餐中巡臺(tái)工作程序

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　　為了能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)客人在用餐過程中的需要，巡臺(tái)服務(wù)是十分必要的。本資料介紹了餐中巡臺(tái)工作程序，供參考。

　　1.添加酒水

　　工作標(biāo)準(zhǔn)：適時(shí)，細(xì)致，周到。

　　工作程序：

　　a.在客人用餐過程中，應(yīng)主動(dòng)詢問客人是否需要添加飲料和酒水。

　　b.若客人表示不需要再添加，但杯中還有剩余的，應(yīng)及時(shí)告之本區(qū)域內(nèi)其他員工不要再去詢問客人是否要添加，避免過多地打擾客人。

　　c.若客人表示不需要再添加，但杯中的咖啡、茶已喝完，這時(shí)應(yīng)在征求客人同意后，將咖啡杯拿走。

　　2.更換煙缸

　　工作標(biāo)準(zhǔn)：適時(shí)，細(xì)致，準(zhǔn)確，周到。

　　工作程序：

　　a.準(zhǔn)備好干凈的托盤，放上干凈，無(wú)水跡，無(wú)破損的煙缸。

　　b.煙缸內(nèi)有兩只煙頭就應(yīng)該為客人更換。煙缸內(nèi)如果有較多的糖紙、果皮、骨核等雜物也應(yīng)更換。

　　c.更換煙缸前，應(yīng)與客人打招呼說：“對(duì)不起，先生/小姐，可以為您更換煙缸嗎?”

　　d.撤換時(shí)須用右手從客人右側(cè)更換。

　　e.將一個(gè)干凈的煙缸蓋在臟的煙缸上，再將兩個(gè)煙缸一同輕輕拿起放于托盤上，并將干凈的煙缸放于抽煙的客人面前，注意動(dòng)作要輕巧，不要過分打擾客人，煙灰不能飄落。

　　f.不得用手去拾客人掉落的煙蒂，如必須用手，拾完后用立即洗手。

　　g.撤換時(shí)，煙缸中若有半截未熄滅的香煙，須向客人詢問可是否更換。

　　3.撤空盤并清理臺(tái)面

　　工作標(biāo)準(zhǔn)：適時(shí)，快速，禮貌，周到。

　　工作程序：

　　a.巡臺(tái)員工應(yīng)隨時(shí)注意觀察客人用餐的情況，如果發(fā)現(xiàn)客人盤中的食物已用完，應(yīng)主動(dòng)詢問客人：“對(duì)不起，先生/小姐，請(qǐng)問您用完了嗎?”或者“我可以將您的盤子撤走嗎?”

　　4.催菜

　　工作標(biāo)準(zhǔn)：積極，迅速。

　　工作程序：

　　a.留意客人的用餐情況，如果發(fā)現(xiàn)客人等候的時(shí)間較長(zhǎng)，應(yīng)告訴客人：“您的菜馬上就好，我?guī)湍�去催一下�！?

　　b.為客人清理臺(tái)面，將不用的刀、叉、盤子拿走，必要時(shí)為客人換上干凈的刀、叉、盤子。同時(shí)撤走客人桌上的空果醬盒、黃油紙等雜物。

　　5.折疊口布

　　工作標(biāo)準(zhǔn)：整潔。

　　工作程序：

　　a.暫時(shí)離席，應(yīng)將客人任意放置的口布折疊成三角，然后放于客人的左手邊，并將客人使用過的刀、叉、盤子等整理好等待客人的到來(lái)。

　　6.添加淡奶糖和牙簽

　　工作標(biāo)準(zhǔn)：動(dòng)作規(guī)范，禮貌，快速。

　　工作程序：

　　a.使用不銹鋼奶盅，依次為需要的客人添加淡奶，倒置2/3處，不要太滿，如果發(fā)現(xiàn)淡奶出現(xiàn)起皮凝結(jié)現(xiàn)象，應(yīng)為客人換上新的淡奶缸后再添加。

　　b.每個(gè)糖盅內(nèi)加滿三種糖：白砂糖八袋，咖啡糖五袋，低脂糖四袋，所有餐桌上糖盅擺放的方向一致。

　　c.每個(gè)牙簽盅內(nèi)放滿八根牙簽。

　　7.點(diǎn)甜品和水果

　　工作標(biāo)準(zhǔn)：細(xì)心，周到。

　　工作程序：

　　a.若客人點(diǎn)菜時(shí)沒有點(diǎn)甜品，在客人用完主盤后，應(yīng)主動(dòng)詢問客人是否需要甜點(diǎn)或水果。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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