餐中巡臺工作程序

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　　為了能夠及時發(fā)現(xiàn)客人在用餐過程中的需要，巡臺服務是十分必要的。本資料介紹了餐中巡臺工作程序，供參考。

　　1.添加酒水

　　工作標準：適時，細致，周到。

　　工作程序：

　　a.在客人用餐過程中，應主動詢問客人是否需要添加飲料和酒水。

　　b.若客人表示不需要再添加，但杯中還有剩余的，應及時告之本區(qū)域內(nèi)其他員工不要再去詢問客人是否要添加，避免過多地打擾客人。

　　c.若客人表示不需要再添加，但杯中的咖啡、茶已喝完，這時應在征求客人同意后，將咖啡杯拿走。

　　2.更換煙缸

　　工作標準：適時，細致，準確，周到。

　　工作程序：

　　a.準備好干凈的托盤，放上干凈，無水跡，無破損的煙缸。

　　b.煙缸內(nèi)有兩只煙頭就應該為客人更換。煙缸內(nèi)如果有較多的糖紙、果皮、骨核等雜物也應更換。

　　c.更換煙缸前，應與客人打招呼說：“對不起，先生/小姐，可以為您更換煙缸嗎?”

　　d.撤換時須用右手從客人右側更換。

　　e.將一個干凈的煙缸蓋在臟的煙缸上，再將兩個煙缸一同輕輕拿起放于托盤上，并將干凈的煙缸放于抽煙的客人面前，注意動作要輕巧，不要過分打擾客人，煙灰不能飄落。

　　f.不得用手去拾客人掉落的煙蒂，如必須用手，拾完后用立即洗手。

　　g.撤換時，煙缸中若有半截未熄滅的香煙，須向客人詢問可是否更換。

　　3.撤空盤并清理臺面

　　工作標準：適時，快速，禮貌，周到。

　　工作程序：

　　a.巡臺員工應隨時注意觀察客人用餐的情況，如果發(fā)現(xiàn)客人盤中的食物已用完，應主動詢問客人：“對不起，先生/小姐，請問您用完了嗎?”或者“我可以將您的盤子撤走嗎?”

　　4.催菜

　　工作標準：積極，迅速。

　　工作程序：

　　a.留意客人的用餐情況，如果發(fā)現(xiàn)客人等候的時間較長，應告訴客人：“您的菜馬上就好，我?guī)湍�去催一下�！?

　　b.為客人清理臺面，將不用的刀、叉、盤子拿走，必要時為客人換上干凈的刀、叉、盤子。同時撤走客人桌上的空果醬盒、黃油紙等雜物。

　　5.折疊口布

　　工作標準：整潔。

　　工作程序：

　　a.暫時離席，應將客人任意放置的口布折疊成三角，然后放于客人的左手邊，并將客人使用過的刀、叉、盤子等整理好等待客人的到來。

　　6.添加淡奶糖和牙簽

　　工作標準：動作規(guī)范，禮貌，快速。

　　工作程序：

　　a.使用不銹鋼奶盅，依次為需要的客人添加淡奶，倒置2/3處，不要太滿，如果發(fā)現(xiàn)淡奶出現(xiàn)起皮凝結現(xiàn)象，應為客人換上新的淡奶缸后再添加。

　　b.每個糖盅內(nèi)加滿三種糖：白砂糖八袋，咖啡糖五袋，低脂糖四袋，所有餐桌上糖盅擺放的方向一致。

　　c.每個牙簽盅內(nèi)放滿八根牙簽。

　　7.點甜品和水果

　　工作標準：細心，周到。

　　工作程序：

　　a.若客人點菜時沒有點甜品，在客人用完主盤后，應主動詢問客人是否需要甜點或水果。

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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

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