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收臺員工作程序

2018年03月20日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：收臺是恢復(fù)餐臺清潔衛(wèi)生的過程。收臺員的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)如下：一、查看有無客人遺留物品，并將椅套套好。（如有遺留物品，立即報告當(dāng)班班長）二、1、將杯具、小勺放入托盤內(nèi)，一起放在垃圾柜上，并將小勺放入田螺碗內(nèi)...
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　　收臺是恢復(fù)餐臺清潔衛(wèi)生的過程。收臺員的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)如下：

　　一、查看有無客人遺留物品，并將椅套套好。（如有遺留物品，立即報告當(dāng)班班長）

　　二、1、將杯具、小勺放入托盤內(nèi)，一起放在垃圾柜上，并將小勺放入田螺碗內(nèi)。

　　2、將杯具、小勺放入托盤內(nèi)，一起送入洗碗間。

　　三、將骨碟與小碗放入下欄車的第二層或撤臺筐內(nèi)。

　　四、將菜盤中的食物殘?jiān)�，倒入下欄車上的小筐�?nèi)/撤臺筐內(nèi)。

　　五、將各類平盤放入下欄車/撤臺筐內(nèi)的第一層。

　　六、將易碎的玻璃容器（如：裝上湯時蔬的玻璃碗、），放入下欄車的底層/撤臺筐內(nèi)。

　　七、將使用過的筷子，放入下欄車的底層/撤臺筐內(nèi)。

　　八、將餐桌上使用過的餐巾紙，放入托盤內(nèi)，倒入垃圾柜中。

　　九、使用清潔工具（噴壺、毛巾），將臺面清潔干凈。

　　擦桌子的步驟：

　　1、可選擇由四周向中間靠攏的擦法，或是由上至下的擦法。

　　2、準(zhǔn)備好托盤，將餐桌上的殘?jiān)鼟呷胪斜P內(nèi)。

　　十、將餐椅歸位。

　　十一、最后將垃圾柜上的杯具送到C區(qū)吧臺。

　　十二、收臺時間，大桌：7分鐘；小桌4分鐘。

　　注：隨時更換下欄車，避免餐具破損，并以保證營運(yùn)的需要。

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