女碩士做90后的“海底撈”韓式火鍋，年銷售5千萬

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《非你莫屬》人氣美女Boss、參與CCTV2《實(shí)戰(zhàn)商學(xué)院》節(jié)目錄制，與潘石屹、任志強(qiáng)、陳歐等大咖同臺探討創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目、黑馬營食人族小組隊長、黑馬天地會常務(wù)副會長......電視屏幕上，常能看見梁靜的影子。

她從小上學(xué)便有司機(jī)接送，家擁別墅十幾套，是個富二代。但在留學(xué)期間，她的生活發(fā)生變化，開始干起小活，在餐廳打工、刷盤子、打掃衛(wèi)生… …

碩士畢業(yè)后回國，她從基層做起，幾乎體驗(yàn)了餐飲業(yè)的所有環(huán)節(jié)，并做到土大力CEO，后正式進(jìn)入華旗公司，任職常務(wù)副總經(jīng)理，幫助公司引資8000萬。

2013年，不顧家族反對，梁正式創(chuàng)立了“二人鍋”品牌。她將移動互聯(lián)網(wǎng)餐飲與日韓潮流文化結(jié)合起來，做符合80、90后等年輕人的火鍋店，“可以理解為年輕人的海底撈。”近三年時間，她的“二人鍋”已在天津開設(shè)18家分店，年銷售額5000萬左右。

年輕人的海底撈

在惠靈頓的維多利亞山，有著絕美的海港，大海向南奔騰，晴空萬里……到了晚上，漫天的星星，更給人一種離天很近的感覺。凌晨1點(diǎn)多，正是交警比較少的時段，一輛跑車極速從山側(cè)咆哮而過，車窗搖開，駕車的是梁靜，大學(xué)時期的她正與男友一起兜風(fēng)。這一切，都讓她極為愜意。

梁靜是位典型的富二代，家里擁有北京天津十幾套別墅，《速度與激情》里Paul Walker兩款跑車Toyota Supra 和Skyline GTR，她在新西蘭都買過�！案欢�代干的事，我當(dāng)時基本都干了。”那段的日子很激情，就像在云端浮著。

2003年，母親一手創(chuàng)辦的華旗遇到諸多困難，梁意識到應(yīng)該幫母親去承擔(dān)責(zé)任，便下了決心，要靠自己掙出生活費(fèi)。從高峰到低谷一般，餐廳打工、刷盤子、為別人打掃衛(wèi)生、熨衣服...... 留學(xué)期間，梁的生活瞬間發(fā)生變化。

05年讀完碩士回國，梁并沒有直接進(jìn)公司做高管，而是從最基層干起�；貒�的前幾年，梁干過后廚房、前廳、中央廚房，也干過冷庫發(fā)貨等生產(chǎn)流水線工作，最終做到土大力CEO，后正式進(jìn)入華旗公司，任職常務(wù)副總經(jīng)理，幫助公司引資8000萬。

2013年，梁靜不再依附家族事業(yè)，不顧家人反對，正式創(chuàng)立了自己的品牌——“二人鍋”，她想做符合80、90后等哈韓年輕人的火鍋店。“可以理解為年輕人的海底撈。”

梁開始思考年輕人喜歡韓國的原因，她做了市場調(diào)研，挖掘了韓國的傳統(tǒng)飲食文化、地域文化，一層一層剝開，抓取本質(zhì)�！艾F(xiàn)在韓國文化歐美的先進(jìn)和高度，又有和我們在地域文化、風(fēng)俗風(fēng)情、情緒性格有著同源的優(yōu)勢，所以日韓文化對年輕人影響非常大�！�

梁本身也是個韓國迷，喜愛韓劇�！绊n劇中，男女主人公死去活來的愛情故事讓我特別喜歡。另外，劇中他們也會不時在一家餐館，吃當(dāng)?shù)氐拿朗常�聊些讓人心動的話語，美食與愛情融合在一起，會顯得特別溫馨，Sweet�！�

2013年初，第一家店就在哈韓人群集中的街市開業(yè)——天津的時代奧城。“選址要到Shopping mall，這里85、90后年輕人群集中，奧城旁邊有個居民區(qū)，里面居住著許多韓國人�！�

韓范的店面裝修開業(yè)前，梁在店面裝修上做足了心思。“走進(jìn)二人鍋，很多人第一眼印象，不會認(rèn)為這是一家餐廳，而是韓劇拍攝現(xiàn)場，帶著很濃的時尚感，店內(nèi)有探照燈、跑馬燈......”此外，梁還設(shè)計了3D圖案的背景墻，圖片均為某韓劇中的場景圖�！罢麄�裝修風(fēng)格處處有韓劇文化，店鋪中的10臺電視也會不斷播放韓劇的片花、照片�！�

“我們想讓顧客有種明星的感覺，就好像身臨其境地在劇中一樣：在片場，正準(zhǔn)備化妝，馬上要拍攝了。我們的用戶70%為女性，只要景好、光柔，這些用戶大多會自拍，間接為我們做一些宣傳。抓住了女性的心，也就抓住了很多男顧客�！�

梁的背后邏輯，是讓顧客與餐廳互動起來。“傳統(tǒng)意義上的美食如果真的只是美味，那是比較難無法擴(kuò)張連鎖的，而是在美味基礎(chǔ)上加入創(chuàng)新的互動體驗(yàn)，互聯(lián)網(wǎng)營銷方式，才能形成新的盈利模式。”

當(dāng)然，產(chǎn)品研發(fā)是重中之重。她的研發(fā)總監(jiān)K. GT，是韓國人，有12年餐飲產(chǎn)品研發(fā)的經(jīng)驗(yàn)。兩人在一場餐飲交流會認(rèn)識。

