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餐飲服務(wù)員上菜技巧

2018年03月20日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：上菜是服務(wù)員的基本技能，本資料介紹了餐飲服務(wù)員上菜技巧，供參考。(1)上餐技巧①套餐放在所點(diǎn)的客人面前，與桌邊平行，距桌邊約兩公分左右，將面向自己那一面面向客人。②單品下要有單品盤，放置于桌子的中央；單品...
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　　上菜是服務(wù)員的基本技能，本資料介紹了餐飲服務(wù)員上菜技巧，供參考。

　　(1)上餐技巧

　　①套餐放在所點(diǎn)的客人面前，與桌邊平行，距桌邊約兩公分左右，將面向自己那一面面向客人。

　�、趩纹废乱袉纹繁P，放置于桌子的中央；單品放中間，醬料放外測：上完單品后將煲蓋拿下并帶回。

　　③同時上圓形器皿與長形器皿的餐品時，先往里放圓形的，由大到小、由里而外；其次放長方形器皿，與套餐盤平行，醬料在外測。

　　(2)上飲料的技巧

　�、儆貌蜁r，茶水或飲料放置在客人左手位置，吸管對著客人，所附的珍珠匙或一次性塑料勺放在杯具的右邊。

　　②非用餐時，茶水或飲料放置在客人的面前，左杯右壺，吸管對著客人。

　　③上飲料時，用正方盤和長方盤盛裝的茶飲需連盤一并上給客人。

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