廚房員工管理規(guī)定

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　　本資料是一份廚房員工管理規(guī)定，旨在規(guī)范員工的管理工作，讓廚房工作更加有序。

　　一、管理規(guī)定

　　1、嚴格遵守公司的各項規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從工作安排，遇事要請假，未經(jīng)主管領導同意不得擅自離開工作崗位。

　　2、講究職業(yè)道德，文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，平等待人。

　　3、搞好成本核算，做到實物驗收。日清月結(jié)，帳物相符。每月盤點一次，并做好該月的帳目核對工作。

　　4、愛護公物。食堂的一切設備、餐具建立臺帳。不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件，不得隨便搬動或挪作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。并對配合辦公室定期對大型設備進行維護，以保障其正常運行。

　　5、做好個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

　　6、計劃采購，嚴禁使用腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

　　7、廚房為公司全體員工提供午餐，為外出員工保留午餐，為住宿員工提供早餐，為值班、加班員工提供晚餐，要求在規(guī)定的開飯時間內(nèi)保證供應，并保熱、保鮮。

　　8、每天午餐供應時有1人在就餐區(qū)值班，觀察就餐情況，虛心聽取員工意見，提高出餐水平。

　　9、每周五提交下周周食譜，早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術，改善員工伙食。對因工作需要沒能按時就餐和臨時客餐，須保證供餐。

　　10、廚師將廚房內(nèi)的地面保持清潔，廚具每天消毒，廚余垃圾分類處理。

　　11、廚師班長負責安排每周進行一次全面大掃除，徹底清潔廚房各個死角以及食品倉庫、冰箱，杜絕臟、亂、差及蠅、蟲、鼠。

　　12、炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他廚務或與人聊天。

　　13、嚴禁在廚房吸煙。

　　14、嚴禁私吃私拿廚房食品和用具。

　　15、不準帶病進入廚房內(nèi)工作。

　　16、油鍋起火時，立即用鍋蓋緊閉，使這缺氧而熄，鍋蓋不密時，就近用酵粉或食鹽傾入，使火焰熄滅，并除去熱源，關閉爐火。油類起火還可使用消防沙或滅火器撲滅，切勿用水。

　　17、每日工作結(jié)束時，必須清理廚房，檢查電源及煤氣、熱源火種等，確保開關關閉。

　　18、若發(fā)生火情，切斷電源，關閉煤氣閥門，及時上報上級領導。在消防隊未到前，先行搶救。

　　二、處罰

　　1、工作時不穿戴工作衣帽，個人衛(wèi)生不合格，罰款20元/次；

　　2、使用腐爛、變質(zhì)食物，發(fā)生食物中毒，予以開除，并追究法律責任；

　　3、炒菜時隨便離開或分神處理其他廚務或與人聊天，罰款50元/次；

　　4、在廚房吸煙，罰款100元/次；

　　5、私吃私拿廚房食品和用具，罰款200元/次。

　　6、沒有按規(guī)定提供早餐、午餐、晚餐，罰款50元/次。

　　7、沒有及時提交食譜，罰款30元/次。

　　8、不規(guī)定打掃廚房衛(wèi)生，罰款50元/次。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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