紅燒肉獨家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料，采用獨特燒制技法精心烹制而成，完美...
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
｜口味｜
正宗or改良？
做最正宗的味道未必人家能吃下去
說起中餐，那是國人的驕傲，因為我們的烹飪技術(shù)高，烹飪手法多，味道還是復合型。但問題來了，中餐沒有標準化，口味更是眾口難調(diào)�！白鲎钫诘奈兜牢幢厝思夷艹韵氯ァ！敝苊啡A坦言。
以花家怡園來說，首爾店的菜單減少了大油大膩的刺激性食物，因為韓國人一般吃豬肉羊肉少，對牛肉素菜海鮮等更感興趣。并且根據(jù)韓國人喜歡以排骨送禮的習慣增加了“花家排骨王”這道菜。然而這樣的改變是否被認可，還是未知。
｜理念｜
堅持自己or迎合當?shù)兀?
“熱情服務”老外并不買賬
說到服務，餐飲業(yè)的標桿肯定是海底撈。然而，在一開始走出國門時，海底撈的“熱情服務”老外并不買賬。
“在國外有可能無意識的言行都會得罪人，這是文化差異帶來的�！敝苊啡A認為這是在國外安身立命最重要的一點。
所以如何融合當?shù)氐姆⻊绽砟�，是做生意的基礎(chǔ)。兩國對服務業(yè)理解的不同，帶著中國的成功經(jīng)驗過去，幾乎必敗無疑。
｜成本｜
要名or要錢？
走出國門各項成本驟增
周梅華說，不用說去國外，就是在國內(nèi)某地想開店，那都得是至少開3家才能把成本攤回來。“只要有城市跨越，時間成本、監(jiān)控成本都要增加�！�
直接受此影響的，小肥羊就數(shù)一個。由內(nèi)蒙古千里迢迢供應食材送入國外，不僅時間上十分緊迫，成本也較高。2009年，由于海外直營管理鏈條太長、成本過高等原因，小肥羊退出了海外全部直營業(yè)務。
此外人力成本也要比國內(nèi)高出不少。由于各國經(jīng)濟狀況不同，即便給出高于國內(nèi)的薪酬標準，到了國外，依舊招聘難。
所以國外開店，成本其實更高。能夠撐起這個成本的中餐連鎖，本身也不多。
“中餐連鎖到海外發(fā)展，其實還沒到掙錢主義的地步。只是先去試試�！敝苊啡A說，現(xiàn)在的狀態(tài)，是在掙錢和不掙錢這條邊界線上走鋼絲，干得好掙一點，干得不好瞬間掉下。
餐飲老板內(nèi)參 王田 發(fā)于北京
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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參
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