咖啡廳打包食品程序

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　　為了避免浪費(fèi)，服務(wù)員在為客人點(diǎn)菜時(shí)要提醒客人適量點(diǎn)菜，客人用餐完畢時(shí)也要提醒客人把剩余食品打包帶走。下面介紹了咖啡廳打包食品程序，供參考。

　　一、落訂單：

　　通常落訂打包單是由旅行團(tuán)接待處、宴會(huì)部、銷(xiāo)售部等負(fù)責(zé)。

　　二、簽收單：

　　迎送員和廚房各設(shè)立一本打包簿作記錄（日期、時(shí)間、食品名稱(chēng)、經(jīng)手人、簽收人）。

　　三、收訂單：

　　1）收到訂單時(shí)，迎送員應(yīng)仔細(xì)查看清楚訂單內(nèi)的日期、時(shí)間、人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)金額、結(jié)帳情況及其它特別要求是否有缺漏或不清楚，如有疑問(wèn)應(yīng)立即查詢(xún)后如實(shí)補(bǔ)上和弄清，清楚后簽收。如果是來(lái)電通知的，應(yīng)叫他們盡快落訂單給我們。

　　2）收到的訂單后，應(yīng)立即知會(huì)當(dāng)值餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班，由總值班長(zhǎng)安排服務(wù)員準(zhǔn)備好餐盒給廚房，并按照原訂單馬上手抄兩份相同的訂單，一份交廚房，一份給酒吧，并要求對(duì)方主廚、班長(zhǎng)在原訂單處簽名確認(rèn)。由廚房安排食物，并將所安排的食物品種記錄在打包簿上，如暫時(shí)未定，應(yīng)在出餐盒前再問(wèn)清楚并記錄好。

　　四、準(zhǔn)備盛裝餐盒、餐具、配料：

　　1）包盒（裝打包的盒視食品的份量使用長(zhǎng)方型餅盒或正方型餅盒）折好后，盒里面放入花墊紙（長(zhǎng)方型餅盒2張、正方型餅盒放1張大的）、紙巾1張、吸管1支，牙簽1小包，如有肉食類(lèi)食品，盒里面還要放膠刀叉1套，配齊應(yīng)配的配料，如：袋裝鹽、胡椒粉、牛油、果醬等，第二天早上取的面包、牛油應(yīng)在第二天早上準(zhǔn)備。

　　2）備食品：

　　打包盒備好后，放在士多房，待廚房將食品做好后，將打包盒拿入廚房，由廚房負(fù)責(zé)將食品分別入盒，面包類(lèi)食品要先用膠袋裝，再放入盒內(nèi)，所有食品入盒后，由后區(qū)班長(zhǎng)負(fù)責(zé)核對(duì)每盒食品是否符合訂單要求，再放入大禮品袋內(nèi)。然后，雙方在打包簿上簽名認(rèn)可。如當(dāng)天取的打包，要將食品盒取出放在迎送臺(tái)處，如第二天早上取的，則由夜班班長(zhǎng)負(fù)責(zé)，放在冷崗處，留第二天早上取，再放在迎送臺(tái)處。

　　3）備飲品：

　　所有飲品全部在酒吧�。ㄋ崮獭Ⅴr奶在廚房�。�，另外用膠袋裝。第二天早上取的打包，飲品于晚上的酒吧取后，存放在送餐雪柜，用文字記錄名稱(chēng)、數(shù)量，雙方簽名記錄紙存班長(zhǎng)通氣薄，第二天早上憑記錄紙到送餐取回飲品。

　　4） 檢查：

　　客人取打包前二十分鐘，由總值班長(zhǎng)先核對(duì)，檢查飲、食品是否符合要求。

　　五、交打包：

　　當(dāng)客人取打包時(shí)，迎送員必須核對(duì)清楚餐券或其它單據(jù)，然后如數(shù)取出餐盒及飲品給客人，并打開(kāi)餐盒給客人核準(zhǔn)餐盒內(nèi)有關(guān)食品及飲品品種數(shù)量準(zhǔn)確無(wú)誤后，請(qǐng)客人在打包簿上簽名確認(rèn)，將所有打包交給客人（因酒水是另外放的，交給客人時(shí)，切記不要忘了），而發(fā)餐盒的經(jīng)手人也要在打包簿上簽名。

　　六、如遇有加急或其它特別的打包要求的，應(yīng)立刻知會(huì)經(jīng)理和大廚，看看是否給予安排后，立即回復(fù)客人。

　　注：所有打包的食品和飲品都必須在客人取貨時(shí)間前10分鐘內(nèi)準(zhǔn)備完畢（放迎送臺(tái)）。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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