正宗臺灣牛肉面配方與制作技術視頻培訓教程
臺灣牛肉面教程由廚師之家聯(lián)合知名臺灣牛肉面館師傅鼎力打造，集各種亮點于一身，另外再結合現(xiàn)代人...
為了保證餐廳的財產安全和人員的人身安全，特擬定此餐廳物品安全操作規(guī)程，請各位員工在操作時多加小心。
1．電熱盤：
1）檢查電熱板的螺絲是否已上緊，電熱板貼緊熱盤底部。
2）每次開餐前十五分鐘加熱水，熱水加至5cm高，加熱水后要插電制通電，在開餐期間，隨時留意水位，以免燒干。
3）每次自助餐收餐時，都要拔掉插頭，關掉總制（自助餐臺右下角電制的1，2，3個電制）。
2．煮蛋器：
加熱水后插電制通電，開關調至高，開餐期間保持水沸，以便客人煮蛋。熱水加至煮蛋勺面，不能太滿，否則會溢出。開餐期間要經常留意是否需添加熱水。
3．多士爐、熱燈：
使用時才插電制，用完即切斷電源，并清潔干凈，多士爐要等完全散熱后才能放入柜。
4．液化爐：
每市使用后要關制熄火。液化瓶要 取出放在下欄盤，第二次開餐使用時再裝上。
5．電湯煲：
每市開餐前要加熱水約3 cm后才能插電制通電，并將開關調至7。餐后要將煲清潔干凈，第二次使用時再加熱水。
6．燒車：
1）每次使用前加熱水，加熱水后才放酒精蠟。推出餐廳擺放在指定位置才點火。開始時點燃2個酒精蠟。
2）收餐時先將酒精蠟火種熄滅，再將車推入廚房清潔，用剩的酒精蠟要清出來放在貯物室門口的白膠盆。不能入柜。
7．酒精蠟：
1）是易燃物品，使用時旁邊不能放臺布、餐巾、紙張等易燃物品，要使用時才能開蓋，不能提前開啟。用完后要馬上熄滅火種，用剩的酒精蠟要將其集中入滿一罐，空罐放在貯物室門口的白膠盆，每天早上退給管事部。用過的酒精蠟要加蓋密封好，一定要等完全散熱后才能放入班長柜下的鋼柜。
2）新領回的酒精蠟要拆開紙箱包裝，用白膠盆盛放于班長柜下。
8．雪糕車：
電制不用拔掉，24小時運轉，溫度調至3°C不變。開餐期間著光管即可。
9．熱碟機：
開餐前10分鐘插電制，并開啟開關加熱餐碟，收市后拔掉電插頭，切斷電源。
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本文轉載自互聯(lián)網
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