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祁記餐飲熱菜間衛(wèi)生管理規(guī)定

2018年03月20日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：本資料是一份祁記餐飲熱菜間衛(wèi)生管理規(guī)定，旨在規(guī)范熱菜間的衛(wèi)生管理，保障出品的質(zhì)量安全。1、認(rèn)真檢查加工后的食品原料，制作廚師要做到四不做：變質(zhì)變味的不做；刀功不均的不做；不合質(zhì)量規(guī)格不做；調(diào)料、配料不齊...

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　　本資料是一份祁記餐飲熱菜間衛(wèi)生管理規(guī)定，旨在規(guī)范熱菜間的衛(wèi)生管理，保障出品的質(zhì)量安全。

　　1、認(rèn)真檢查加工后的食品原料，制作廚師要做到四不做：變質(zhì)變味的不做；刀功不均的不做；不合質(zhì)量規(guī)格不做；調(diào)料、配料不齊不做。

　　2、冰柜存放食品時(shí)要生熟分開，熟食品待涼透后方可入柜，并且分類擺放整齊，堅(jiān)決不放不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的視食品，以防腐爛變質(zhì)和交叉污染。

　　3、各種烹調(diào)佐料在使用前進(jìn)行感官檢查，不得使用變質(zhì)不潔的佐料，佐料的盛裝應(yīng)使用專用容器，并保持清潔。

　　4、食品存放要做到四隔離：生熟隔離；成品與半成品隔離；食品與天然冰隔離；食物與藥物、雜物隔離。

　　5、品嘗食品要用勺、筷，不得用手勺手拿取。

　　6、保持冰箱內(nèi)整潔，要定期除霜、清理。

　　7、保持地面、工作臺面及灶具、用具的清潔，做到無污物、無油垢。

　　8、不允許非工作人員進(jìn)入工作間。

　　9、不得將個(gè)人物品帶進(jìn)廚房。

　　10、嚴(yán)格執(zhí)行酒店關(guān)于個(gè)人衛(wèi)生的各項(xiàng)規(guī)定。

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