餐飲企業(yè)的人性化管理

　　餐飲企業(yè)引進(jìn)現(xiàn)代企業(yè)管理制度，已經(jīng)成為絕大多數(shù)餐飲管理者的共識。標(biāo)準(zhǔn)化菜品，標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)成為許多企業(yè)的管理目標(biāo)和口號。總結(jié)多年來，學(xué)習(xí)管理學(xué)理論和從事餐飲企業(yè)管理的實踐經(jīng)驗，深切的體會到，職業(yè)企業(yè)管理者應(yīng)該明白，管理的實質(zhì)是調(diào)動各方面的積極性，使企業(yè)運(yùn)行協(xié)調(diào)發(fā)展；管理的核心是“管好人”，特別是管好員工的“心”。簡單的強(qiáng)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)化管理，便很容易陷入已經(jīng)被西方管理學(xué)者淘汰的“科學(xué)管理理論”的泥淖。筆者認(rèn)為：從人的本性特征出發(fā)，對員工實行人性化管理，才是從根本上提高企業(yè)管理水平，使企業(yè)不斷發(fā)展壯大的根本出路。

　　西方“科學(xué)管理理論”的實質(zhì)是“按科學(xué)來分析人在勞動中的機(jī)械動作，省去多余的笨拙的動作，制定出最精確的工作方法，實行最完善的計算監(jiān)督制”。強(qiáng)調(diào)以最經(jīng)濟(jì)、最有效的工作狀態(tài)為標(biāo)準(zhǔn)，實行標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作，以期降低成本，提高效益。這一理論在封建作坊制向資本大生產(chǎn)發(fā)展的過程中起到過積極的作用。但是，隨著人類社會的不斷進(jìn)步和社會生產(chǎn)力的不斷發(fā)展，這一管理理論的弊端日益顯現(xiàn)。20世紀(jì)50年代，西方管理學(xué)者就提出了“行為科學(xué)”。根據(jù)“行為科學(xué)”理論，人首先是“社會人”，人的心理因素會影響人的工作積極性；人的工作效率和工作積極性，很大程度上取決于人的工作情緒。

　　我國經(jīng)過改革開放，社會生產(chǎn)力得到了巨大的發(fā)展，社會主義民主法制也得到了不斷完善和加強(qiáng)。人們的自我意識、*民主法制觀念不斷增強(qiáng)；經(jīng)濟(jì)的繁榮為人們提供了就業(yè)的便利，企業(yè)員工的流動已經(jīng)成為了必然。作為管理者，不能用一種人生準(zhǔn)則要求所有的員工。研究被管理者的行為不能簡單地從理想出發(fā)，而應(yīng)該從客觀存在出發(fā)�！叭酥�初，性本善。性相近，習(xí)相遠(yuǎn)”。做為管理者要研究“性相近”，更要研究“習(xí)相遠(yuǎn)”。研究員工的個性特征，從研究眾多員工個性中歸納出他們的共性，因人施教。高水平的管理不是抹殺員工的個性，而是發(fā)展他們的個性，豐富他們的“人性”；使每個員工實現(xiàn)“自我覺醒”，不斷認(rèn)識自我，完善自我，將員工的個人利益與企業(yè)的發(fā)展繁榮引導(dǎo)到同一發(fā)展軌道上來。給員工更多發(fā)揮主動性與創(chuàng)造性的活動空間。企業(yè)的發(fā)展壯大與員工自我利益的實現(xiàn)是一致的，而不是對立的。員工的個性發(fā)展的結(jié)果，必然是企業(yè)充滿活力；企業(yè)活力提高了必然帶來更好的經(jīng)濟(jì)效益；企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益好，員工的待遇就會更好，工作也更穩(wěn)定。人性化管理的精髓就是“企業(yè)以人為本”，員工是企業(yè)的財富。在人性化管理模式下，員工不再是管理的“奴隸”，而成為了管理工作的主人。我工作多年的酒樓能在激烈的競爭中不斷發(fā)展壯大，與眾多員工的辛勤工作分不開。我經(jīng)常由衷的說“員工是企業(yè)的財富”，即便在企業(yè)遇到經(jīng)營困難時，我們也決不隨意解雇任何一個員工。

　　員工能全心全意為企業(yè)，不是憑空產(chǎn)生的。是通過我們在管理中實行人性化管理，將心換心實現(xiàn)的。對員工的關(guān)心不僅體現(xiàn)在，員工遇到困難，生病企業(yè)主動探望；更重要的是待員工如兄弟姐妹。員工的待遇和獎勵不僅是經(jīng)濟(jì)問題，而是對員工人格的尊重，對員工成績的尊重。對員工在工作中出現(xiàn)的差錯，首先調(diào)查實際原因，分清責(zé)任，然后公正，公開處理，要讓員工心服口服。許多剛參加工作的服務(wù)員，沒有工作經(jīng)驗，企業(yè)幫助學(xué)習(xí)服務(wù)知識和技能。一般情況下，服務(wù)員除了例行的接待用語，不愿意與顧客過多的交談。我們鼓勵服務(wù)員主動與顧客交流。通過交流，服務(wù)員增長了知識，豐富了經(jīng)驗。顧客也因此更了解酒樓的菜品特點(diǎn)，對酒樓有了親切感。一些有經(jīng)驗服務(wù)員其他企業(yè)挖走了，但是，他們?nèi)匀怀�來我店，感激在我店得到的培養(yǎng)。他們的經(jīng)歷對新員工起到了鼓勵和示范作用，也使我們的員工隊伍更加穩(wěn)定。

　　在實踐中我體會到：我找一個服務(wù)員很容易，要贏得一個服務(wù)員全心全意為企業(yè)服務(wù)就很難很難了。餐飲企業(yè)人性化管理的目標(biāo)就是要贏得每一位員工的心。如果企業(yè)每一員工都關(guān)心企業(yè)的發(fā)展，何愁顧客不上門？何愁企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益不好呢？多年的實踐使我深深的體會到，餐飲企業(yè)的人性化管理如同餐飲綠色消費(fèi)一樣，是我們未來餐飲企業(yè)管理發(fā)展的必然。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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