餐廳倒閉潮下,如何才能絕處逢生?不妨學(xué)學(xué)這家老字號(hào)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

廣州不乏美食，幾乎每天都會(huì)有新晉的火爆美食，讓媒體爭(zhēng)搶報(bào)道！但也有著一些美食家們堅(jiān)守著本土粵菜的底蘊(yùn)，將有滋味有技術(shù)含量和菜品的歷史感呈現(xiàn)在廣州人的面前，讓經(jīng)典傳承，讓傳統(tǒng)粵式韻味屹立不倒！今天《餐飲好案例》就帶大家品一品廣州目前人氣最高的家常粵菜餐廳之一——向群飯店。

餐飲好案例 忘川 原創(chuàng)報(bào)道

餐飲好案例：向群飯店

向群飯店，一間在廣州立足20多年屹立不倒的粵菜餐廳，規(guī)模越做越大，分店越開(kāi)越多，卻始終保持不變的口味，在粵菜界名頭響當(dāng)當(dāng)！近年來(lái)關(guān)于餐飲行業(yè)陸續(xù)傳出什么“餐企寒潮來(lái)襲”、“餐飲門店迎來(lái)倒閉潮”、“傳統(tǒng)餐飲已死”的不好聲音，似乎所有的指向都在說(shuō)明餐飲業(yè)已經(jīng)到了窮途末路，但在同樣的大環(huán)境下，有的餐飲店經(jīng)營(yíng)慘淡，有的餐飲企業(yè)遭受重創(chuàng)，但也有一些餐飲店，十多年來(lái)都保持著很好的發(fā)展勢(shì)頭……向群飯店便是其中之一。

這不禁讓人好奇：

向群飯店憑什么能一路堅(jiān)挺，顧客回頭率還居高不下?

廣州的餐館越來(lái)越多，層出不窮的各樣美食每天都在挑戰(zhàn)食客的味蕾。但是向群飯店，卻在日復(fù)一日做著同樣的食物。

向群飯店用多年來(lái)的行動(dòng)和堅(jiān)持只講了一個(gè)簡(jiǎn)單又深刻的原因：

20年來(lái)，向群飯店只做一件事，那就是“食”。

好吃才是硬道理 蔥油淋雞火賣20年

廣州餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)非常大，一家新開(kāi)的餐館，有可能3個(gè)月就改頭換面，換老板了！所以能屹立不倒的粵菜館，在大家的印象中一定有他家與眾不同的招牌菜，才能留住二十年的老客人。蔥油淋雞是廣州的地方名菜，很多餐廳都會(huì)在菜單中加上這道菜，然而正宗的并不多。雖說(shuō)做蔥油淋雞向群飯店并不是始祖，但真正能將其發(fā)揚(yáng)光大的，正是此家。

蔥油淋雞

已經(jīng)有20年歷史的老牌街坊飯?zhí)谩跋蛉猴埖辍�，就以蔥油淋雞聞名。

“向群飯店”所用的雞，是凈重在2斤5兩至2斤6兩之間的三黃雞，這些從雞苗養(yǎng)起的走地雞，雞肉結(jié)實(shí)帶彈性，皮下脂肪少，雞皮滑溜，雞味較濃。

姜是選用經(jīng)過(guò)日曬的本地土姜，姜香濃郁。大廚直接把它連皮切碎，放入湯內(nèi)，這樣香氣才明顯。

蔥則是只用蔥白，油的溫度要高于100℃，淋的時(shí)候才能逼出姜蔥香，再淋上滾燙的農(nóng)家花生油，即刻香味四溢。每日排隊(duì)盛況便是它味道出眾明證。

作為餐飲，出品永遠(yuǎn)是最核心的要素。要不，老板生哥怎么會(huì)要求蔥油淋雞這道菜限量：“我們的菜都是手工菜多，像這道雞就工序很多，每日只能限80只，否則師傅可就忙不過(guò)來(lái)，很容易導(dǎo)致質(zhì)量下降了�！毕蛉猴埖暾�是因?yàn)閷?duì)原材料的較真，才將這道地方名菜成功轉(zhuǎn)化為品牌名菜。

除此之外，為了保證出品一致，向群飯店4家店全部自營(yíng)，并沒(méi)加盟，是因?yàn)槔习鍝?dān)心加盟店未能完全秉承統(tǒng)一西關(guān)粵菜口味。

向群飯店老板娘黃燕玲也是這么認(rèn)為的，過(guò)去，店里找最好的、純天然的食材做家常菜，就算是現(xiàn)在面臨著很大挑戰(zhàn)，也同樣講求品質(zhì)，價(jià)格貴了，品質(zhì)保證了，食客也就樂(lè)意接受。

