廚房設(shè)備檢修保養(yǎng)方案

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　　餐廳廚房設(shè)備主要包括洗碗機(jī)、西餐面臺爐、擦窗機(jī)設(shè)備、攪拌機(jī)、絞肉機(jī)、切片機(jī)、壓面機(jī)及其他廚房機(jī)械設(shè)備。各類設(shè)備的檢修、保養(yǎng)方案如下。

　　一、洗碗機(jī)

　�。ㄒ唬� 月度機(jī)修、保養(yǎng)

　　1、 檢查渦輪減速箱油位。

　　2、 潤滑鏈條及各活動點(diǎn)。

　　3、 檢查水溫和蒸汽壓力是否正常（第一級水溫60℃-70℃，第二級水溫66℃-76℃，第三級水溫82℃-91℃，蒸汽壓力≤2kg/c㎡）。

　　4、 排除漏油、漏水、漏氣現(xiàn)象。

　　5、 檢查輸送帶的松緊度。

　　6、 檢查水泵的運(yùn)轉(zhuǎn)情況和密封情況。

　　7、 檢查主要部件連接螺栓的緊固情況。

　　8、 檢查噴淋電磁閥、蒸汽電磁閥的完好情況（包括蒸汽閥與溫控器的協(xié)調(diào)情況）。

　　（二） 年度檢修、保養(yǎng)

　　1、 減速箱換油。

　　2、 檢查所有儀表的準(zhǔn)確可靠性。

　　3、 檢查清洗劑、干燥劑控制裝置的工作狀況。

　　4、 檢查輸送帶及助動鏈條、鏈栓的磨損情況。

　　5、 檢查整機(jī)工作性能，必要時拆檢減速箱和水泵。

　　二、 西餐面臺爐

　�。ㄒ唬� 月度檢修、保養(yǎng)

　　1、 爐溫和溫控裝置是否正常。

　　2、 檢查爐內(nèi)加溫裝置是否正常。

　　3、 檢查發(fā)放箱發(fā)熱裝置、溫度裝置是否正常。

　�。ǘ�） 年度檢修、保養(yǎng)

　　1、 檢查管路的結(jié)垢情況。

　　2、 檢查發(fā)放箱溫度控制裝置的結(jié)垢情況。

　　三、擦窗機(jī)設(shè)備

　　1． 開箱檢查減速器的磨損情況。

　　2． 更換減速機(jī)潤滑油。

　　3． 檢查鋼絲繩的磨損情況（單絲磨損1/3就應(yīng)更換）。

　　4． 檢查鋼絲繩、吊籠及機(jī)內(nèi)吊壁固定裝置的完好程度。

　　5． 檢查機(jī)內(nèi)傳動部分的磨損情況，并進(jìn)行加油處理。

　　6． 檢查軌道的銹蝕情況，一年安排一次除銹、油漆處理。

　　7． 檢查吊壁的銹蝕情況，一年安排一次除銹、油漆處理。

　　8． 電氣系統(tǒng)的檢修（電工配合）。

　　四、 攪拌機(jī)、絞肉機(jī)、切片機(jī)、壓面機(jī)及其他廚房機(jī)械設(shè)備

　　（一） 月度檢修、保養(yǎng)

　　1． 檢查齒箱油位。

　　2． 添加軸承油。

　　3． 檢查皮帶松緊度、皮帶磨損情況。

　　4． 檢查主要部件聯(lián)接螺絲的緊固情況。

　　5． 檢查機(jī)器的清潔情況，督促使用部門做好維修工作。

　　（二） 年度檢修、保養(yǎng)

　　1． 檢查各軸承是否良好，更換齒箱潤滑油。

　　2． 調(diào)整運(yùn)動間隙。

　　3． 檢查皮帶輪、齒輪和軸鍵的配合是否有松動。

　　4． 檢查整機(jī)工作性能，必要時進(jìn)行局部或整機(jī)解體修理。

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