餐飲部吧員工作職責(zé)及工作程序

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　　吧員就是吧臺(tái)服務(wù)員。本資料介紹了餐飲部吧員工作職責(zé)及工作程序，供參考。

　　一、餐飲部吧員工作職責(zé)：

　　1、熟悉酒水知識(shí)（來(lái)源、牌子、規(guī)格），控制酒水進(jìn)貨、領(lǐng)取、保管、銷售，使其合理化；

　　2、控制酒水出品的份量和數(shù)量，檢查出品質(zhì)量，減少損耗降低成本；

　　3、掌握吧臺(tái)的設(shè)備、用具和財(cái)產(chǎn)，定期清點(diǎn)及作維修保養(yǎng)；

　　4、精通業(yè)務(wù)，熟練掌握吧臺(tái)各種工具、器皿的使用方法；

　　5、完成每天衛(wèi)生工作；

　　6、掌握飲食衛(wèi)生知識(shí)，嚴(yán)格按飲食衛(wèi)生的要求去做；

　　7、每天認(rèn)真仔細(xì)與保安部做好登記、交接工作；

　　8、播放規(guī)定的背景音樂(lè)，注意音量；

　　9、和前堂搞好配合關(guān)系，滿足前堂的一切正常需要；

　　10、晚班寫(xiě)一份杯具（煙缸）的清單交給經(jīng)理，寫(xiě)好項(xiàng)目，損壞多少，報(bào)損多少，丟失多少；

　　11、隨時(shí)查詢采供部和吧臺(tái)的酒水、茶品庫(kù)存，寫(xiě)出急推或估清的品種，及時(shí)通知各樓層主管安排急推，避免過(guò)期和報(bào)損；

　　12、如其他部門或公司領(lǐng)導(dǎo)借東西，必須見(jiàn)借條后方可借出；

　　13、嚴(yán)格控制低值易耗品的消耗，如茶葉、牙簽、餐巾紙等以及杯具洗滌的報(bào)損；

　　14、熟悉各種酒的性質(zhì)、產(chǎn)地、度數(shù)、香型及價(jià)格；

　　15、餐前備好各種酒水及用具；

　　16、掌握冰柜溫度及時(shí)進(jìn)行調(diào)節(jié)；

　　17、賬目要清楚，帳物相符，不得弄虛作假，每天核單一次，半月一小點(diǎn)，月終盤點(diǎn)上報(bào)；

　　18、保持酒吧、冰柜、倉(cāng)庫(kù)的整潔、清潔；

　　19、堅(jiān)守崗位，吧臺(tái)重地不得閑人進(jìn)入；

　　20、協(xié)助樓面做好餐后清理工作；

　　21、所分地段衛(wèi)生要保持清潔和講究個(gè)人的儀容儀表；

　　22、茶葉要隨用隨密封。

　　二、工作程序：

　　1、準(zhǔn)備工作：

　�。�1）查核和補(bǔ)充貨物，根據(jù)上班的報(bào)表仔細(xì)查核貨物數(shù)目，然后根據(jù) 存貨平衡數(shù)補(bǔ)充貨物，將日常用的酒水、配料、用具等從各柜拿出來(lái)，按習(xí)慣的位置放置好，保證吧內(nèi)整潔，擺放好規(guī)定的裝飾品；

　　（2）搞好吧臺(tái)區(qū)域衛(wèi)生工作，清潔工作臺(tái)、地面、吧臺(tái)內(nèi)外、展示柜、消毒柜、飲水機(jī)、冷飲機(jī)、榨汁機(jī)、和冷藏柜，準(zhǔn)備足夠口布，所有的用具、用品也要清潔干凈，所有酒瓶和瓶口要抹干凈，準(zhǔn)備足夠杯具，杯身要通透、光亮、不帶水漬；

　　（3）準(zhǔn)備果盤、榨汁用水果及裝飾物，檢查是否合乎標(biāo)準(zhǔn)，避免變質(zhì)而造成浪費(fèi)，保證成品質(zhì)量；

　�。�4）檢查設(shè)備是否正常運(yùn)行（燈光、音響、冷藏柜、冷飲機(jī)、榨汁機(jī)、飲水機(jī)等）檢查當(dāng)天是否含有特殊的接待任務(wù)，特別要求的飲品（如：日本客人啤酒要求冷凍等）。

　　2、待客服務(wù)：

　�。�1）落單后，迅速、準(zhǔn)確提供酒水等，根據(jù)零餐情況準(zhǔn)備果盤：

　�。�2）保持吧臺(tái)內(nèi)整潔、清潔，清洗各種杯具和用具，補(bǔ)充各種貨物和用品。

　　3、收吧工作：

　　（1）統(tǒng)計(jì)本班酒水銷售情況，做好每天的日?qǐng)?bào)表及明細(xì)帳，對(duì)本吧存進(jìn)行盤點(diǎn)，檢查報(bào)表的存貨數(shù)目和實(shí)際存貨數(shù)目是否一致；

　�。�2）早班做好交班工作并作文字記錄，晚班在交班本上寫(xiě)清楚需要向次日早班交接的事情；

　�。�3）清洗所有吧臺(tái)用具、各種臟杯具、煙缸、托盤和工作臺(tái)，放掉水槽內(nèi)水；

　�。�4）將所有酒水和其他物品放回酒柜鎖好，剩余果汁、水果用保鮮膜封好放入冷藏柜，抹干凈地面；

　�。�5）認(rèn)真仔細(xì)檢查整個(gè)吧臺(tái)的所有地方，是否留有火種和其他物品，確保安全然后才關(guān)燈人離.

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