正宗臺灣牛肉面配方與制作技術(shù)視頻培訓(xùn)教程
臺灣牛肉面教程由廚師之家聯(lián)合知名臺灣牛肉面館師傅鼎力打造,集各種亮點(diǎn)于一身,另外再結(jié)合現(xiàn)代人...
本資料介紹了古秦食府面點(diǎn)制作衛(wèi)生要求,要求的制定是為了保證面點(diǎn)制品的質(zhì)量,保障客人健康。
1、人員上崗前檢查個人衛(wèi)生;著整齊的工作服;發(fā)帽端正嚴(yán)實(shí);符合個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
2、工作現(xiàn)場,首先開窗通風(fēng)(或打開換氣窗),清理面案間(部位)環(huán)境衛(wèi)生;擦洗桌面、灶具(灶臺)、灶篷、加工機(jī)器、用具、墻面。清掃地面兵俑墩布擦干凈。
3、(冰柜)定期除箱清洗。步驟:取出存放物品---關(guān)機(jī),化霜--清出雜物、積水---內(nèi)外擦凈---啟動冰箱。
4、開始前用凈布擦干凈工用具。接觸直接入口食品飛工用具、容器要消毒后使用。
5、所有原材料是否符合衛(wèi)生質(zhì)量要求。加工前對原料講行篩選。垃圾、殘渣及時清理。
6、制作按照《面點(diǎn)制作衛(wèi)生制度》要求操作。成品出鍋裝盤時,操作人員要事先對雙手進(jìn)行消毒,并帶一次性手套。
7、成品要專柜存放或加蓋專用蓋布定位存放。成品儲藏柜(冰箱)內(nèi)、外每日進(jìn)行擦拭、消毒。
8、機(jī)、壓面機(jī)、電檔、烤箱、蒸箱等機(jī)器要隨用隨清洗,加蓋防塵。
9、前做好收尾工作,工用具洗刷干凈,定位存放。原料、物品按衛(wèi)生要求碼放整齊,需冷藏的原料、成品分別放入專用冰箱。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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