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餐廳退菜處理制度

2018年03月20日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：為了更好地處理客人的退菜問題，特制定如下的餐廳退菜處理制度。一、退菜權(quán)限：主管級以上管理人員，有權(quán)通知收銀臺退菜。二、針對退菜問題的流程：1、客人人數(shù)變動(dòng)引起的退菜的處理。（1）客人雖點(diǎn)菜，菜品未制作時(shí)...

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　　為了更好地處理客人的退菜問題，特制定如下的餐廳退菜處理制度。

　　一、退菜權(quán)限：主管級以上管理人員，有權(quán)通知收銀臺退菜。

　　二、針對退菜問題的流程：

　　1、客人人數(shù)變動(dòng)引起的退菜的處理。

　�。�1）客人雖點(diǎn)菜，菜品未制作時(shí)，經(jīng)主管級以上管理人員確認(rèn)未造成損失后，通知廚房及收銀退菜。

　�。�2）菜品已經(jīng)制作，盡量不給客人退菜。如遇老客戶或特殊情況時(shí)，主管級以上管理人員確認(rèn)是否造成損失及損失的大小，來判定對客人的收費(fèi)金額。

　　2、服務(wù)人員的操作不當(dāng)，導(dǎo)致客人要求退菜，主管級管理人員進(jìn)行處理，造成損失時(shí)，按照菜品價(jià)格的七折進(jìn)行賠償。

　　3、菜品質(zhì)量問題的退菜。當(dāng)菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題，客人投訴時(shí)，立即通知主管級以上管理人員到該房間。

　　（1）菜品中有雜物，主管級以上管理人員確認(rèn)雜物后，首先征詢客人是否重做，如需重做，將出現(xiàn)問題的菜品放于接手桌，然后通知廚師長落實(shí)責(zé)任人，重新制作；不需重做的通知收銀臺退菜。造成損失的，按照菜品價(jià)格的七折進(jìn)行賠償。

　�。�2）菜品口味問題，客人要求退菜的。由廚師長及總經(jīng)理鑒定菜品，如果菜品口味有問題，則給客人退菜（可以重新加工的，征詢給客人重新加工）。如果菜品按照標(biāo)準(zhǔn)口味做時(shí)，可征詢給重新加工。

　�。�3）菜品原料問題投訴時(shí)，由主管級以上管理人員處理，經(jīng)廚師長和總經(jīng)理鑒定，給客人退菜，造成損失追究責(zé)任人責(zé)任，并按菜品價(jià)格的七折進(jìn)行賠償。

　　三、退菜責(zé)任及處罰：

　　1、出現(xiàn)菜品問題客人投訴時(shí)，由主管級以上管理人員進(jìn)行處理，需要退菜時(shí)，需要廚師長和總經(jīng)理共同鑒定，在退菜單上寫明退菜原因。

　　2、由廚師長確定菜品問題責(zé)任人，造成損失的，按照菜品價(jià)格的七折進(jìn)行賠償。未造成損失的，由廚師長根據(jù)情況對責(zé)任人處以20元-200元罰款。

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