小肥羊就數(shù)一個(gè)。由內(nèi)蒙古千里迢迢供應(yīng)食材送入國(guó)外，不僅時(shí)間上十分緊迫，成本也較高。2009年，由于海外直營(yíng)管理鏈條太長(zhǎng)、成本過高等原因，小肥羊退出了海外全部直營(yíng)業(yè)務(wù)。

此外人力成本也要比國(guó)內(nèi)高出不少。由于各國(guó)經(jīng)濟(jì)狀況不同，即便給出高于國(guó)內(nèi)的薪酬標(biāo)準(zhǔn)，到了國(guó)外，依舊招聘難。

所以國(guó)外開店，成本其實(shí)更高。能夠撐起這個(gè)成本的中餐連鎖，本身也不多。

“中餐連鎖到海外發(fā)展，其實(shí)還沒到掙錢主義的地步。只是先去試試�！敝苊啡A說，現(xiàn)在的狀態(tài)，是在掙錢和不掙錢這條邊界線上走鋼絲，干得好掙一點(diǎn)，干得不好瞬間掉下。

餐飲老板內(nèi)參 王田 發(fā)于北京

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參

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