提起此人，梁贊不絕口，“前幾日，我兩周沒在公司，他給我發(fā)來140個新產(chǎn)品報告，產(chǎn)品都不錯，兩周之內(nèi)即全部測試完。他的新品不是傳統(tǒng)的韓國菜，而是融合了美國、東南亞等地風(fēng)格�！�

產(chǎn)品研發(fā)跟韓劇也有直接關(guān)系。比如除了單品菜，“二人鍋”還研發(fā)了4種套餐：戰(zhàn)斗CP、童話CP、職場CP，永恒CP。套餐按照產(chǎn)品口味的強(qiáng)烈性、屬性與韓劇劇情、劇名結(jié)合，如永恒CP結(jié)合自《來自星星的你》。

與韓劇結(jié)合，可讓營銷融于產(chǎn)品中，比如顧客在店里點(diǎn)了永恒CP，選了全智賢+金秀賢組合，就可通過桌上二維碼，掃一掃投票支持他們。微信平臺每半月會公布投票結(jié)果，如果顧客投的組合正好是第一名，便會得到打折券或者優(yōu)惠。

菜品體驗(yàn)上，“二人鍋”也有很多特點(diǎn)。如店內(nèi)的“首爾大王章魚鍋”，里面就是活章魚。一部分顧客喜歡這種鮮活的快感，而一部分顧客感覺過于殘忍，以此形成互聯(lián)網(wǎng)的病毒式口碑傳播和營銷�！鞍堰@一大只活章魚放在顧客面前，一刀一刀剪好，再給顧客吃，味道與傳統(tǒng)方式一樣，但體驗(yàn)很不同�！�

初戰(zhàn)告捷

開業(yè)后，梁算了一筆賬，涵蓋原材料的采購、房租成本、人力成本、宣傳費(fèi)用等，結(jié)論是月銷售額達(dá)20萬元就可保本。其中，房租、人力成本在銷售額中占比約18%。

第一個月銷售額便超出期待，銷售額超出預(yù)期200%。“我們也沒打折宣傳，只是選址和定位消費(fèi)人群比較吻合�！�

于是，13年初至14年，梁在天津及周邊接連開了12家門店。菜品為40種左右，90%的原材料是由中央廚房生產(chǎn)加工而來，另外10%的蔬菜、酒水飲料類，由指定的供應(yīng)商送至門店。

每一個產(chǎn)品會用上平均5種配料，如章魚、牛肉、蔬菜、醬包、牛骨高湯，“二人鍋的湯由牛肉熬制而成。”

15年，梁開始擴(kuò)張大面積的旗艦店，并在顧客體驗(yàn)上繼續(xù)打磨�！拔乙�讓顧客感覺這就是個韓國餐廳�！痹诜�務(wù)上，梁盡可能讓服務(wù)員體現(xiàn)出韓國范(其中有韓國人)。在裝束上，女服務(wù)生都有萌萌噠的小領(lǐng)結(jié)、小發(fā)卡。“服務(wù)更多使用韓語，除了正常點(diǎn)菜時會說 ‘歡迎’、‘對不起’、‘謝謝’等之外�！�

銷售額5000萬元

梁還搭建了兩種調(diào)性的社群，一是以“二人鍋”品牌為主導(dǎo)的群，一是以自身創(chuàng)業(yè)女性形象為核心的美女社群，梁不時會在群內(nèi)做些勵志分享。另外在天津本地，她也會組織線下活動，如電影Party，給大家分享一些感悟或者職場經(jīng)驗(yàn)、電影帶來的啟發(fā)等。

15年，梁從社群中受到啟發(fā)，連拍了4集《美女Boss的倒貼日記》，如《大長今KO大章魚》、《用泡菜鎖住歐巴》等，內(nèi)容為梁靜的韓國美食之旅，里面很多菜品已在“二人鍋”推出。通過視頻，梁希望顧客可以更直觀地感受到韓國美食文化的原汁原味。錄制后，視頻會在店內(nèi)循環(huán)播放。

“第一季只邀請了一位粉絲參與錄制，今年會選出10名左右粉絲，先錄制視頻再去拍攝韓劇，他們類似小網(wǎng)紅，年輕貌美，自帶傳播力度�！�

同期，“二人鍋”還拓展了外賣業(yè)務(wù)，與挑食、百度外賣等達(dá)成合作，以大單為主，比如在家庭、辦公室的聚會，或者創(chuàng)業(yè)園、孵化器的火鍋趴等�！巴赓u現(xiàn)在很盛行，但一般時長太長產(chǎn)品口味會打折，但是火鍋外賣的品質(zhì)基本上不會，和在餐廳吃到的一樣。”

“在這些平臺可以預(yù)訂‘二人鍋’，我們的服務(wù)很標(biāo)準(zhǔn)化，每份食物重量固定，包裝一下，連鍋、電磁爐帶過去都沒難度�！�

另外，梁與團(tuán)隊研發(fā)了新品，如辣白菜、韓式火鍋醬料等，專在線上渠道銷售�！氨热缬脩粼诩页苑奖忝�，可能會喜歡辣白菜，我們就把‘二人鍋’的泡菜，打上高規(guī)格的包裝，可配送至用戶家中�！�

目前，“二人鍋”已在天津開設(shè)18家分店，年銷售額為5000萬元左右。現(xiàn)在的梁靜對整體的商業(yè)模式、運(yùn)作流程頗有信心�！皥F(tuán)隊有超過十年的跨區(qū)域餐飲連鎖管理經(jīng)驗(yàn)，其中8位高管來自跨國大型連鎖餐飲，未來幾年，開店目標(biāo)為1000家�！�

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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