正宗臺灣牛肉面配方與制作技術(shù)視頻培訓教程
臺灣牛肉面教程由廚師之家聯(lián)合知名臺灣牛肉面館師傅鼎力打造，集各種亮點于一身，另外再結(jié)合現(xiàn)代人...
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
熱菜廚師負責熱廚類菜式出品的加工、制作等。本資料是一份熱菜廚師崗位說明書，供參考。
崗位要求
1.能力
a)具備較強的菜式烹制工作能力；
b)具備較強的菜式擺設(shè)、造型能力。
2.經(jīng)驗
a)熟悉熱廚的工作流程；
b)熟悉各種菜式的烹制的方法；
c)熟悉集團和會所的操作手冊。
3.操守
a)維護集團和會所聲譽或利益。不得以任何語言或行為直接或間接對集團和會所進行誹謗以損害集團和會所的聲譽或利益；
b)執(zhí)行法律、法規(guī)、集團和會所的政策和制度；
c)未經(jīng)許可不得擅自使用、復印或以任何形式復制或?qū)ν庑孤┘瘓F和會所的資料。
各項工作描述
1.遵守會所和部門的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。
2.檢查爐灶、排風等設(shè)備的運行情況。
3.監(jiān)督和指導下屬員工的出品制作。
4.正確使用各種設(shè)備、用具和用品。
5.正確使用各種原料、材料。
6.按程序、分工處理、加工、烹制半成品。
7.按分工加工制作各種烹調(diào)用的汁醬。
8.檢查每道菜的材料，保證出品符合要求。
9.按客人點單進行菜式的烹制、裝飾、擺設(shè)。
10.及時安排補充各種餐具、用品用具。
11.每晚安排對爐灶等設(shè)備進行清洗。
12.監(jiān)督和指導廚工的工作。
13.檢查廚房熱廚崗位的清潔衛(wèi)生。
14.參與員工實務工作培訓。
15.協(xié)助其它崗位的工作。
16.完成上級的分派的其它工作。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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