餐飲廚房知識(shí)問(wèn)答題

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　　下面是一份餐飲廚房知識(shí)問(wèn)答題，可作為廚房員工培訓(xùn)資料。

　　1、烹調(diào)基本手法有哪幾種？

　　答：煎、燒、炒、爆、燴、煮、煸、烤、浸、燜、醬、炸、蒸、拌、灼、煨、汆、掛霜、拔絲、酥、溜、燉

　　2、烹調(diào)基本要求是什么？

　　答：1）常清理炸制的油底；2）原料燒熟燒透；3）防止原料燒焦燒糊

　　3、崗位職責(zé)是什么？

　　答：1）上崗后認(rèn)真排查所管轄的菜品；2）加工原料注意質(zhì)量；3）嚴(yán)格要求工藝菜品

　　4、優(yōu)秀員工的基本素質(zhì)是什么？

　　答：1）心理素質(zhì)2）知識(shí)素質(zhì)3）能力素質(zhì)4）道德素質(zhì)

　　5、環(huán)境個(gè)人衛(wèi)生要求？

　　答：儀容儀表、不留長(zhǎng)發(fā)指甲、保持灶臺(tái)干凈整潔、調(diào)味盒干凈無(wú)油膩

　　6、值班主要職責(zé)？

　　答：認(rèn)真檢查水、電、氣是否關(guān)閉，完成客加菜，清理環(huán)境衛(wèi)生、臺(tái)面衛(wèi)生方可離崗

　　7、優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)具備哪幾點(diǎn)？

　　答：組織性、紀(jì)律性、禮儀性

　　8、打荷的基本要求是什么？

　　答：1）調(diào)味儲(chǔ)存；2）用品用具的愛(ài)護(hù)和保養(yǎng)；3）認(rèn)識(shí)三無(wú)產(chǎn)品；4）負(fù)責(zé)修飾；5）清理器皿；6）叫單起菜

　　9、冰柜原料四隔離？

　　答：1）生熟隔離；2）成品與半成品隔離；3）食品與雜藥物品隔離；4）食品與天然冰隔離

　　10、切配加工基本要求？

　　答：1）站姿：T字步；2）握刀姿：牢而不死靈活；3）切任何原料清爽利落，斷鏈分明

　　11、一名出色的廚師應(yīng)具備哪幾點(diǎn)？

　　答：1）具備較高的技能素質(zhì)；2）擁有博學(xué)多才的知識(shí)素質(zhì)；3）要有品行，高尚的廚德修養(yǎng)廚師應(yīng)具備一定的商業(yè)素質(zhì)

　　12、廚房設(shè)備的日常保養(yǎng)？

　　答：1）廚房設(shè)備用具的使用情況及時(shí)制定購(gòu)物；2）長(zhǎng)期消毒，擦洗和檢修

　　13、食品蔬菜與冷藏要求應(yīng)做到哪幾點(diǎn)？

　　答：1）食品應(yīng)分類保存，半成品與原料分放生熟嚴(yán)格分開(kāi)冰箱或冷庫(kù)由專人負(fù)責(zé)檢查定期除霜，保持霜薄氣足使其無(wú)異味；2）食品不得與非食品一起存放私人食品不總放入冰箱或冷庫(kù)；3）食品做到先進(jìn)先出用，已變質(zhì)或不新鮮的食品不得放人冷庫(kù)或冰箱；4）蔬菜按一挑二洗三切的順序加工；5）清洗加工過(guò)的蔬菜做到無(wú)泥沙、無(wú)雜草、無(wú)異物；6）肉食品，自加工時(shí)注意質(zhì)量檢查，腐敗變質(zhì)食品不得加工。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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