徐小平的沙拉女王新年計劃：做一個10月前我還唾棄的企業(yè)！

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

餐飲老板內(nèi)參 王建萍 發(fā)于北京

以實體店切入市場的米有沙拉

米有沙拉于2014年7月份在上海陸家嘴開了第一家店，到2015年3月底開了第二家和第三家店。5月被媒體報道引起廣泛關(guān)注，月底得到徐小平的真格基金1000萬投資。9月份開始擴張店面。

創(chuàng)業(yè)十個月，她的故事打動了徐小平；融資十個月，她卻要做一家10個月前出言“唾棄”的企業(yè)。短短十個月，米有沙拉都經(jīng)歷了什么？王令凱思想經(jīng)過哪些變化？是什么顛覆了她的認(rèn)知？

｜頓悟 ①｜

線上品牌運營推廣不只是賺錢的事

▼

王令凱說出“餐飲O2O都是扯淡”時，就像一個嚴(yán)格而老派的餐飲學(xué)究，或者傲慢而虔誠的產(chǎn)品主義者。她強調(diào)用餐的儀式感和尊重感，認(rèn)為所謂餐飲o2o不過是送外賣，而從線下到線上的距離，不僅改變了點餐方式，同時改變了用餐體驗。她相信扎實做好門店才是打造品牌的正宗方法，而用幾乎排斥的態(tài)度否定餐飲O2O。

米有沙拉創(chuàng)始人王令凱

僅一年之后，王令凱決定帶著米有沙拉走向餐飲O2O，重點打造之前被故意忽視的線上運營。

具體原因有三：

① 線上業(yè)務(wù)的拓展將對營業(yè)額有大幅度的提升；

② 線上的運營對于品牌本身的推廣有非常大的作用，有許多成功先例可以參考；

③ 其團隊已在門店的運營上，包括體系建設(shè)，制度完善和標(biāo)準(zhǔn)化流程等方面練好內(nèi)功。

然而，王令凱的思路轉(zhuǎn)變的根本原因應(yīng)該是，米有沙拉要從一家受歡迎的沙拉店走向沙拉屆的知名品牌。目標(biāo)決定米有沙拉需要大量的經(jīng)濟積累，口碑積累，品牌積累，決定米有沙拉應(yīng)該用更開放的姿態(tài)去發(fā)展。

｜頓悟 ②｜

世界變化那么快

品牌定位沒點野心可不行

▼

就像大多數(shù)企業(yè)發(fā)展到一定程度時，都會做的一件事情是重新整理品牌形象和定位，米有沙拉經(jīng)歷一年半的發(fā)展之后，也面臨重新設(shè)計品牌形象的必然要求。企業(yè)需要標(biāo)準(zhǔn)化的品牌形象來打破可能或已經(jīng)發(fā)生的發(fā)展困局，完成一次品牌跳躍。

格局不夠，后果就是不斷調(diào)整和改變

“當(dāng)我們重新做品牌形象，包括VI的重新設(shè)計，加上一整套的流程優(yōu)化，發(fā)現(xiàn)這部分需要花費的時間精力和金錢，要遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于如果我們最開始就做好這方面的工作。哪怕是外包給一個比較好的公司或團隊來做這件事情�！�

王令凱說，“由于創(chuàng)業(yè)之初只有一個人，考慮問題不夠全面，且當(dāng)時過于擔(dān)憂成本問題，導(dǎo)致發(fā)展過程中很多東西必須推倒重來。所以創(chuàng)業(yè)之初確立品牌時，格局一定要夠大�！�

然而判斷當(dāng)初的格局夠不夠大，只是事后諸葛亮的機智，創(chuàng)業(yè)之初的預(yù)期和想象除非是曠世英才能夠算無遺策，否則都必然隨著發(fā)展不斷調(diào)整和改變。畢竟世界的規(guī)律是變化。

｜頓悟 ③｜

一人強不是真的強

放得不是權(quán)，是信任

▼

“一個人創(chuàng)業(yè)起家，第一家店的所有流程都是親自去做，包括去政府審批，選址裝修，食材采購等所有環(huán)節(jié)�！�

讓專業(yè)的人做專業(yè)的事，才能激發(fā)團隊活力

旺盛的精力和超強的學(xué)習(xí)能力讓王令凱扮演著各種崗位角色，成功開了第一家店。但與此相系的是，正是因為她的完美主義和對于每個崗位的了解和熟悉，讓她陷入不斷地指導(dǎo)和協(xié)調(diào)各部門工作上。不僅造成自己精力的浪費，而且使團隊其他人的作用難以發(fā)揮，使團隊受到傷害。

“很多時候，這種傷害不是說團隊成員會有依賴性和惰性，而是會擔(dān)心和害怕，會擔(dān)心我不信任他們�！蓖趿顒P說，“應(yīng)當(dāng)放權(quán)給總監(jiān)和總經(jīng)理助理們，讓他們?nèi)プ鍪�，讓專業(yè)的人做專業(yè)的事，才能激發(fā)團隊活力�！�

創(chuàng)業(yè)，既是企業(yè)的成長，也是人的成長。一家企業(yè)從小做大，發(fā)展階段不同，相應(yīng)的玩法也不同。而玩法，只有“有用”和“沒用”的區(qū)別而已。

統(tǒng)籌：張琳娟｜編輯：閆太然｜視覺：陳曉月

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多