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面食間管理規(guī)定

2018年03月20日  轉載自互聯網
內容摘要：本資料是一份面食間管理規(guī)定，制定的目的是規(guī)范面食間的管理工作，保持面食間的干凈衛(wèi)生。第一條加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如發(fā)現生蟲、霉變...
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　　本資料是一份面食間管理規(guī)定，制定的目的是規(guī)范面食間的管理工作，保持面食間的干凈衛(wèi)生。

　　第一條  加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如發(fā)現生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況，不能使用。

　　第二條  做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農藥殘留的蔬菜如韭菜浸泡時間應在30分鐘以上，然后沖洗干凈。

　　第三條  面食操作間內地面、下水溝箅子、下水溝、下水口、墻壁、天棚、窗戶、窗臺等處經常清理，做到無油污、無灰塵、無死角。

　　第四條  制作面食的機械設備應經常清理，做到用后清理，內外清潔，有苫蓋。 第五條  烤箱、蒸柜、排煙罩及時清理、內外潔凈，光亮無油污。

　　第六條  面案天棚上方有防塵布，面案上有苫布。

　　第七條  面食加工時，成品、半成品、調料及各種容器上架子，不得落地，苫蓋好，防蠅、防鼠、防塵。

　　第八條  在加工制做面食時，要做到生熟分開，以免經過加工制做的面食受到二次污染。

　　第九條  加工面食人員必須搞好個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。

　　第十條  按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。

　　第十一條  加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔；各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

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