服務(wù)員培訓(xùn)資料

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　　如何才能成為一名合格的甚至是優(yōu)秀的服務(wù)員？不妨看一下這個服務(wù)員培訓(xùn)資料，把這些事情都做好的，相信你就是一名優(yōu)秀的服務(wù)員了。

　　1． 服務(wù)員應(yīng)做到哪幾勤？

　　服務(wù)員應(yīng)做到“四勤”即：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。

　　2． 服務(wù)員要做到哪“三輕一快”？

　　操作輕、說話輕、走路輕、動作敏捷服務(wù)快。

　　3． 服務(wù)員的行走要求是什么？

　　迎客走在前，送客走在后，客過要讓路，同行不搶道，不要在客人中間穿行。

　　4． 飯店餐飲部門為客人提供哪些需要？

　　食品、飲料、服務(wù)。

　　5． 餐廳服務(wù)員應(yīng)具備的基本技能是什么？

　　六大基本技能：托盤、擺臺、斟酒、上菜、分菜、口布疊花。

　　6． 托盤的操作要求？

　　平、穩(wěn)、松。

　　7． 什么叫擺臺？

　　擺臺是指餐臺、席位的安排和臺面的設(shè)計，也叫做餐臺設(shè)計。

　　8． 什么是看臺？

　　看臺主要是供客人觀賞的臺面。

　　9． 鋪臺布有哪幾種常用方法？

　　有三種常用方法：抖鋪式、撒網(wǎng)式、推拉式。

　　10． 斟酒的程序？

　　（1） 先斟果酒（即紅酒），后斟烈性白酒。

　�。�2） 客人點的酒水，開啟前，服務(wù)員應(yīng)左手托瓶底，右手扶瓶頸，商標向主人，讓其辨認。

　�。�3） 先斟主賓，再斟主人，然后按順時針方向依次斟酒。（4）酒水不宜斟滿，以八成為好。

　　11． 請問斟酒的操作方法？

　　斟酒時，服務(wù)員站在客人身后右側(cè)，左手托盤，右手持瓶，酒標向客人，斟至八分滿時，旋轉(zhuǎn)酒瓶收回，然后擦干凈瓶口。

　　12． 怎樣為客人斟啤酒？

　　一要速度慢，二要注意酒瓶的傾斜度，瓶口留出縫隙；三要盡可能減少晃動，讓酒沿杯邊徐徐倒入。

　　13． 什么時機為客人斟酒為宜？

　　當客人杯中酒（或飲料）喝至剩約三分之一左右時，服務(wù)員應(yīng)及時為客人添酒，除非客人樂意不需要了。

　　14． 斟酒前服務(wù)員為什么要示瓶讓主人辨認商標？

　　主要包括三個意思：（1）表示對主人的尊敬；（2）核實選酒有無差錯；（3）證明商品質(zhì)量可靠。

　　15． 上菜、走菜的常用步法如何運用？

　　一般菜肴走常步；火候菜走快步；湯汁菜肴走碎步；菜到桌前走墊步；遇到障礙走竅步。

　　16． 上菜、走菜有哪些要求？

　�。�32個字）端平走穩(wěn)，輕松自如，儀表自然，合乎禮儀，保證安全，講究衛(wèi)生，不損質(zhì)量。

　　17． 上菜應(yīng)掌握的原則是什么？

　　先冷后熱，先菜后點，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優(yōu)質(zhì)后一般。

　　18． 中餐宴會一般的上菜順序怎樣進行？

　　冷盤、頭菜、干菜、二湯、熘爆炒菜、燒烤菜、素菜、魚類、甜菜、尾湯、水果。

　　19． 上雞、鴨、魚菜時，應(yīng)注意什么？

　　上雞、鴨、魚菜時，頭不可朝向主人，魚腹可向主人，雞不獻頭，鴨不獻掌，魚不獻脊。

　　20． 為客人上火候菜時應(yīng)注意什么問題？

　　上火候菜時，服務(wù)員一定要掌握動作迅速這一環(huán)，免得耽誤時間，使菜肴失去火候菜的特色，還應(yīng)及時向客人介紹應(yīng)及時品嘗，以不失菜肴的焦、酥、脆、嫩的風味特色。

　　21． 上湯菜時應(yīng)注意哪些事宜？

　　端湯菜不要用抹布墊托，要用墊盤；端湯菜時，手指不能浸入湯內(nèi)；湯中若有油未或蔥花時，應(yīng)用羹匙撇出，切勿用嘴吹除。

　　22． 口布疊花應(yīng)注意什么問題？

　　快速方便、美觀大方、造型簡單、操作衛(wèi)生。

　　23． 客人交談中，服務(wù)員應(yīng)注意什么？

　　不旁聽，不竊視，不插嘴。

　　24． 服務(wù)員開餐前應(yīng)做好哪些準備工作？

　�。�1） 搞好環(huán)境及崗位衛(wèi)生工作；

　�。�2） 準備好餐具、用具；

　�。�3） 準備好佐餐的調(diào)料和配料；

　　（4） 了解當天供應(yīng)的品種、價格、數(shù)量等：

　�。�5） 儀表、儀容的檢查整理。

　　25． 男服務(wù)員站立的要求？

　　頭、肩端正，上身挺直，雙手背后，雙腳分開20cm。

　　26． 客人要求退飯菜，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理？

　　一般情況，如廚房沒有下料制作，可予退換。如因原料變質(zhì)，不衛(wèi)生或烹調(diào)質(zhì)量低下，應(yīng)及時退換，并表示歉意，立即向廚房提出。

　　27． 零點看臺應(yīng)怎樣防止“跑帳”？

　　（1） 對單個就餐客人多注意；

　�。�2） 對陌生就餐客人多注意；

　�。�3） 對餐廳門口附近就餐的客人多注意；

　�。�4） 對快要餐畢的客人多注意。

　　28． 我國的四大菜系是怎樣劃分的？

　　山東菜系、四川菜系、淮揚菜系、廣東菜系。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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