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面食間管理規(guī)定

2018年03月20日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：本資料是一份面食間管理規(guī)定，制定的目的是規(guī)范面食間的管理工作，保持面食間的干凈衛(wèi)生。第一條加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變...

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　　本資料是一份面食間管理規(guī)定，制定的目的是規(guī)范面食間的管理工作，保持面食間的干凈衛(wèi)生。

　　第一條加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況，不能使用。

　　第二條做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜如韭菜浸泡時(shí)間應(yīng)在30分鐘以上，然后沖洗干凈。

　　第三條面食操作間內(nèi)地面、下水溝箅子、下水溝、下水口、墻壁、天棚、窗戶、窗臺(tái)等處經(jīng)常清理，做到無(wú)油污、無(wú)灰塵、無(wú)死角。

　　第四條制作面食的機(jī)械設(shè)備應(yīng)經(jīng)常清理，做到用后清理，內(nèi)外清潔，有苫蓋。第五條烤箱、蒸柜、排煙罩及時(shí)清理、內(nèi)外潔凈，光亮無(wú)油污。

　　第六條面案天棚上方有防塵布，面案上有苫布。

　　第七條面食加工時(shí)，成品、半成品、調(diào)料及各種容器上架子，不得落地，苫蓋好，防蠅、防鼠、防塵。

　　第八條在加工制做面食時(shí)，要做到生熟分開，以免經(jīng)過(guò)加工制做的面食受到二次污染。

　　第九條加工面食人員必須搞好個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

　　第十條按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。

　　第十一條加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污物、殘?jiān)�，面板清潔；各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

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