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中餐廳餐后服務(wù)程序

2018年03月20日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：餐飲服務(wù)包括餐前服務(wù)、餐中服務(wù)和餐后服務(wù)。下面介紹了中餐廳餐后服務(wù)程序，可作為服務(wù)員培訓(xùn)資料。1、送客：1）提醒客人攜帶好隨身物品。2）送客人至電梯口或樓梯口，并禮貌道別。2、檢查：1）送客后返回，再次檢查...

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　　餐飲服務(wù)包括餐前服務(wù)、餐中服務(wù)和餐后服務(wù)。下面介紹了中餐廳餐后服務(wù)程序，可作為服務(wù)員培訓(xùn)資料。

　　1、送客：

　　1）提醒客人攜帶好隨身物品。

　　2）送客人至電梯口或樓梯口，并禮貌道別。

　　2、檢查：

　　1）送客后返回，再次檢查客人是否有遺留物品，發(fā)現(xiàn)后及時(shí)交還客人，如客人已離去，應(yīng)交主管/領(lǐng)班處理。

　　2）檢查是否尚燃的煙頭及其他存在的問(wèn)題，并及時(shí)消除隱患。

　　3）檢查各種用品的完好性，如有短缺及時(shí)告知領(lǐng)班/主管，以便采取相應(yīng)措施。

　　4）關(guān)閉空調(diào)，將照明調(diào)至工作照明狀態(tài)。

　　3、拉齊餐椅

　　4、收臺(tái)

　　1）有休息區(qū)的區(qū)域：先整理休息臺(tái)、沙發(fā)，然后再收臺(tái)面，最后清理衛(wèi)生間。

　　2）及時(shí)收臺(tái)，先收無(wú)油漬物品，次序?yàn)椋嚎诓�、毛�?-銀器--筷子、筷架--玻璃器皿--瓷器（注意大小分類疊放，大在下，小在上）

　　3)收拾完桌邊的餐具、餐巾和小毛巾后，桌面上剩余的殘?jiān)械乖阢锼埃ㄅ瑁├铮瑢⒉途甙匆?guī)格分類碼放。

　　4）及時(shí)清點(diǎn)餐具與布草類

　　5）工作人員安全、快捷及時(shí)地傳送至規(guī)定的洗滌處。

　　5、清潔

　　1）清潔臺(tái)面

　　--使用專用清潔用布，將玻璃污漬去除干凈;轉(zhuǎn)盤上的很多污跡，可以用開水或少量洗潔精，從轉(zhuǎn)盤中部向外側(cè)擦拭，雙面擦拭后即可消除污跡。

　　--然后至臺(tái)面擦亮為止

　　2）整理餐椅桌周圍的環(huán)境并保持之整齊

　　3）工作臺(tái)以及工作用品的清潔和整理

　　4）送走垃圾、雜物

　　5）清潔地毯。先清理餐巾紙等較大垃圾，然后用吸塵器對(duì)地毯徹底吸塵，對(duì)局部污漬進(jìn)行局部去漬處理。

　　6、重新布置

　　1）按鋪臺(tái)擺臺(tái)要求重新鋪臺(tái)擺臺(tái)

　　2）擦凈及補(bǔ)充工作臺(tái)用品、用具等

　　7、巡視并關(guān)閉

　　1）在巡視餐區(qū)的同時(shí)

　　2）檢查電源、水源、門窗的關(guān)閉情況。

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