正宗臺灣牛肉面配方與制作技術視頻培訓教程
臺灣牛肉面教程由廚師之家聯(lián)合知名臺灣牛肉面館師傅鼎力打造，集各種亮點于一身，另外再結合現代人...
老根山莊廚師長崗位職責
崗位職稱：后廚部廚師長
直接上級：總經理
本職工作：
1、全面負責后廚部日常管理工作，對上級負責，貫徹執(zhí)行企業(yè)的決策及各項管理規(guī)章制度和會議精神，經常保持與前廳部工作協(xié)調和了解客人的需求及銷售情況，顧客意見的反饋，不斷改進提高出品質量。
2、組織部門例會制定各項工作計劃，分派任務，隨時檢查督導各崗廚師對各項工作開展進展進度，要求保時、保質保量地提供各種出品，做到色、香、味、型、皿始終如一。
3、負責制訂菜譜掌握貨源供應和儲存情況，合理計劃原材料購進，確定飲食品種的創(chuàng)新和淘汰，核定菜點的投料標準和菜點成本，合理計價、科學訂價。
4、參加管理工作會議，匯報部門運營狀況及存在的問題，負責制訂各崗職責，執(zhí)行和落實各項規(guī)章制度，嚴把食品衛(wèi)生關，防止傳染及食物中毒事件的發(fā)生，做好安全防范工作。
5、組織技術骨干試制新產品，確保季節(jié)性的更新和推廣，并對本店特點、特色菜譜進行歸類整理成冊，負責廚房的物品，食品原材料儲存保管及各種設施、設備的管理和維護保養(yǎng)。
6、巡查廚房衛(wèi)生、消防、安全管理工作，發(fā)現隱患及時清除，并隨時組織各崗學習和了解有關知識，負責廚房隊伍的建設，做好思想政治教育工作，技術指導培訓工作。
7、負責指揮和組織后廚各崗工作安排，工作調度，合理控制成本及毛利率，落實管理力度，組織開發(fā)、親自主持烹制，掌握了解餐飲銷售情況，搞好市場分析，促銷計劃，總結匯總上報。
8、加強管理，嚴堵漏洞，杜絕浪費，節(jié)約能源，強化紀律，積極完成上級交辦的其它工作任務。
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本文轉載自互聯(lián)網
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