安徽牛肉板面配方做法正宗商用制作技術視頻教程
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為了更好地處理客人的退菜問題，特制定如下的餐廳退菜處理制度。
一、退菜權限：主管級以上管理人員，有權通知收銀臺退菜。
二、針對退菜問題的流程：
1、客人人數(shù)變動引起的退菜的處理。
�。�1）客人雖點菜，菜品未制作時，經(jīng)主管級以上管理人員確認未造成損失后，通知廚房及收銀退菜。
（2）菜品已經(jīng)制作，盡量不給客人退菜。如遇老客戶或特殊情況時，主管級以上管理人員確認是否造成損失及損失的大小，來判定對客人的收費金額。
2、服務人員的操作不當，導致客人要求退菜，主管級管理人員進行處理，造成損失時，按照菜品價格的七折進行賠償。
3、菜品質(zhì)量問題的退菜。當菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題，客人投訴時，立即通知主管級以上管理人員到該房間。
�。�1）菜品中有雜物，主管級以上管理人員確認雜物后，首先征詢客人是否重做，如需重做，將出現(xiàn)問題的菜品放于接手桌，然后通知廚師長落實責任人，重新制作；不需重做的通知收銀臺退菜。造成損失的，按照菜品價格的七折進行賠償。
�。�2）菜品口味問題，客人要求退菜的。由廚師長及總經(jīng)理鑒定菜品，如果菜品口味有問題，則給客人退菜（可以重新加工的，征詢給客人重新加工）。如果菜品按照標準口味做時，可征詢給重新加工。
�。�3）菜品原料問題投訴時，由主管級以上管理人員處理，經(jīng)廚師長和總經(jīng)理鑒定，給客人退菜，造成損失追究責任人責任，并按菜品價格的七折進行賠償。
三、退菜責任及處罰：
1、出現(xiàn)菜品問題客人投訴時，由主管級以上管理人員進行處理，需要退菜時，需要廚師長和總經(jīng)理共同鑒定，在退菜單上寫明退菜原因。
2、由廚師長確定菜品問題責任人，造成損失的，按照菜品價格的七折進行賠償。未造成損失的，由廚師長根據(jù)情況對責任人處以20元-200元罰款。
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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)
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