餐飲部吧員工作職責及工作程序

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　　吧員就是吧臺服務員。本資料介紹了餐飲部吧員工作職責及工作程序，供參考。

　　一、餐飲部吧員工作職責：

　　1、熟悉酒水知識（來源、牌子、規(guī)格），控制酒水進貨、領取、保管、銷售，使其合理化；

　　2、控制酒水出品的份量和數(shù)量，檢查出品質(zhì)量，減少損耗降低成本；

　　3、掌握吧臺的設備、用具和財產(chǎn)，定期清點及作維修保養(yǎng)；

　　4、精通業(yè)務，熟練掌握吧臺各種工具、器皿的使用方法；

　　5、完成每天衛(wèi)生工作；

　　6、掌握飲食衛(wèi)生知識，嚴格按飲食衛(wèi)生的要求去做；

　　7、每天認真仔細與保安部做好登記、交接工作；

　　8、播放規(guī)定的背景音樂，注意音量；

　　9、和前堂搞好配合關系，滿足前堂的一切正常需要；

　　10、晚班寫一份杯具（煙缸）的清單交給經(jīng)理，寫好項目，損壞多少，報損多少，丟失多少；

　　11、隨時查詢采供部和吧臺的酒水、茶品庫存，寫出急推或估清的品種，及時通知各樓層主管安排急推，避免過期和報損；

　　12、如其他部門或公司領導借東西，必須見借條后方可借出；

　　13、嚴格控制低值易耗品的消耗，如茶葉、牙簽、餐巾紙等以及杯具洗滌的報損；

　　14、熟悉各種酒的性質(zhì)、產(chǎn)地、度數(shù)、香型及價格；

　　15、餐前備好各種酒水及用具；

　　16、掌握冰柜溫度及時進行調(diào)節(jié)；

　　17、賬目要清楚，帳物相符，不得弄虛作假，每天核單一次，半月一小點，月終盤點上報；

　　18、保持酒吧、冰柜、倉庫的整潔、清潔；

　　19、堅守崗位，吧臺重地不得閑人進入；

　　20、協(xié)助樓面做好餐后清理工作；

　　21、所分地段衛(wèi)生要保持清潔和講究個人的儀容儀表；

　　22、茶葉要隨用隨密封。

　　二、工作程序：

　　1、準備工作：

　　（1）查核和補充貨物，根據(jù)上班的報表仔細查核貨物數(shù)目，然后根據(jù) 存貨平衡數(shù)補充貨物，將日常用的酒水、配料、用具等從各柜拿出來，按習慣的位置放置好，保證吧內(nèi)整潔，擺放好規(guī)定的裝飾品；

　　（2）搞好吧臺區(qū)域衛(wèi)生工作，清潔工作臺、地面、吧臺內(nèi)外、展示柜、消毒柜、飲水機、冷飲機、榨汁機、和冷藏柜，準備足夠口布，所有的用具、用品也要清潔干凈，所有酒瓶和瓶口要抹干凈，準備足夠杯具，杯身要通透、光亮、不帶水漬；

　�。�3）準備果盤、榨汁用水果及裝飾物，檢查是否合乎標準，避免變質(zhì)而造成浪費，保證成品質(zhì)量；

　�。�4）檢查設備是否正常運行（燈光、音響、冷藏柜、冷飲機、榨汁機、飲水機等）檢查當天是否含有特殊的接待任務，特別要求的飲品（如：日本客人啤酒要求冷凍等）。

　　2、待客服務：

　�。�1）落單后，迅速、準確提供酒水等，根據(jù)零餐情況準備果盤：

　�。�2）保持吧臺內(nèi)整潔、清潔，清洗各種杯具和用具，補充各種貨物和用品。

　　3、收吧工作：

　�。�1）統(tǒng)計本班酒水銷售情況，做好每天的日報表及明細帳，對本吧存進行盤點，檢查報表的存貨數(shù)目和實際存貨數(shù)目是否一致；

　�。�2）早班做好交班工作并作文字記錄，晚班在交班本上寫清楚需要向次日早班交接的事情；

　�。�3）清洗所有吧臺用具、各種臟杯具、煙缸、托盤和工作臺，放掉水槽內(nèi)水；

　　（4）將所有酒水和其他物品放回酒柜鎖好，剩余果汁、水果用保鮮膜封好放入冷藏柜，抹干凈地面；

　�。�5）認真仔細檢查整個吧臺的所有地方，是否留有火種和其他物品，確保安全然后才關燈人離.

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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