正宗臺灣牛肉面配方與制作技術(shù)視頻培訓(xùn)教程
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
本資料是一份冷廚廚師崗位說明書，供參考。
崗位概述
1.凍廚廚師對主廚負(fù)責(zé)，其下屬包括凍廚廚工。
2.負(fù)責(zé)凍廚運行和制品的制作等。
崗位要求
1.能力
a)具備凍廚制品制作能力；
b)具備凍廚加工機械、設(shè)備的操作能力。
2.經(jīng)驗
a)熟悉凍廚的工作流程；
b)熟悉凍廚制品的制作的方法；
c)熟悉集團和會所的操作手冊。
3.操守
a)維護集團和會所聲譽或利益。不得以任何語言或行為直接或間接對集團和會所進(jìn)行誹謗以損害集團和會所的聲譽或利益；
b)執(zhí)行法律、法規(guī)、集團和會所的政策和制度；
c)未經(jīng)許可不得擅自使用、復(fù)印或以任何形式復(fù)制或?qū)ν庑孤┘瘓F和會所的資料。
各項工作描述
1.遵守會所和部門的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。
2.檢查加工機械、設(shè)備、爐灶、排風(fēng)等的運行情況。
3.檢查冰箱和冰庫的存貨，及時補充貨源。
4.協(xié)助領(lǐng)班監(jiān)督和指導(dǎo)下屬員工的出品制作。
5.正確使用各種設(shè)備、用具和用品。
6.正確使用各種原料、材料。
7.按程序、分工處理、加工、制作產(chǎn)品。
8.及時補充各種用品、用具。
9.每晚協(xié)助對加工機械、設(shè)備、爐灶、等進(jìn)行清洗。
10.定時組織對冰箱和冰庫進(jìn)行清洗。
11.監(jiān)督和指導(dǎo)廚工的工作。
12.跟辦凍廚崗位的清潔衛(wèi)生工作。
13.協(xié)助員工實務(wù)工作培訓(xùn)。
14.協(xié)助其它崗位的工作。
15. 完成上級的分派的其它工作。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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