巴奴的產(chǎn)品主義：毛肚的背后還有什么

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1、食材升級、營業(yè)至凌晨五點、微信訂臺、加速開店，2015年的巴奴毛肚火鍋為“產(chǎn)品主義”打出組合拳。

在2015年，巴奴再度啟動了整體食材的升級，當業(yè)界還在推A級毛肚時，巴奴已經(jīng)又一次提前推出雙A級毛肚；菌湯原料采用云貴川高原海拔2000米的A級美味牛肝菌，嚴格熬制4小時使用時間不能超過4小時溫度不能低于80度每碗菌湯里放蔥花15粒最佳；豆腐則選用了營養(yǎng)價值更高的黑豆腐，川粉里不允許有一丁點食用膠；面粉則是無添加的“一加一”天然面粉……在食材之外，啟動400統(tǒng)一訂臺熱線，還借助一貫快人一步的新媒體營銷率先事先微信訂臺，更將營業(yè)時間從凌晨3點延長到凌晨5點，讓美食客有越來越便捷越來越多的時間來享受一頓毛肚火鍋的快樂。

從第四季度開始，巴奴在鄭州地區(qū)加快直營店拓展步伐，10月20日開曼哈頓店，12月27日開農(nóng)科路店，2016年1月20日開六天地店，至此鄭州地區(qū)達到14家直營店。巴奴在年底開店突然加速的背后，也許正是它“產(chǎn)品主義”系統(tǒng)更快落地讓顧客讓業(yè)界感知的行動力和實踐場，三家新店中融入更多符合巴奴倡導(dǎo)的“產(chǎn)品主義美學(xué)和情懷”，圍繞火鍋產(chǎn)品為主調(diào)的新設(shè)計元素讓人回味院落圍坐吃火鍋的歡聚記憶，進而在接下來引領(lǐng)更多店面更貼近創(chuàng)始人心中理想的“毛肚火鍋視覺環(huán)境美學(xué)”。

2、每一家直營店耗資百萬進行明檔改造弄啥嘞？巴奴毛肚火鍋“產(chǎn)品主義”用細節(jié)說話不玩虛把式。

要做好毛肚火鍋的視覺美學(xué)，這其中很重要的一個環(huán)節(jié)，就是巴奴毛肚火鍋鄭州每一家直營店耗資逾百萬的明檔改造。

我們手中拿到了一份簡單的資料：

2015年，巴奴毛肚火鍋通過清揚路店、中山路店、金水東路店、T12店、哥倫布店對店面明廚功能和設(shè)備設(shè)施設(shè)計進行嘗試和不斷升級，曼哈頓店、農(nóng)科路店確定了明廚、暗廚結(jié)合的動線功能及設(shè)備設(shè)施設(shè)計標準，并且積累了新標準廚房設(shè)計經(jīng)驗，有效推動了“產(chǎn)品主義”店面設(shè)計風(fēng)格定標及體驗感的升級。讓顧客感受到了獨特、時尚、有面、有范的巴奴店面。

2015年，巴奴毛肚火鍋通過曼哈頓店、農(nóng)科路店和六天地店三家新店的明檔布局，確定了無煙寶系統(tǒng)的臺面灶具、地排風(fēng)管及風(fēng)機標準、墊層材料等各項標準和施工工藝，有效保證了店面通風(fēng)效果及火鍋味道上身的問題，解決了顧客消費火鍋的心理顧慮，提升了店面就餐體驗。

同時，從設(shè)計來說，明廚中心島臺成為視覺的中心，極具沖擊力，意在將后廚空間設(shè)計作為一種展示融入空間中；臨著散客區(qū)，顧客可以觀賞食材并了解食材的制作過程，享受食材的鮮度，也是對食材的一種尊重與感謝�；疱伒拇笮〖安馁|(zhì)等也是量身定制的，同時就餐區(qū)的精心設(shè)計，都是圍繞一個概念：即一場視覺及味覺的享受；顧客就好像在欣賞一場表演——廚師的表演，食材的表演，擺設(shè)的表演及空間的表演，打造屬于產(chǎn)品主義的整體就餐美學(xué)和進食舒適度。

在巴奴毛肚火鍋董事長杜中兵的理解中，“產(chǎn)品主義”不僅僅是產(chǎn)品的聚焦，它更是以產(chǎn)品為中心，重構(gòu)產(chǎn)品與服務(wù)、裝修設(shè)計、店面體驗、互聯(lián)網(wǎng)等的復(fù)合“生態(tài)系統(tǒng)”。換句話來說，“產(chǎn)品主義”不僅僅是產(chǎn)品的品質(zhì)、功能和口味，加上“主義”兩個字，是一種戰(zhàn)略、文化理念和情懷，是一個團隊持之以恒堅持的信念和信仰。

更直接點說，產(chǎn)品主義是朝著百年老店的方向去做，不在乎一時之利潤、得失跟投入。所以在巴奴全國只有30家店左右的時候，就已經(jīng)實現(xiàn)了“在重慶設(shè)加工廠，在無錫、鄭州和安陽設(shè)中央廚房”這種達到100家甚至200家規(guī)模時才需要的配置，也才愿意真金白銀的每家店耗資逾百萬來進行明檔的改造和升級，真材實料來不得半點含糊，徹底敞開就要真正的透明，食材好，食才好；越透明，越放心。

不說其他，僅從明檔改造這一項中，巴奴的決心和執(zhí)行力可見一斑。它在2016年又會創(chuàng)造怎樣的話題？引領(lǐng)怎樣的餐飲業(yè)新趨勢？產(chǎn)品主義怎樣落地開花？我們抱以高度期待。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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