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熱菜領(lǐng)班崗位說(shuō)明書

2018年03月20日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：熱菜領(lǐng)班對(duì)所有食品從原料到成品都要嚴(yán)格把關(guān)，有權(quán)將質(zhì)量不符合規(guī)定的菜肴退回重做。崗位概述1.熱廚領(lǐng)班直接對(duì)西廚總廚負(fù)責(zé)，其下屬包括熱廚廚師、廚工。2.負(fù)責(zé)管理熱廚的正常運(yùn)作、熱類菜式出品制作、成本控制、人...

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　　熱菜領(lǐng)班對(duì)所有食品從原料到成品都要嚴(yán)格把關(guān)，有權(quán)將質(zhì)量不符合規(guī)定的菜肴退回重做。

　　崗位概述

　　1.熱廚領(lǐng)班直接對(duì)西廚總廚負(fù)責(zé)，其下屬包括熱廚廚師、廚工。

　　2.負(fù)責(zé)管理熱廚的正常運(yùn)作、熱類菜式出品制作、成本控制、人員管理等。

　　崗位要求

　　1.能力

　　a)具備較強(qiáng)的菜式烹制工作能力；

　　b)具備較強(qiáng)的菜式擺設(shè)、造型能力。

　　2.經(jīng)驗(yàn)

　　a)熟悉熱廚的工作流程；

　　b)熟悉各種菜式的烹制的方法；

　　c)熟悉集團(tuán)和會(huì)所的操作手冊(cè)。

　　3.操守

　　a)維護(hù)集團(tuán)和會(huì)所聲譽(yù)或利益。不得以任何語(yǔ)言或行為直接或間接對(duì)集團(tuán)和會(huì)所進(jìn)行誹謗以損害集團(tuán)和會(huì)所的聲譽(yù)或利益；

　　b)執(zhí)行法律、法規(guī)、集團(tuán)和會(huì)所的政策和制度；

　　c)未經(jīng)許可不得擅自使用、復(fù)印或以任何形式復(fù)制或?qū)ν庑孤┘瘓F(tuán)和會(huì)所的資料。

　　各項(xiàng)工作描述

　　1.遵守會(huì)所和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。

　　2.檢查爐灶、排風(fēng)等設(shè)備的運(yùn)行情況。

　　3.監(jiān)督和指導(dǎo)下屬員工的出品制作。

　　4.監(jiān)督各種設(shè)備、用具和用品正確使用。

　　5.監(jiān)督各種原料、材料正確使用。

　　6.按程序、分工處理、加工、烹制半成品。

　　7.按分工加工制作各種烹調(diào)用的汁醬。

　　8.檢查每道菜的材料，保證出品符合要求。

　　9.按客人點(diǎn)單進(jìn)行菜式的烹制、裝飾、擺設(shè)。

　　10.及時(shí)安排補(bǔ)充各種餐具、用品用具。

　　11.每晚安排對(duì)爐灶等設(shè)備進(jìn)行清洗。

　　12.監(jiān)督和指導(dǎo)下屬員工的工作。

　　13.總負(fù)責(zé)廚房熱廚崗位的清潔衛(wèi)生。

　　14.監(jiān)督員工考勤、紀(jì)律，登記員工考勤每月上交總廚。

　　15.安排下屬員工實(shí)務(wù)工作培訓(xùn)。

　　16.協(xié)助其它崗位的工作。

　　17.完成上級(jí)的分派的其它工作。

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