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燒烤制作衛(wèi)生規(guī)定

2018年03月20日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：為了保證燒烤制品的干凈衛(wèi)生，保障員工和客人的身體健康，特制定此燒烤制作衛(wèi)生規(guī)定。一、場所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場所。二、所用畜禽類必須經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。三、燒烤鹵制肉類...

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　　為了保證燒烤制品的干凈衛(wèi)生，保障員工和客人的身體健康，特制定此燒烤制作衛(wèi)生規(guī)定。

　　一、場所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場所。

　　二、所用畜禽類必須經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。

　　三、燒烤鹵制肉類食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)允許方可使用。

　　四、制作間必須設(shè)有消毒水池及設(shè)施。

　　五、切配燒烤鹵制熟食間要設(shè)紫外線消毒燈，定時(shí)對案板及空間進(jìn)行消毒處理。

　　六、切配燒烤鹵制熟食品要專人負(fù)責(zé)，專用工具，防止熟交叉污染。

　　七、防蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。

　　八、從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。

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