食品原料采購驗(yàn)收管理制度

　　為了規(guī)范原料驗(yàn)收管理，根據(jù)廚房生產(chǎn)要求，廚房對供應(yīng)商所送的原料的認(rèn)可和接受。保證廚房生產(chǎn)質(zhì)量，有效地控制生產(chǎn)成本。因此，規(guī)定驗(yàn)收程序和要求，使用有效的驗(yàn)收方法，明確驗(yàn)收程序，保證驗(yàn)收工作循序漸進(jìn)，減少驗(yàn)收的隨意性確保進(jìn)貨質(zhì)量，對驗(yàn)收工作加以完善，而制訂本食品原料采購驗(yàn)收管理制度。

　　一、驗(yàn)收人員的基本素質(zhì)與要求

　　1、熱愛原料驗(yàn)收工作，對企業(yè)有較高的忠誠度。有良好的職業(yè)道德和較強(qiáng)的責(zé)任心。在任何情況下都能做到忠于職守，堅(jiān)持原則，秉公辦事，勤懇踏實(shí)，認(rèn)真負(fù)責(zé)，以公司利益為重，不圖私利。

　　2、熟悉食品原料品質(zhì)特點(diǎn)和質(zhì)量要求，掌握原料基礎(chǔ)知識，采購規(guī)格與標(biāo)準(zhǔn)，能夠運(yùn)用科學(xué)的方法和豐富的經(jīng)驗(yàn)對各種原料的品質(zhì)進(jìn)行恰當(dāng)?shù)臋z驗(yàn)鑒定，準(zhǔn)確界定原料的品質(zhì)等級等。

　　3、熟悉飯店采購原料的程序，與采購過程有關(guān)的財(cái)務(wù)制度和有關(guān)的經(jīng)濟(jì)合同，價(jià)格，質(zhì)量和食品衛(wèi)生等國家法律法規(guī)的規(guī)定，尤其對本公司制定的[食品原料采購質(zhì)量規(guī)格書]能夠很好的運(yùn)用，嚴(yán)格執(zhí)行，能夠熟練使用各種現(xiàn)代檢驗(yàn)原料品質(zhì)的工具，儀器，設(shè)備等。

　　4、能夠嚴(yán)格按規(guī)定填寫各種表格，單據(jù)，并及時(shí)傳遞到相應(yīng)的部門。具有處理因原料質(zhì)量不合格與訂貨價(jià)格，數(shù)量不符等原因而與供貨單位協(xié)商退貨的能力，以及對一些突發(fā)事件的應(yīng)對處理能力

　　5、定時(shí)間，安排適當(dāng)?shù)尿?yàn)貨時(shí)間。盡量不要無間斷的驗(yàn)貨，疲勞驗(yàn)貨，驗(yàn)收員不得找人替代，集中時(shí)間，集中精力，保證驗(yàn)貨質(zhì)量。

　　6、具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，講究驗(yàn)收環(huán)境的清潔衛(wèi)生，保持自身的身體鍵康，并符合國家規(guī)定的衛(wèi)生防疫標(biāo)準(zhǔn)。

　　二、食品原料采購驗(yàn)收的程序

　　1、根據(jù)定購單上的數(shù)量，重量對供應(yīng)商送來的或采購員購來的貨物，仔細(xì)核對數(shù)量，質(zhì)量是否相等，防止接收的原料過多造成浪費(fèi)或短少影響營業(yè)。

　　2、按照[食品原料驗(yàn)收規(guī)格表]，對各種原料的品種，規(guī)格，質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，防止不合格食品混入廚房。

　　3、對于不合格的食品原料如質(zhì)量，數(shù)量或價(jià)格未達(dá)到所規(guī)定要求者，驗(yàn)收人員則應(yīng)拒絕驗(yàn)收，及時(shí)辦理退貨手續(xù)。屬于自購的應(yīng)由當(dāng)事人承擔(dān)責(zé)任。

　　4、驗(yàn)收員應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品原料，防止供應(yīng)商以次充好，或?qū)⒆冑|(zhì)，腐爛，有異味，注水等劣質(zhì)食品進(jìn)入廚房，由于質(zhì)量問題退貨的原料，應(yīng)要求供應(yīng)商及時(shí)補(bǔ)充。

　　5、將食品原料驗(yàn)收合格后，將驗(yàn)收的內(nèi)容，數(shù)量結(jié)果記錄在每天的驗(yàn)收單上，并與供應(yīng)商作好核對工作，雙方簽字認(rèn)可。

　　6、將驗(yàn)收合格的貨物送到倉庫或廚房，妥善保管，當(dāng)天將驗(yàn)收單據(jù)交由用貨部門簽字[廚師長]認(rèn)可，堅(jiān)持按照先進(jìn)先出的原則，避免食品因存放時(shí)間過長導(dǎo)致浪費(fèi)。

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