無(wú)怪門庭若市，慕名而來(lái)的吃客絡(luò)繹不絕——好東西是永遠(yuǎn)值得等待的。

環(huán)境+ 菜品=老西關(guān)風(fēng)情

向群飯店的前身其實(shí)質(zhì)是一家小小的“向群冰室”，直到現(xiàn)在向群飯店的老店仍保留著當(dāng)年小冰室的簡(jiǎn)陋裝修。懷舊的滿洲窗裝飾、圓形木樓梯，帶著濃濃的西關(guān)氣息，有著毫不造作的樸實(shí)。

而與很多食肆不同，向群飯店是沒(méi)有叫號(hào)機(jī)的，等位的客人站在前臺(tái)旁，得眼觀六路耳聽(tīng)八方，看哪張桌子準(zhǔn)備埋單了就趕緊走過(guò)去“霸位”。所以等位的時(shí)間長(zhǎng)短，得看運(yùn)氣了。這也許是在“向群”這樣的老店才見(jiàn)到的特色。

在餐飲好案例君看來(lái)，這正是向群飯店里獨(dú)特的“味道”。不需要拘束不需要太多講究，在這里沒(méi)有誰(shuí)是需要被服侍的上帝，只有一個(gè)個(gè)放松享受家常美味的食客。“平常人家，樸實(shí)無(wú)華”真的是對(duì)向群飯店這樣的老字號(hào)一句很好的概括。

向群飯店主營(yíng)傳統(tǒng)粵菜，特地請(qǐng)來(lái)了資深的粵菜小炒廚房團(tuán)隊(duì)為主理，選用新鮮的食材制作粵式家常菜風(fēng)味，食材都是日日沽清，絕不留過(guò)夜。

蔥油雞，釀?wù)�面，蔥油淋雞，撈肚尖以及蔥頭雞都是極廣州的家常菜，味道十分“地道”，是廣州人習(xí)慣了的那種純粹豉油糖的味道，沒(méi)有過(guò)多的花俏搭配。店家推出的是“松子炒蛋”、“生炒菜心”、“四季豆炒燒腩肉”這類樸實(shí)卻好下飯的小炒，讓嘴刁的老廣州迷戀至今。從1992年已經(jīng)轉(zhuǎn)型為小炒主打的它，成為了廣州人但凡吃小炒時(shí)，都會(huì)第一時(shí)間想到的地方。

經(jīng)典的廣式大排檔的“鍋氣”，加上濃濃的人情味，這也許就是向群飯店這些市井老字號(hào)的生存之道。

老板的態(tài)度決定了企業(yè)的生命

帶頭人的價(jià)值觀影響著企業(yè)的生命，所謂的企業(yè)文化反映的就是老板們的思想觀念，自己的一言一行都將復(fù)制到每一位員工的工作中去。

老板關(guān)先生并不是廚師出身，但對(duì)優(yōu)秀食材選擇相當(dāng)固執(zhí)。一直堅(jiān)持找最好的、純天然的食材做家常菜，比如蔥油淋雞的雞種是清遠(yuǎn)雞走地雞，而為了讓花生油達(dá)到濃香新鮮效果，餐廳親自選購(gòu)靚花生，然后交給指定的大瀝牌照齊全的食用油廠榨，比一般的鐵罐裝牌子貨更香。

除了日常食材會(huì)如其他餐廳那樣去江南蔬菜市場(chǎng)或者是黃沙入貨之外，更會(huì)去肇慶、江村一帶的農(nóng)村直接入時(shí)令蔬菜，像是向群拿手炒菜心所用的就是本地農(nóng)村入貨的柳葉菜心，入貨價(jià)也要四五元一斤，至于芥蘭則專門選用海南芥蘭苗，來(lái)貨價(jià)同樣超過(guò)4元/斤。

正是這樣嚴(yán)謹(jǐn)、專業(yè)的態(tài)度，保證了這么多年來(lái)向群飯店穩(wěn)定的出品和多樣的食物每次都讓人回味而不失望。

總結(jié)

向群飯店，雖無(wú)大噱頭，卻有真功夫。在漸濃的商業(yè)氣息下，像向群飯店這樣最具西關(guān)風(fēng)味的小吃店逐漸被喧鬧聲掩蓋，讓人多少次路過(guò)，卻渾然不覺(jué)。但他們依舊帶著歲月沉淀下來(lái)的故事，等待著被尋找與知曉。餐飲好案例君只希望再過(guò)一個(gè)世紀(jì)，這些大隱于市的傳統(tǒng)美食店能成就城市文化的永續(xù)根脈。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多