正宗臺灣牛肉面配方與制作技術視頻培訓教程
臺灣牛肉面教程由廚師之家聯(lián)合知名臺灣牛肉面館師傅鼎力打造，集各種亮點于一身，另外再結合現(xiàn)代人...
本資料介紹了古秦食府烹調衛(wèi)生要求，要求的制定是為了為了保證烹調產品的質量，保障客人健康。
1、工作人員上崗前檢查個人衛(wèi)生，著整潔飛工作服；發(fā)帽端正嚴實；符合個人衛(wèi)生標準。
2、開窗通風；清理烹調調節(jié)器操作間各部分衛(wèi)生。清理、擦洗灶臺、灶篷、灶臺排水槽、蒸箱、水池、墻壁、門窗和工作臺、調理柜、貨架、冰箱、冰柜等用具；清掃、擦凈地面。
3、定期清洗排風扇、抽油煙機；擦拭屋頂和燈飾。
4、清洗調料罐、油蠱子（油罐）。清洗步驟是：先將容器內物品倒出，去殘渣、沉淀物---清洗、擦干。
5、清洗炒勺、鍋等烹調用具和刀、墩等加工工具。
6、檢查冰箱、冷庫等處所存原材料有無腐爛變質并及時清理；定期對冰箱、冰柜除霜清洗�；耙葘⑺嫖锲啡〕�---關機---化霜---清理雜物、積水、擦拭冰箱內外---開機。
7、備好盛菜肴用的已消毒餐具，放于專用柜內或定位放置，并加蓋專用蓋布防塵。餐具柜每日擦拭消毒。
8、烹制菜品操作嚴格按照（食品烹調衛(wèi)生制度）和質量要求。
9、盛放原材料的容器用后及時清洗干凈，定位存放。
10、隨時保持環(huán)境衛(wèi)生。加工臺面、水池、地面隨時保持無雜物、殘渣、無積水。操作時產生的垃圾放于密閉容器內，隨時清理。
11、下班前做好收尾工作，清洗灶臺、下水口等處，做到無雜物、殘渣和積水；湯鍋、蒸箱內的湯、水要掏凈；半成品、原料按衛(wèi)生制度要求儲存；炒勺、鍋等工用具要洗刷干凈，定位存放；調料罐、油蠱子（油罐）要加蓋或用蓋布苫洗地面，做到無油漬。
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本文轉載自互聯(lián)網
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