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廚房日常工作程序

2018年03月20日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：為了確保廚房工作的有序開展，擬定廚房日常工作程序是十分必要的。下面就介紹了廚房日常工作程序，供參考。8：30-9：00由粘板主管按采購單驗(yàn)貨，核對數(shù)量質(zhì)量，對不符合要求的原料提出退換，對符合要求的原材料按部門...

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　　為了確保廚房工作的有序開展，擬定廚房日常工作程序是十分必要的。下面就介紹了廚房日常工作程序，供參考。

　　8：30-9：00 由粘板主管按采購單驗(yàn)貨，核對數(shù)量質(zhì)量，對不符合要求的原料提出退換，對符合要求的原材料按部門分類，需要加工的及時(shí)送抵初加工，需要保鮮的及時(shí)保鮮，并做當(dāng)班記錄。

　　9：00 例會，行政總廚主持，廚師長、各部門、全體廚房員工到齊，總結(jié)昨天工作，安排今天工作，傳達(dá)公司指示和精神。

　　9：10 各部門開始上班，部門主管各自安排工作。

　　11：30 由行政總廚、廚師長、值班主管進(jìn)行餐前準(zhǔn)備工作檢查。

　　11：35 各部門員工各就各位，為午市開市做沖刺準(zhǔn)備。

　　13：30 午市打掃衛(wèi)生，由粘板主管開出下午補(bǔ)貨單。

　　14：00 由當(dāng)日值班長檢查，并做記錄、午休。

　　16：30 例會，各崗位上崗，由行政總廚主持，廚師長、全體廚房員工到齊，總結(jié)上午工作，安排下午工作，由粘板主管驗(yàn)貨。

　　16：35 各部門開始上班，各部門主管各自安排工作。

　　17：30 由行政總廚、廚師長、值班主管進(jìn)行餐前工作檢查。

　　20：30 由行政總廚或廚師長召開各部門主管會議，總結(jié)一天工作。

　　20：35 由各部門主管開出明日進(jìn)貨單，交粘板主管下總進(jìn)貨單，報(bào)行政部總廚審批再交采購部準(zhǔn)備。

　　21：00 由廚師長和總值班進(jìn)行總檢查、下班。

　　每星期舉行一次大打除。

　　每月舉行一次消防培訓(xùn)。

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