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祁記餐飲涼菜間衛(wèi)生管理規(guī)定

2018年03月20日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：本資料是一份祁記餐飲涼菜間衛(wèi)生管理規(guī)定，旨在規(guī)范涼菜間的衛(wèi)生管理，保障出品的質(zhì)量安全。1、做到專人、專室、專用具（容器）、專消毒、專冷藏。2、嚴(yán)格檢查所用原料，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的不準(zhǔn)使用，做到不制作、不出...

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　　本資料是一份祁記餐飲涼菜間衛(wèi)生管理規(guī)定，旨在規(guī)范涼菜間的衛(wèi)生管理，保障出品的質(zhì)量安全。

　　1、做到專人、專室、專用具（容器）、專消毒、專冷藏。

　　2、嚴(yán)格檢查所用原料，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的不準(zhǔn)使用，做到不制作、不出售變質(zhì)和不潔的食品。

　　3、涼菜制作保管和冷藏都要嚴(yán)格做到生熟分開，生熟用具（容器、刀、墩、板、盆、秤、冰箱等）嚴(yán)禁混用，避免交叉污染。

　　4、涼菜專用刀用后要洗凈、消毒。

　　5、涼菜準(zhǔn)用墩、案板、抹布每日用后要洗凈、墩、案板要定期進(jìn)行高溫消毒。

　　6、盛裝冷葷、熟肉、涼菜的盆、容器需在每日使用前刷凈、定期進(jìn)行高溫消毒。

　　7、涼菜間內(nèi)應(yīng)設(shè)紫外線消毒燈、空調(diào)設(shè)備、洗手池。

　　8、保持水箱內(nèi)整潔，并定期進(jìn)行洗刷、消毒。

　　9、非工作人員不得進(jìn)入涼菜間。

　　10、不得將個(gè)人物品帶入工作區(qū)域。

　　11、嚴(yán)格執(zhí)行并遵守酒店關(guān)于個(gè)人衛(wèi)生的規(guī)定。

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