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撤換餐盤的時機和要求

2018年03月20日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：本資料介紹了撤換餐盤的時機和要求，可作為服務(wù)員培訓(xùn)資料。1.餐盤撤換時機(1)客人在用完冷菜之后，餐廳準(zhǔn)備上熱菜之前。(2)葷菜與素菜交替食用之時。(3)上甜點與水果之前。(4)當(dāng)客人吃過湯汁較為濃厚的菜后。2.撤換...
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　　本資料介紹了撤換餐盤的時機和要求，可作為服務(wù)員培訓(xùn)資料。

　　1.餐盤撤換時機

　　(1)客人在用完冷菜之后，餐廳準(zhǔn)備上熱菜之前。

　　(2)葷菜與素菜交替食用之時。

　　(3)上甜點與水果之前。

　　(4)當(dāng)客人吃過湯汁較為濃厚的菜后。

　　2.撤換餐盤操作要求

　　(1)撤換餐盤時應(yīng)注意禮貌，站在客人的右側(cè)用右手將餐盤撤回放到托盤中。

　　(2)撤盤時不拖曳，不能當(dāng)著客人的面刮擦臟盤，不能將湯水及菜灑到客人身上。

　　(3)如果客人還要食用餐盤中的菜，餐廳員工應(yīng)將餐盤留下或在征得客人的意見后將菜并到另一個餐盤中。

　　(4)撤盤時，應(yīng)將吃剩的菜或湯在客人右邊用碗或盤裝起來，然后將同品種、同規(guī)格的盤按直徑由大到小的順序自下而上擺放整齊。

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