紅燒肉獨家秘制版旺銷招牌菜制作技術視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點的招牌菜使用了最為質樸的食材及原料,采用獨特燒制技法精心烹制而成,完美...
|繁衍|
▼
在個體中心化演進讓個體得以成熟后,生物進化開始進入下一階段,繁衍。而在沙縣小吃的第一批種子在各地站穩(wěn)腳跟,進入穩(wěn)定經營期后,繁衍也開始進行。
福建沙縣小吃城
不知道已經是第幾代的沙縣小吃人小美就是物種繁衍的產物。她說,自己的手藝是家族傳承的。在沙縣,只要家中有一人在做沙縣小吃,那么全家人都可以學習,最后獨立開店成為沙縣小吃的經營者。而小美家的家人都在經營自己的沙縣小吃店,遍布全國各地。
據媒體報道,當經營到一定程度后,沙縣小吃的經營者就會和老鄉(xiāng)合作再開新店。離開的時候,會把店鋪轉給老鄉(xiāng)、親戚朋友繼續(xù)經營。而隨著這種方式的不斷繁衍,沙縣小吃在全國各地漸成規(guī)模。
當樹變成樹林,樹林變成森林,森林變成叢林,規(guī)模效益開始顯現(xiàn)。如果說一棵樹經不起風吹雨打,那么當形成叢林后,枝繁葉茂的大樹自然就形成了為小樹遮風擋雨的屏障。而沙縣小吃在全國形成一定規(guī)模后,諸如沙縣小吃同業(yè)公會一樣的幫助外地沙縣小吃發(fā)展的組織開始出現(xiàn)。
小美并不認為同業(yè)公會能夠給沙縣小吃的經營者帶來多大幫助,反而是在同一城市做沙縣小吃的老鄉(xiāng)經常抱團解決問題!拔覀冇龅絾栴}一般都是找老鄉(xiāng),聚在一起商量解決,因為大家都做這個生意,所以都很愿意幫忙”,小美說。而這樣的自發(fā)互助組織讓各地沙縣小吃的存活率同樣得以大幅提高。
|擴張|
▼
當繁衍導致個體基數(shù)不斷增大的時候,從各個原點輻射更廣范圍的擴張開始進行,而擴張是一條極為野蠻與血腥之路。
小美說,沙縣小吃是在2004年左右開始大規(guī)模進入重慶的,而自己已經是第二代了。我問:“第一代現(xiàn)在做得如何?”小美說:“全死了”。
沙縣小吃“培養(yǎng)”著全國人民的口味習慣
小美說,第一代沙縣小吃進入重慶的時候,因為口味兒差異太大,重慶市場根本不接受,雖然那個時候成批的沙縣人進入重慶市場,但是最終都鎩羽而歸。
然而,雖然第一代沙縣小吃敗走重慶,但是卻開始緩慢地培養(yǎng)了重慶人對于沙縣小吃的消費習慣,同時也讓沙縣小吃的產品調整得更適合重慶人的口味兒。
所以,到了小美進入的時候,沙縣小吃已經完全能夠被重慶市場所接受,而據小美所知,目前開在重慶主城的沙縣小吃就有數(shù)百家。
在與小美的對話中,她說了一句話:沙縣人只有兩份工作,一份是在單位上班,一份是做沙縣小吃。我,深以為然。
統(tǒng)籌:張琳娟|編輯:閆太然|視覺:陳曉月
------------------------------
本文轉載自:餐飲老板內參
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術 正宗肉夾饃技術 黃金土豆餅 老濟南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網紅臭豆腐技術 驢肉火燒技術 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
該文章共2頁