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擺位及上菜方式

2018年03月20日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：擺位和上菜是餐飲服務(wù)中的兩個(gè)重要環(huán)節(jié)，服務(wù)員應(yīng)該給客人提供高水準(zhǔn)的服務(wù)。本資料介紹了擺位及上菜方式，供參考。A、擺位前注意事項(xiàng)：1.要有行號(hào)。2.臺(tái)布要正中。3.臺(tái)布四邊平衡。4.臺(tái)面是否干凈。5.臺(tái)布是否干凈、...

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　　擺位和上菜是餐飲服務(wù)中的兩個(gè)重要環(huán)節(jié)，服務(wù)員應(yīng)該給客人提供高水準(zhǔn)的服務(wù)。本資料介紹了擺位及上菜方式，供參考。

　　A、擺位前注意事項(xiàng)：

　　1.要有行號(hào)。

　　2.臺(tái)布要正中。

　　3.臺(tái)布四邊平衡。

　　4.臺(tái)面是否干凈。

　　5.臺(tái)布是否干凈、破爛。

　　6.不要用撒網(wǎng)式鋪臺(tái)，鋪后注意臺(tái)骨是否整齊。

　　B、擺位時(shí)留意：

　　1.餐具距離臺(tái)邊兩厘米左右。

　　2.留意餐具不能破損或有污物。

　　3.銀器要有光澤，不能用變黑的。

　　4.筷套要平滑，筷套與骨碟之間要平衡。

　　5.轉(zhuǎn)盤要檢查清楚是否活動(dòng)自如。

　　6.餐巾新舊顏色要配合。

　　7.定座牌、菜牌及臺(tái)號(hào)座要面向廳口或路口。

　　C、臺(tái)上用具：

　　1.豉油壺及醋壺須清潔。

　　2.上菜時(shí)，需先移好臺(tái)上用具。

　　3.各樣用具包括花瓶、煙缸必須放于統(tǒng)一的位置。

　　4.臺(tái)花要保持新鮮。

　　5.牙簽數(shù)量要適中，便于客人使用。

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