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葡萄酒服務(wù)程序

2018年03月20日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：掌握葡萄酒服務(wù)程序是每一個侍酒師的基本要求，也是為客人帶來良好體驗的必然要求。開瓶：用左手緊握酒瓶，置身于腰部左近傾斜45°，用的小折刀在距酒瓶頂端5mm突起處割開錫箔封帽，用刀尖挑下封帽頂部，防止倒酒時錫...

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　　掌握葡萄酒服務(wù)程序是每一個侍酒師的基本要求，也是為客人帶來良好體驗的必然要求。

　　開瓶：用左手緊握酒瓶，置身于腰部左近傾斜45°，用的小折刀在距酒瓶頂端5mm突起處割開錫箔封帽，用刀尖挑下封帽頂部，防止倒酒時錫箔干擾。用酒鉆從塞中間鉆入，按順時針方向旋轉(zhuǎn)，在旋轉(zhuǎn)到尚有一道螺線時停止，防止塞刺穿。價格昂貴的葡萄酒將塞子呈遞給客人（預(yù)先放一個小盤子，同時把酒信息有字的部分朝主人），請客人通過嗅覺鑒定該酒，再用口布將開啟瓶口擦干凈。

　　斟酒：站在客人右邊，側(cè)身，用右手為客人斟酒，女士優(yōu)先，順時針原則。右手緊握酒瓶，商標朝向客人，酒瓶手墊干凈口布，防酒液滴落。斟白葡萄酒時，用口布包住瓶身，露出標簽，將酒倒入酒杯中心懸空上方，先倒大約30ml 讓客人品嘗，若桌上有不止一個杯子，小的倒白葡萄酒，大的倒紅葡萄酒，最多斟酒量不超過酒杯的2/3

　　斟畢：持瓶的手向內(nèi)回轉(zhuǎn)90°離開杯子上方，使最后一滴掛在酒瓶口上的酒不落在桌上和客人身上，然后左手用口布擦拭瓶口和瓶頸，將酒放回指定位置。問候客人離開桌子。

　　注意事項：

　　-不要讓客人酒杯空著，直至瓶中酒全部斟完或客人示意不再需要，斟白葡時為了保持杯中酒是低溫，在杯中少于1/3時在斟酒。

　　紅酒室溫飲用，最好在飲用前30分鐘打開瓶塞，使其更加香醇；白葡在8-12°飲用

　　-紅酒若年代較長，常有沉淀，不要上下?lián)u動，若沉淀過多，要經(jīng)過潷酒處理。

　　-開瓶塞后，必須擦拭瓶口，切忌污垢落入，桌上放入小盤放置錫箔、塞子，離開時帶走。

　　-在紅酒瓶頸處圍上餐巾，來增加美感

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