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燒烤制作衛(wèi)生規(guī)定

2018年03月20日  轉載自互聯(lián)網(wǎng)
內容摘要：為了保證燒烤制品的干凈衛(wèi)生，保障員工和客人的身體健康，特制定此燒烤制作衛(wèi)生規(guī)定。一、場所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設場所。二、所用畜禽類必須經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。三、燒烤鹵制肉類...
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　　為了保證燒烤制品的干凈衛(wèi)生，保障員工和客人的身體健康，特制定此燒烤制作衛(wèi)生規(guī)定。

　　一、場所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設場所。

　　二、所用畜禽類必須經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。

　　三、燒烤鹵制肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機構允許方可使用。

　　四、制作間必須設有消毒水池及設施。

　　五、切配燒烤鹵制熟食間要設紫外線消毒燈，定時對案板及空間進行消毒處理。

　　六、切配燒烤鹵制熟食品要專人負責，專用工具，防止熟交叉污染。

　　七、防蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設施要完備。

　　八、從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。

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