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冷菜廚師的崗位職責(zé)

2018年03月20日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：作為一名冷菜廚師不僅要有精湛的食品加工技術(shù)，還應(yīng)掌握一定的食品衛(wèi)生知識(shí)。冷菜廚師的崗位職責(zé)如下：1、冷菜廚師在冷菜領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)冷菜的加工制作。2、按菜品的選料標(biāo)準(zhǔn)和操作程序選料加工，配制冷菜。3、根...

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　　作為一名冷菜廚師不僅要有精湛的食品加工技術(shù)，還應(yīng)掌握一定的食品衛(wèi)生知識(shí)。冷菜廚師的崗位職責(zé)如下：

　　1、冷菜廚師在冷菜領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)冷菜的加工制作。

　　2、按菜品的選料標(biāo)準(zhǔn)和操作程序選料加工，配制冷菜。

　　3、根據(jù)菜譜需要制作各種冷盤(pán)，做到圖案新穎，造型美觀，配色精巧，細(xì)膩協(xié)調(diào)。

　　4、綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)，按價(jià)配制，減少損耗，降低成本。

　　5、負(fù)責(zé)食品雕刻，根據(jù)不同要求，分別采用不同命題。

　　6、負(fù)責(zé)工作區(qū)域的衛(wèi)生，保持廚具清潔光亮。

　　7、負(fù)責(zé)所用廚具、器具、設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。

　　8、完成主管交派的其他工作。

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